热心的姐妹帮我看看这口铁锅怎么样

我不是笨猫

janejjjj 发表于 2015-7-7 15:32
被你们说的长草中。。。

有点想买个锅煲汤用，本来想从国内背个电高压锅，这个Le Creuset 的煮锅是不 ...

质量和用法基本上一样的~~~只是如果煎炸烤的话最好用黑的。千万别买电高压锅，高压锅不能煲汤的，出来的水一点味道都没有。我觉得高压锅就是做五谷粥和粽子好。煲汤的话就用白珐琅，超级香，而且整个过程火拧小了，就很少冒气，真正的文火。营养一点损失都没。

stella_0183

janejjjj 发表于 2015-7-7 15:32
被你们说的长草中。。。

有点想买个锅煲汤用，本来想从国内背个电高压锅，这个Le Creuset 的煮锅是不 ...

炖汤啊，煮菜，的确可以感觉到明显出味
而且容易煮熟，时间比用一般锅子少
煮完后，里面的菜啊啥的看着还是很新鲜的感觉不会糊踏踏的样子
油炸时，煎时，不会出现不好掌握火候
不会有那种外焦里面还没熟的情况发生
哪怕炸的时间长了或者火大了点，外面不会焦黑的
真心好，值得买入

janejjjj

stella_0183 发表于 2015-7-7 16:49
炖汤啊，煮菜，的确可以感觉到明显出味
而且容易煮熟，时间比用一般锅子少
煮完后，里面的菜啊啥的看着 ...

多谢经验分享！ 找机会入一个。。。

mengx08

heikemail 发表于 2015-7-7 11:30
关键是。。楼主你想做什么菜。。。。

就是家常用，家常菜。因为原来用的是铝的，涂层都掉了，而且锅底变形了，所以要换锅。决定买过铁的，健康。

mengx08

多谢各位的推荐。比以前明朗多了，家用买个便宜的也就够了，如果追求高水平高质量的享受的话还是要贵的啊。让我再纠结纠结

诺

mengx08 发表于 2015-7-7 19:30
多谢各位的推荐。比以前明朗多了，家用买个便宜的也就够了，如果追求高水平高质量的享受的话还是要贵的啊。 ...

你帖出来的这个平底锅挺不错的,就是你要考虑一下,焖和炖菜,用铁锅挺不错的,但拿来炒菜的,个人觉得没不粘锅用得顺手,会粘锅,虽然很多人说,开锅开好了,时间用长了都不会粘,但只要用淀粉腌过的肉还是会粘的.
至于LC家的锅,如果你常煲汤,炖和焖菜的,可以考虑入一个,这钱还算花得值的,锅类的,它家有26CM的.

我不是笨猫

诺 发表于 2015-7-8 16:30
你帖出来的这个平底锅挺不错的,就是你要考虑一下,焖和炖菜,用铁锅挺不错的,但拿来炒菜的,个人觉得没不粘 ...

我用他家的黑锅煎鱼煎鸡蛋还有弄pancake都不粘。鱼我就是裹面粉的

诺

我不是笨猫 发表于 2015-7-8 16:30
我用他家的黑锅煎鱼煎鸡蛋还有弄pancake都不粘。鱼我就是裹面粉的

那么是我技术不到家,我用它家的平底锅煎过鱼(没粘面粉),粘且鱼皮掉了一部分,不完整.
PS:有人说过要多放油,但油放多了,就和半煎半炸差不多了.

我不是笨猫

诺 发表于 2015-7-8 18:07
那么是我技术不到家,我用它家的平底锅煎过鱼(没粘面粉),粘且鱼皮掉了一部分,不完整.
PS:有人说过要多放 ...

你怎么煎的？他家的锅如果是要煎的话，是冷锅放油，然后在油起涟漪的时候放食物。还有一点是火不能大。我现在用的是天然气，一般是拧到中小，我看网上有人说如果是6档的电炉，不要超过3-4。中间温度会越来越高，就要相应的调小一点。不过煎鱼除了三文鱼的话，其他的最好裹面粉，如果不裹面粉就最好拿厨房纸擦干。还有煎的时候要一面硬了再翻，不能翻太早。另外铸铁锅长期使用会慢慢产生一层油膜，那个不要弄掉，就会越来越好用。所以才不好放洗碗机，因为一旦放了，油膜会受损伤。

我不是笨猫

如果是用他家的grill skillet 就是锅烧热再放油，这样会产生烧烤的效果。前阵子我拿那个锅烤芦笋来着，超级美味啊！！还有用来煎牛排也超级棒，我bf本来想笑话我盲目锅粉，等他吃了一次用那个烤锅煎出来的肉排和三文鱼后，就赞不绝口。所以我现在是他家的绝对锅粉。还有他家的石头系列的烤盘烤盅也超级好用。周末我经常用他家的mini cocotte烤鸡蛋，如果把鸡蛋打成液的话，加点水，放烤箱里，跟日本蒸蛋的效果一样的，他家的烤盅保热效果非常好，而且完全不沾油。我一般就是水泡泡，连洗涤剂都很少放。也可以放洗碗机。我一个朋友就是听我的推荐用那个烤鸡蛋，然后又去买了个烤盘。

我不是笨猫

mengx08 发表于 2015-7-7 20:30
多谢各位的推荐。比以前明朗多了，家用买个便宜的也就够了，如果追求高水平高质量的享受的话还是要贵的啊。 ...

le creuset的锅按照你看的那个价位,大概能买3到4个。但是如果碰上打折，可能相当于2-3个普通锅的价钱。他家的铸铁锅是终身保修的。也就是说只要你不把锅往地上狂摔狂砸狂踩，基本上这口锅你可以用一辈子了。假如你看上的那个锅可以用10年，那么4个锅就是40年。基本上也跟一口le creuset的锅的价格一样了。但是使用感觉完全不一样。所以从经济的角度上讲，你买便宜的是在分期付款享受低质量的厨具，而买贵的，相当于一次性付现买高质量的厨具，而且还不受通货膨胀影响。
不过买了一口le creuset很可能就会想买第二个、第三个、第四个。。。。。这个是个风险。。我就是这样的。。。本来是看到打折，觉得牌子好，价钱好，买个玩玩，然后就一发不可收拾了。。。

诺

我不是笨猫 发表于 2015-7-8 17:12
你怎么煎的？他家的锅如果是要煎的话，是冷锅放油，然后在油起涟漪的时候放食物。还有一点是火不能大。我 ...

鱼粘不粘面粉,这个我一般看菜式,中餐类的煎鱼,我一般不粘面粉,直接放锅里煎,不过无论用什么锅,煎鱼,我都是冷锅就倒油了.

我不是笨猫

诺 发表于 2015-7-8 18:37
鱼粘不粘面粉,这个我一般看菜式,中餐类的煎鱼,我一般不粘面粉,直接放锅里煎,不过无论用什么锅,煎鱼,我都 ...

我爸妈做中餐的煎鱼也会裹面粉的。就是把鱼沾在面粉里滚一下，不是面汤。或者用淀粉。否则普通的鱼很难煎出硬壳的，除非炸。另外煎鱼一定要低温。慢煎。反正我用这个锅煎比用我的fissler的不粘锅好。家里的小圆黑锅基本上就是我煎鱼煎鸡蛋的专用锅。经常来煎herring，完全不粘。 所以这回回家就把不粘锅给我妈了。。。。

诺

我不是笨猫 发表于 2015-7-8 17:45
我爸妈做中餐的煎鱼也会裹面粉的。就是把鱼沾在面粉里滚一下，不是面汤。或者用淀粉。否则普通的鱼很难煎 ...

各地的饮食做法不一吧!如果就煎来做红烧鱼焖鱼或煲鱼汤等菜式的,从来不粘面粉.
但一般的西式煎鱼等,我还是会粘一下面粉的.
PS:我平常会根据做的菜式选不同的锅来做,但中式的家常小炒,我还是用的不粘锅.

我不是笨猫

诺 发表于 2015-7-8 18:54
各地的饮食做法不一吧!如果就煎来做红烧鱼焖鱼或煲鱼汤等菜式的,从来不粘面粉.
但一般的西式煎鱼等,我还 ...

呃，那你就要放很多油了，因为国内做菜是放很多油的，而且国内的铁锅本来就是圆底的，这样鱼基本上也跟炸区别不大。如果是炖鱼汤，我一般都是用白珐琅，那个就没问题。红烧鱼和闷鱼我妈妈不裹面粉，我爸爸裹，反正裹面粉会好弄一点。炒菜我都拿他家的黑锅做，很方便的。有时候我也用白珐琅炒菜，尤其是想炒完闷一会的话。你可以试试看，这个也是在网上跟别人学的。还有youtube上有很多视频，中西式的都有。

I

楼主买这个牌子的铁锅， 非常好 ， 瑞士还是瑞典的牌子，Skeppshult

http://skeppshult-onlineshop.de/Skeppshult_Wokpfannen/Skeppshult_Wokpfanne_mit_Walnuss_Holzgriff/0865V.html

国内淘宝有类似的， 是厂家， 大家回中国也可以带一个回来， 价钱差好多呢

原先纪录一个淘宝的铁锅厂家， 找不到了， 好像叫什么铁器部落， 是和瑞士还是瑞典合资的一个生产厂家

诺

我不是笨猫 发表于 2015-7-8 18:27
呃，那你就要放很多油了，因为国内做菜是放很多油的，而且国内的铁锅本来就是圆底的，这样鱼基本上也跟炸 ...

前面说过,有可能是地区饮食做法的不同,我们那边就算是煎鱼,虽然会比做别的菜式放的油多一点,但整的来说,油都不算放得多,和炸的区别很大.
国内的那种圆底的锅煎鱼,将锅倾斜一下就好,这样也不需放太多油.

varyingen

浮云:$ 发表于 2015-7-7 13:30
推荐法国产的这款生铁锅，De Buyer Pfanne Tief Mineral 24 Cm 5614.24
开锅开的好了，很好用~
http://ww ...

我最近入了一口28cm直径，好重，左手单手拿不起，那天把手腕关节给拗了。
另外就是开锅的问题，我只有电磁炉，只有锅底高温开过了，但是锅周围不行，我老公又很勤快，我用完锅就给我洗干净了，第二天早上一天傻了眼，锅里全是锈。

我不是笨猫

varyingen 发表于 2015-7-9 09:46
我最近入了一口28cm直径，好重，左手单手拿不起，那天把手腕关节给拗了。
另外就是开锅的问题，我只有电 ...

呃。。。那你这锅质量太差了。。。我经常锅加上洗涤剂泡一晚上甚至一整天都没有锈。而且我从来没开过锅。还有这种锅要双手拿，le creuset家的锅是另外一边有个耳朵的，可以两手抬。还有锅洗完一定要擦干的。

浮云:$

varyingen 发表于 2015-7-9 08:46
我最近入了一口28cm直径，好重，左手单手拿不起，那天把手腕关节给拗了。
另外就是开锅的问题，我只有电 ...

偶是看了这个帖子，https://www.dolc.de/forum.php?mod ... d=117497&page=1
尤其是葱白小小MM的发言，才动心买的这个牌子的铁锅。葱白MM在帖子里也详细讲了铁锅维护清洁需要的注意事项，据说最好的搭配是28cm浅锅＋24cm深锅。偶的是24cm深锅，2，4Kg, 单手还能勉强端的起来, 颠不动，只能在炉子上固定着炒，对偶家来说够用了，28cm的更重，需要更大的腕力。
偶当初用电炉开锅参照了这个牌子的视频，油烟很大，不过开锅的效果还不错，现在做菜基本都用它，尤其是做Steak，味道比不粘锅好得多~

浮云:$

varyingen 发表于 2015-7-9 08:46
我最近入了一口28cm直径，好重，左手单手拿不起，那天把手腕关节给拗了。
另外就是开锅的问题，我只有电 ...

有锈不要紧的，可以参考这个视频，大同小异，没有明火，多倒点儿油，用电炉多烧烧就好~
https://www.youtube.com/watch?v=nLhyZpF73ow

varyingen

我不是笨猫 发表于 2015-7-9 10:50
呃。。。那你这锅质量太差了。。。我经常锅加上洗涤剂泡一晚上甚至一整天都没有锈。而且我从来没开过锅。 ...

lc也有，一般用做炖菜。也28CM直径，总重量7公斤左右。不适合炒菜。
所以，想把de buyer用来炒菜了。

varyingen

浮云:$ 发表于 2015-7-9 10:50
偶是看了这个帖子，https://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1780023&extra=&authorid=117497 ...

我没看到这个贴子，是上网无意中看到这个锅的广告。非常适合映像里妈妈炒菜的感觉，就入了这个锅。哪知道这么重，根本单手提不动，但是这几天在细心呵护，发现炒菜真的很爽，加热特别快，火后很好掌握。唯一缺点就是太太重了，根本掂不动。

mengx08

浮云:$ 发表于 2015-7-7 13:30
推荐法国产的这款生铁锅，De Buyer Pfanne Tief Mineral 24 Cm 5614.24
开锅开的好了，很好用~
http://ww ...

我买了你推荐的这个锅了。你是不是也在用这个锅？我看说明第一次用倒一些橄榄油烧2-3分钟。我没有橄榄油，就用的普通的油。炒完菜锅里面有一些焦黄，我没敢用钢丝球使劲的蹭，就用热水洗了然后擦干了。
有个问题，是不是我开锅没弄好，所以炒菜才会有焦黄的颜色啊？
现在有了焦黄的颜色应该怎么办呢？

浮云:$

mengx08 发表于 2015-7-11 19:50
我买了你推荐的这个锅了。你是不是也在用这个锅？我看说明第一次用倒一些橄榄油烧2-3分钟。我没有橄榄油 ...

这个锅偶最近一直在用的。开锅时参考了本帖50楼里提到的视频的方式，https://www.youtube.com/watch?v=k6Mr8s54n8A
用了油和土豆皮。保养的方法采用了50楼里所提到的帖子里葱白MM的方法。https://www.dolc.de/forum.php?mod ... d=117497&page=1
锅若想达到不粘锅的效果，正常来说锅内部的底部应该发黑，形成油膜，开锅的视频里有样品说明的。洗锅时不要用洗洁精，最好用刷子和热水，钢丝球可能会破坏锅底的油膜，出现粘锅。用锅初期，清洗擦干后，要涂油保养，防止生锈！铁锅若不是严重变形，是可以用一辈子的，就是最初保养比较费事儿，但养好了，很好用~

soda

我不是笨猫 发表于 2015-7-6 23:08
我买的是le creuset的，他家的基本上要150到200欧吧。我都趁打折屯。确实好用。便宜的铸铁锅我没用过，所 ...

这个实体店哪里可以买到啊？

gagawu

varyingen 发表于 2015-7-9 09:46
我最近入了一口28cm直径，好重，左手单手拿不起，那天把手腕关节给拗了。
另外就是开锅的问题，我只有电 ...

纯铁锅不护理生锈是正常的，和质量没关系的

gagawu

我觉的Le Creuset Gourmet-Profitopf Satin Black 不错，26cm的, 比较轻巧方便，我一般炒完直接摆它上桌了。还有lc的妈妈锅 la marmite，我喜欢用它做意大利炖饭。skeppshult的锅我也很喜欢，特别是煎饼锅，很好用，就是容易生锈，但是防粘效果比珐琅锅好。

透明小尘埃

浮云:$ 发表于 2015-7-12 00:08
这个锅偶最近一直在用的。开锅时参考了本帖50楼里提到的视频的方式，https://www.youtube.com/watch?v= ...

我对这个锅子很长草啊，就是不知道这个铁锅炒菜炒肉油烟大不大？国内铁锅炒菜油烟很厉害的，德国的抽油烟机不够给力啊

浮云:$

透明小尘埃 发表于 2015-7-23 10:20
我对这个锅子很长草啊，就是不知道这个铁锅炒菜炒肉油烟大不大？国内铁锅炒菜油烟很厉害的，德国的抽油烟 ...

个人感觉，炒菜是否有油烟，主要是烹饪方法的区别，跟锅的区别不大。