偶做的寿司， 好看又美味， 想学吗？ Step by Step每天大家交流

yaoyao

我还用过镇江香醋，呵呵，味道也还可以，就是颜色不太好，不过，自己吃，就将就了。

Miezi

呵呵， 苹果醋好像是味道差不多， 镇江香醋就有点太马虎了。
偶其他事情可以马虎， 吃上面是马虎不得的， 为此偶也从没因为要减肥少吃过东西， 呵呵。
因为我弟弟是专业寿司师傅， 所以就知道的很详尽了。

学做寿司饭有一条总原则， 那就是做好的饭必须方便工作， 如果太粘太烂， 或者太硬粘不起来就都是不对的。 所以米和水的比例太有讲究了， 而且经验是在不断的失败中积累的。 下面偶先说说一般步骤， 然后在介绍一些偶得经验。

Miezi

1。 把做寿司的醋， 就是Mizukan （在第一天有介绍， 如果你还没有看过第一天的介绍， 建议去看一下一共需要多少材料）与糖， 盐， 日本米酒 Sake（抵制日货的话可以用中国的花雕或者绍兴吧， 偶没试过， 但想象味道不会差） 调制在一起。 调制的比例要注意， 大概的重量比例是Mizukan：盐：糖：米酒 = 10：0.3：1.2：0.5。 反正糖是差不多盐的四倍， 主要以醋为主， 加一点米酒。 调好的后尝一下， 主要是甜酸味，带点咸味。 绝对不要太咸哦。
2。 把米淘洗干净， 因为米里面有粉， 这会让做好的饭太粘的。做饭， 大家先试试一般烧饭的米和水的比例， 寿司饭米的韧性比一般米饭好， 寿司米不贵的。 如果用的是
Tamaki短粒种则要注意少一点点水， 否则会比一般的烂。 一般用电饭煲煮加闷时间是50分钟左右。我的经验是， 米是很敏感的， 做饭时稍微多加或少加水都会对做好的饭有很大影响。
3。 把木头的Schuessel彻底弄湿， 弄湿是为了下面做饭的时候不要把米都一下子粘在上面， 便于工作。
4。 把煮好的饭倒进木头的Schuessel里， 如果没有木头的Schuessel就只好用塑料的了， 不是很推荐。Schuessel要足够大，可以把米平铺在底面。  如果米的下部分因为电饭煲不好已经焦了， 一定要刮去， 不能用的。刮去以后立即把第一步调好的料适量倒入， 比例大概是烧500克米要倒入200毫升的料。 然后用饭勺拌均匀， 如果有粘在一起的饭块一定要分开， 注意不要挤压米饭， 否则就变的的很粘了。 拌好后米饭应该再用饭勺拨弄一番， 以防都粘在一块儿，平铺在木头容器里散热。
5。 寿司饭过15分钟后在翻拨一次， 不要挤压。 为的是帮助散热， 最只要为了不让粘成一团。过20分钟再翻拨一次。
6。 大概一共40分钟后寿司饭就做好了。 哈哈， 大功告成， 尝一尝， 味道好吗？

[ Last edited by Miezi on 2005-6-18 at 21:02 ]

Miezi

如果一开始烧饭的时候水就放得太多了， 在煮好饭加醋料的时候就应该少加一点， 否则就太烂了。
如果烧饭水放少了， 饭比较硬， 只好自认倒霉了， 醋料绝对也不可以多加， 否则在做寿司时一点都粘不起来的。
醋料不要一下子倒好多， 饭不可以太咸了。
做好的饭应该可以让他粘在一起或者 分开都很方便， 很便于后面的工作， 味道酸中带甜， 有一点点咸， 这样才是上等的寿司饭。
如果发现饭烧好太烂太硬的夸张了， 根本无法用来工作， 只有一个办法。 那就是再烧一锅饭， 把两锅混起来一起用。 不是这样的话就只好做寿司米的泡饭了， 也不会浪费， 全都吃进肚肚里去。

[ Last edited by Miezi on 2005-6-18 at 21:05 ]

Miezi

寿司饭其实本身就很好吃了，如果做好一个菜包进去， 比如炸鸡或者炸虾， 就可以搓成饭团，外面粘一片紫菜皮就是正宗的饭团了。 做便当去野餐很方便。

泡腾片

好专业啊。。。。。。我都是随心瞎弄的，能吃就成了。。。

bruno

LZ好专业阿，LZ的LG或者BF一定爽死了

Miezi

如果要卷那种饭在外面紫菜皮在里面的Inside-Out 就一定要在卷寿司的竹帘外面紧紧裹一层保鲜膜， 否则饭会都粘在上面。
寿司主要有两种， Maki和Nigiri， 不知道大家有没有看过江太寿司啊？ Maki还分一般的，Inside Out， Temaki等等。
这里没有图片空说有点难， 大家可以提问， 改天我做的时候再帖图片上来

[ Last edited by Miezi on 2005-6-19 at 18:23 ]

little~fly

~！~ 哈哈~~要是有图说明就好了~~~~

赞楼主一个~~HOHO

lgwlgwlgw

成本太高了。。。

还是做一些物美价廉的中国菜吧，中国菜的精华还没掌握呢，学什么日本菜！

彻底抵制日本文化入侵，从自己做起！