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[味派荟萃] 仔姜牛肉丝,红烧鲳鱼,洋葱孜然牛肉,水煮豆腐的做法

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发表于 2020-8-19 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
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仔姜牛肉丝



食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g

做法:

1、仔姜嫩嫩的那种,黄姜也可以,刮洗干净

2、用刀拍几下,切丝

3、青椒去籽切丝,牛肉逆纹路切条

4、放入碗里,加盐,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉抓匀

5、加入植物油拌匀,这个做炒的牛肉丝嫩

6、炒锅烧热倒油,油热放花椒炸香,放入牛肉丝,用筷子划散

7、炒至变色,加姜丝,青椒丝快速翻炒均匀断生,加少许盐,白糖调味,完成。

红烧鲳鱼



食材

海鲳鱼、葱、干辣椒、大料、花椒粒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉、鸡精、姜、蒜、香菜。

做法

1、鲳鱼洗净,剪掉鱼鳍,两面切口。

2、葱姜切碎放料酒里,再放少许盐用手抓揉出味道,放入鲳鱼腌制去腥。

3、葱姜蒜切碎,备好干辣椒,花椒粒,大料。

4、鲳鱼腌制15分钟,去掉葱姜碎,用厨房纸吸掉表面水分。

5、不粘锅烧干,切一块姜用锅铲按着擦遍锅底,这样能防鱼粘锅。

6、锅里放油,油温热放鱼下锅,两面煎变色。

7、锅偏一边,干料和葱姜蒜放油里炸出香味。

8、锅扶正,沿锅边下去两匙料酒,放水,水要没过鱼。

9、放冰糖三个,盐一小勺,五香粉一小勺,鸡精一小勺。

10、一匙生抽,一匙蚝油,半匙老抽,大火烧开转中火烧到汤汁浓稠关火。

11、装盘,撒上葱叶香菜碎,成品。

洋葱孜然牛肉



?食材:洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

做法:

1、洋葱切块,牛里脊切薄片,青椒、红椒分别切块;

2、牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟;

3、热锅冷油,放洋葱、青椒、红椒煸炒片刻,放牛肉片炒熟;

4、倒入盐、孜然粉翻炒均匀,倒入熟芝麻,翻炒至熟芝麻略带焦香即可。

水煮豆腐



主料:豆腐500克、火腿200克、绿豆芽200克

辅料:蒜苔50克、蒜5瓣、干辣椒1小把、细香葱2根、色拉油2汤匙、鸡精少许、水适量、香油几滴

做法:

1.准备食材,豆腐一块,佐餐火腿一块,豆芽适量,蒜苔少许,蒜、干红辣椒、香葱各少许

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段,香葱切末

3.将豆芽焯水后放入碗内

4.平底锅内放入少许油,然后放入豆腐,小火煎制两面金黄时盛出备用

5.炒锅内加少许油,油热后加入豆瓣酱煸炒出红油,然后加入一半的蒜末炒香,倒入蒜苔继续煸炒。

6.锅中倒入适量的开水或高汤

7.将豆腐片、火腿片倒入锅内,大火煮开后放入适量的鸡精

8.关火倒入盛有豆芽的碗内

9.将剩下的蒜末放入碗中央

10.锅内入少许油,油热后放入干红辣椒,炸出香味关火倒入大碗内

11.放个葱花点缀,淋少许香油就可以上桌了。

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