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[信息分享] 跨过立秋,我们的鲜灵茉莉花茶做好了

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发表于 2020-8-10 10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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今日立秋。晨早开窗,想要在高蹈升空的燥热中捕捉一丝秋的微凉,却仍只有黏稠的风拂过周身罢了。生活在水泥森林大都市里的人,感知节气更迭带来的滋味竟有些奢侈了。一颗慕秋的心,不单单留恋朦胧小儿女态勾勒的抒情画卷,舌尖最直观惦念的,还有那赶在春末秋初长好的清口芥菜、盛暑天窜上架的甜润葡萄、一杯用夏日伏花窨成的茉莉花茶。



? 2020年夏·福建政和·茉莉伏花

夏日食秋,以舌尖感知“绿的仍绿、黄的变黄”精华在于宜时循令。在白茶的故乡福建政和,品得夏末最末、早秋最早的茉莉银针茶的滋味时,心境豁然开朗,似乎所有由夏释出的狂喜与焦灼,都随着节律的轮转焕活了一丝舒缓。

以人的成长变化去打量茶芽从田野到茶桌的脱胎换骨之貌,物候志中描摹的“凉风有信、寒蝉始鸣”之景也似鲜活起来。

静观一朵暑伏时节绽放的夏花,伊人是如何在花龄豆蔻之际遇到与之相契的高山银针茶坯,历经伺花—筛花—窨制—通花—起花—复火—退火再窨的工序,最终化为一缕茉莉幽香匍匐于品茶人的鼻尖之间的?

其中的种种辛劳,需得亲身体验一番之后才可解锁风物的密码。



?2020年夏「三联爱茶」在福建政和做茶之行

福建南平,沿建溪而行,深入武夷山脉东南麓,闽北政和的好茶山场,铺就在一路升高的视野之中。

政和县,位于福建省南平市辖区,紧邻武夷山,兼具高山与平原“二元地理”气候,造就了生态、土壤、光照等自然条件的差异化,适宜茶树生长。

作为宋朝北苑贡茶的兴旺之地,政和之名的得来拜宋徽宗所赐,取政通人和之意。“将已蒸熟芽、只取其芯一缕,浸入清水许,称之银线水芽,作为贡茶”,今日在茶界大名鼎鼎的白毫银针的制法,远至北宋宣和年间便有史料可参照。











摄于2020年夏
人与自然的联结,往往在亲身置于风吹野动的原生高山、田亩中时,方才生发出微妙的观感。依靠风土过活的农人日出采花、凌晨窨茶,非亲身所见不能体味一杯醇茶得来的不易。

循着夏日茉莉的芬芳遍路,一本杂志走过的茶之路抵达第五个年头。2020年全新上市的「三联爱茶5周年·茉莉花茶·白毫银针」,严选福建政和的高山白毫银针与香气浓郁的政和本地茉莉花七度窨制。高山茶区的白毫银针滋味鲜爽清甜,茶叶自带的苦涩度低。用来制作茉莉花茶,更易体现茉莉花的鲜灵幽香。







「茉莉花茶·白毫银针」

?由政和白茶的先驱人物杨茂旺亲制

以夏花暗香作为信号牵引,今夏我们前往政和做茶的第一感受——就是“热”。2020年7月16日,小暑过后天气正式入伏。对一朵芬芳美丽满枝芽的政和茉莉而言,天气越热,花越香。在三伏天采摘的茉莉花被称为“伏花”,最宜用来窨制花茶。

在我们做茶所去的石屯镇,2000年左右茉莉花田高峰期时曾接近万亩规模,而今却仅余存一百亩。“再不保护就没啦”,政和石屯茉莉花田的负责人如此描述本地茉莉花的珍稀。守护所剩无几的夕阳产业,尚能喝到的每一杯花茶,亦好算作“且喝且珍惜”了。



从政和返京,身体比胃口率先领受到的是北方天空特有的闷滞之气,热浪裹袭全身之际,舌尖最想得到的还是一口冰镇好的冷泡茉莉花茶。

凉飙夺炎热,层层秋雨尚未落下,无妨再静等一周左右的时间,待我们秋收的“战果”抵达茶桌之际,那心底期待已久的清凉之境,总会在弥漫的清丽茶香中绽放开明媚。



「茉莉花茶·白毫银针

七度窨制 2020政和茉莉夏花 滋味鲜灵



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