简易版之经典口水鸡 + 附红油做法

葡萄仔 · 发表于 2015-6-24 22:21

本帖最后由葡萄仔于 2015-6-25 11:09 编辑

有一段时间迷上了口水鸡，可以说一周至少尝试三次~

经过几次改良有了这个版本！
于是请客吃饭也就常有它的身影。

我必须说一下，这个绝对是懒人版，因为不能像金陵第一刀那样斩鸡块，只好用到去骨的鸡腿肉~

葡萄仔 · 发表于 2015-6-24 22:22

本帖最后由葡萄仔于 2015-6-25 11:10 编辑

先写如何用买回来的琵琶鸡腿剔骨，你可以用剪刀，也可以用一把锋利的刀。

1 用一把锋利的到在鸡腿侧面拉一下，如图：

2 这时可以用剪刀顺着骨头剪，也可以用刀尖顺着骨头拉开

3 然后就可以轻松成这样：

现在开始写口水鸡的红油做法：

口水鸡最重要的一步应该是这碗红油吧。

那就先给一个红油的方子：准备半碗辣椒末，一汤匙花椒面，一小勺盐，一小勺白芝麻，一大碗菜油，姜葱蒜和花椒粒准备好。

做法：取一大碗将辣椒末花椒面盐和白芝麻混合搅匀，另取一小锅倒入油，中大火爆香姜葱蒜，闻到香味后，放入花椒粒继续爆香至锅里材料显金黄色即可关火，锅里油至温再倒入混合料中，等待放凉再放冰箱。

接下来就是简易版的口水鸡做法：

鸡腿肉去骨抹少量盐后卷起，在盘子底下放葱段，鸡肉放在上面，再放几片姜片，放少许料酒，然后隔水蒸10分钟，蒸好后取出待凉切小片，放入盘子里。

另取锅，放少许油葱姜蒜爆香，加入豆豉和熬制的红油，再放入陈醋1勺和蒸鸡腿的汤煮开，倒入有鸡块的盘子，码上香菜撒一把花生碎，再做一份热油，直接淋上即可。

来，盛碗米饭，开吃~，祝你胃口好。

葡萄仔 · 发表于 2015-6-24 22:33

辣椒粉，韩国的不错。
我用的是ugou家买的，我个人觉得很香，花椒粉是国内带来的。

aaajo · 发表于 2015-6-24 22:37

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ywbaby · 发表于 2015-6-24 22:38

organum · 发表于 2015-6-24 22:44

kankan

firenzn · 发表于 2015-6-24 22:49

谢谢很好

blastwave · 发表于 2015-6-24 22:51

hugoyuan · 发表于 2015-6-24 23:01

诚信为本 · 发表于 2015-6-24 23:07

看看

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