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[味派荟萃] 分享一道名菜《东坡肉》做法教程,成菜红润软而不烂,肥而不腻

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发表于 2020-8-19 14:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
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东坡肉,又名滚肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜,成菜红润透亮,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。

相传为北文学家苏轼苏东坡所创作。追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州创作,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。



??东坡肉用料做法如下??

??《用料》??

五花肉500克、花雕酒500克、小葱4根、姜10片、八角1个、盐适量、冰糖8粒、料酒1勺、生抽适量、红烧酱油适量。

??《做法》??

1、准备新鲜五花肉,去除残余毛根,洗干净,切成4厘米左右的大方块。



2、用提前泡软的马兰草系好,防止后期炖煮时肉块散掉(最好用稻草捆五花肉,炖煮后有稻草的香味)。



3、起锅烧水,冷水下五花肉,放少许料酒去腥,水开撇净浮沫,冲洗干净备用。



4、葱切长段,姜切大片铺在锅底。



5、五花肉皮朝下码在姜葱上,放入八角、冰糖、生抽、红烧酱油,倒入花雕酒、炖煮1个小时以上,电压力锅40分钟(我用的是电压力锅,省时间)。



6、另起锅,放入煮好的五花肉,倒入煮肉的原汤,放放适量的盐,中火没煮入味,大火收浓汤汁即可装盘。



7、成菜,色泽红润,软而不烂,咸甜香糯,肥而不腻。



《小贴士》

1、猪肉建议选择猪背部肉比较紧实的肥瘦相间的五花肉。

2、我这里没有用先煎后炖煮,我是直接煮熟了,再炖,这样吃起来肥而不腻。

3、口味方面喜欢吃甜的可以多方糖,不喜欢吃可以少放,加点老抽上色也行,老抽要少放,要不颜色太黑不好看。

4、物无定味,适口而定,适者口珍。

以上就是今天分享的美食做法,您学会了吗?如果你对这道美食的制作方法有什么更好的建议或者有更好的做法,欢迎大家在评论区留言分享,大家一起互相学习和交流,喜欢的记得点个关注,分享一下让更多的朋友们受益。

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