请教啊，关于发面

Antja

yew1987 发表于 2014-5-12 21:28
你活面的时候多放些水，粘手一些无所谓，发起来后再活些干面粉进去，好好揉一揉。冷水时就放锅里，大火烧开 ...

我老公也说我上次和面比较硬，那我试试看下次多放水，谢谢

Antja

cooljht 发表于 2014-5-12 22:49
我是把干酵母，冷水，面粉直接进面包机活。发到一倍的时候拿出来包，等半小时蒸，没啥问题。

貌似没那么 ...

木有面包机啊，我老公总说那东西鸡肋，不给买，不过也是，我家每次蒸包子我都至少和1kg面，ms面包机是放不下

鱼之乐

Antja 发表于 2014-5-13 17:18
唉，都试过，就是不知道问题到底出哪里了，而且以前用这方法明明蒸出来的面发得挺好的，可就是最近几次完 ...

我前几天还做了，就是包好静置15min，然后冷水上锅的，大火22分钟。
一点问题没有，蒸好发的很大
你是不是中途开锅盖了？

鱼之乐

Antja 发表于 2014-5-13 17:18
唉，都试过，就是不知道问题到底出哪里了，而且以前用这方法明明蒸出来的面发得挺好的，可就是最近几次完 ...

换个面粉和酵母试试

Antja

鱼之乐 发表于 2014-5-13 17:30
我前几天还做了，就是包好静置15min，然后冷水上锅的，大火22分钟。
一点问题没有，蒸好发的很大
你是 ...

就是没有啊，而且我这不是那种发出来以后的回缩，而是完全就没发出来，但是奇怪就奇怪在，明明醒面的时候发很好，我打算下次用湿酵母试试看

wawa1957316

1.做包子的面宜软，面发后再揉时，不能马上做，还要静置到面发出来再做。这样做是因为发好的面再揉，会紧。让面团再静置，是让面团抻。
2.至于冷热水蒸倒不要紧，主要是水开后，最少蒸 15 分钟。
3.蒸包子要大火，也就是蒸汽足。要蒸汽足还要水多，水少了蒸汽也会不足。
4.锅盖要透气，一般的蒸锅，比较高，就是为了蒸汽。如果用炒菜锅，盖子压得低，包子也不容易蒸好。
不知道有没有帮助。

Antja

wawa1957316 发表于 2014-5-13 17:50
1.做包子的面宜软，面发后再揉时，不能马上做，还要静置到面发出来再做。这样做是因为发好的面再揉，会紧。 ...

谢谢斑斑

我试试下次面和软些，而且我家锅的确有点火力不足，上次才发现的，后来改用了别的锅，盖子我用的是亚超买的竹蒸笼，也可能用的时间长了，感觉密封有点不好，很多地方有松动，我下次换个蒸屉试试看

wawa1957316

Antja 发表于 2014-5-13 15:55
谢谢斑斑

我试试下次面和软些，而且我家锅的确有点火力不足，上次才发现的，后来改用了别的锅，盖子我 ...

竹蒸笼很好呀。我用过好几种锅，最后还是选择了竹蒸笼。
如果包子大，时间就要长些。
祝你成功

DAB

1. 新鲜酵母比干的好用
2. 酵母用温水化开之后静置15分钟左右再去和面
3. 包子包好之后再放一会儿二次发酵
4. 冷水上锅蒸
5. 蒸好之后过一会再开盖
6. 火力确实是有关系的，我用的两层蒸锅，底下一层总是特别好，上面一层有时候会有面没发起来的问题。因为都是同一个面团，我觉得只能是火力的问题，没有足够的蒸汽上去。

cooljht

Antja 发表于 2014-5-13 18:21
木有面包机啊，我老公总说那东西鸡肋，不给买，不过也是，我家每次蒸包子我都至少和1kg面，ms面包机是放 ...

面包机主要是揉，用手揉也一样的，但全部过程是一样的。

我每次是400g水，700g面粉，正好包500g肉馅的。