关于Weiche Butter、Marken Butter和Speise Quark的请教，谢谢！

vivip

生物-心理-社会 发表于 2014-4-26 14:43
MM好有经验啊！不知市场上有自然淡味的50%左右浓度的Rahm卖吗？

大部分都是30%以上 我买过的最高的是32%以上的，这边的奶油都是淡的，需要自己添加类似糖粉或者砂糖控制甜度的，直接打发吃起来是不甜的。
我也谈不上有经验，自己做做吃的，有的时候说明看的比较仔细什么的。。。正好知道就过来回个帖，大家相互帮助。。嘻嘻

vivip

desai 发表于 2014-4-26 15:13
非常感谢！我是按照说明书的温度和时间，也预热了烤箱，也按照说明书放在烤箱三层的最下层了。估计就是 ...

哦 忘记说了 烤箱如果你的烤箱有热风功能，就是Umluft的功能，开这个会整体温度比较均匀，同时温度可以低20度左右，就是比如一般常规180度的，那你开Umluft设定成160度就可以了 可以试试看。。
这边的半成品吃口是比较甜，自己下次可以找找合适的方子，试自己喜欢的口味就好了。

生物-心理-社会

vivip 发表于 2014-4-26 21:54
大部分都是30%以上 我买过的最高的是32%以上的，这边的奶油都是淡的，需要自己添加类似糖粉或者砂糖控制 ...

谢谢热心回复，不知怎样提高Rahm的Fetter，这样口感好些。

生物-心理-社会

vivip 发表于 2014-4-26 21:57
哦 忘记说了 烤箱如果你的烤箱有热风功能，就是Umluft的功能，开这个会整体温度比较均匀，同时温度可以低 ...

长姿势了

vivip

生物-心理-社会 发表于 2014-4-26 23:52
谢谢热心回复，不知怎样提高Rahm的Fetter，这样口感好些。

与其要提高cream的乳脂比，你不如直接用黄油做奶油霜好了。
意式 法式的奶油霜都可以。
打发的蛋白 和黄油 糖粉或者糖浆，也有卡仕达酱版本的奶油霜，你自己按照你的口味试试看吧。

生物-心理-社会

vivip 发表于 2014-4-26 23:10
与其要提高cream的乳脂比，你不如直接用黄油做奶油霜好了。
意式 法式的奶油霜都可以。
打发的蛋白 和 ...

Mm讲的真详细，谢谢嫩的建议。意式 法式的奶油霜有啥区别？
偶还是再去市场找找，找到就不用自己做了。

vivip

生物-心理-社会 发表于 2014-4-27 07:52
Mm讲的真详细，谢谢嫩的建议。意式 法式的奶油霜有啥区别？
偶还是再去市场找找，找到就不用自 ...

方法不一样。你查到具体的制作方法就知道了，意式的是要煮糖浆，法式的不一样。你自己查完会比较清楚区别，youtube有很多视频，你就搜buttercream一堆教程。瑞士奶油霜也有的。。。自己按照口味查吧

生物-心理-社会

vivip 发表于 2014-4-27 10:32youtube有很多视频，你就搜buttercream一堆教程。瑞士奶油霜也有的。。。自己按照口味查吧
方法不一样。你查到具体的制作方法就知道了，意式的是要煮糖浆，法式的不一样。你自己查完会比较清楚区别 ...

好主意！收藏了，有空去看看。

desai

vivip 发表于 2014-4-26 22:57
哦 忘记说了 烤箱如果你的烤箱有热风功能，就是Umluft的功能，开这个会整体温度比较均匀，同时温度可以低 ...

谢谢提醒！是Umluft的，我也设成低20度了，应该还是烤箱温度的事情。

desai

vivip 发表于 2014-4-26 22:53
这边我看到和买过schlagsahne就是动物性奶油了，这边不太用植物性奶油，就是国内金钻牌子那类的，所以你放 ...

谢谢！我这几天仔细观察了蛋糕店里和超市冰柜里卖的蛋糕，上面的奶油花都是白色或者咖啡色的，其他都是水果代替。我以前只顾着吃了，观察不仔细，还停留在小时候的概念，以为是五颜六色的奶油花。 偶尔有粉红色或者浅黄色的奶油层，我想应该是可以用Dr. Oetker的Torten Creme 或者gebaeck Creme做出来吧，到底用哪种好呢？是不是前者是铺成平面的，后者是挤成花的？

另外还有巧克力味的Torten Creme和gebaeck Creme，这个是不是自己用Schlagsahne和可可粉调配也可以？是不是用可可粉或咖啡粉都行，只是依据个人口味都行，还是说可可粉只能用于烘焙，不能生着直接吃？

水果蛋糕上面如果是纯水果就泼上酱，应该是Tortenguss吧：

还有Sahnesteif和Sahnestand，是不是最好打发Schlagsahne时加点，这样有助于定型？

这几天买了很多原料，回家仔细翻译和琢磨用途，前路漫漫啊！以后还要多多向前辈请教！ 谢谢！