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[味派荟萃] 国庆中秋将至,分享10道家常美食,团圆饭在家做,吃出家的味道

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发表于 2020-10-1 12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:阿九的菜
哈喽我是阿九,一个实实在在教你学做菜的美食博主,既然来了,伸出手指点点“关注”,让我来做你的居家美食参谋呗~中秋佳节快来临,今年中秋国庆同一天,比起往年更多几分的喜庆。放假要回去老家过节,一顿团圆家宴必定也是少不了,今天把团圆家宴菜单食谱列出来,总共10个菜,9菜一汤,7荤3素,有鱼有肉还有菜,做法简单又美味,喜庆还好看,先晒出来与大伙儿分享。照着做,不用提前预订饭店了!你觉得如何?




【荸荠排骨汤】

食材:排骨1根,马蹄1碗,盐少许,枸杞适量,香菜两根

⑴排骨斩小块,清洗干净后焯水备用。

⑵砂锅一次性加足水,放入焯好的排骨中大火烧开

⑶马蹄去皮洗干净,对半切开成两块备用。

⑷枸杞浸泡一下洗干净,香菜去根洗干净。

⑸马蹄放入砂锅,和排骨一起继续烧沸,转小火加盖焖煮半小时。

⑹加少许盐调味,再撒上枸杞和香菜点缀,这样一道好喝的马蹄靓汤就制成了。




【彩椒炒墨鱼须】

食材:墨鱼须,三种颜色的灯笼椒,蒜头,食用油,料酒,生抽,老抽,蚝油

⑴墨鱼让商家处理好直接拿回来洗净,用淘米水浸泡去异味备用。

⑵三种颜色的灯笼椒分别洗净去籽,去掉不平整的棱角切细条。

⑶切好蒜末备用,热锅凉油下蒜末爆香,再下墨鱼须翻炒至变形卷起。

⑷加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,继续翻炒1分钟至墨鱼须上色。

⑸下三色彩椒,加入1勺蚝油,继续翻炒至彩椒入味。




【冬瓜炒虾仁】

食材:大虾仁,冬瓜,彩椒末,葱末,蒜末,食用油,蚝油,清水

⑴鲜虾去掉虾头虾尾和虾壳虾线洗干净。

⑵冬瓜去皮去瓜瓤后切成适中的薄片,蒜末、葱末、红彩椒末、黄彩椒末分别切好备用。

⑶炒锅热油下入冬瓜片翻炒至四五成熟后沥油盛出来。

⑷锅里继续添入少许油,放入虾仁翻炒几下至变色。

⑸加入备好的葱蒜和彩椒末,继续翻炒几下出香味。

⑹加入冬瓜,再来大约3勺的蚝油,调味翻炒至均匀。

⑺加入半碗清水,大火轻轻推炒几下,等汤汁收剩下一半即可关火。




【粉丝蒸生蚝】

食材:生蚝肉1碗,粉丝2把,豌豆粒少许,食用油3勺,酱油3勺,蒜末1勺,葱花1勺,辣椒酱少许

⑴粉丝提前用冷水浸泡,泡发至软后控干水备用。

⑵生蚝取肉去壳洗干净,可以加入适量生粉,边揉边洗更干净。

⑶青豌豆去掉豆荚后剥粒,蒸锅加入清水先烧开。

⑷将粉丝先放入蒸盘,铺匀之后码入生蚝肉,最后把豌豆粒撒上去。

⑸取一个小碗,加入食用油3勺、酱油3勺、蒜末1勺、葱花1勺、辣椒酱少许,搅拌至均匀后淋上菜肴。

⑹锅里水烧开后下蒸盘,大火蒸煮8分钟后关火。




【海味杏鲍菇】

食材:杏鲍菇,虾头(或者虾油也行),洋葱,小米椒,葱蒜末,白糖,油盐

⑴杏鲍菇洗干净,横着切成1厘米左右的厚片,在两面分别打上网格状花刀。

⑵将虾头、洋葱、小米椒、葱蒜这些辅料全都处理好。

⑶用少许热油把洗干净的虾头煎炸出红油,然后过滤掉虾渣留虾油备用。

⑷重新起锅后放虾油,加入备好的蒜末和小米椒末煸炒出香味。

⑸加入杏鲍菇片翻炒几下,再加入少量的清水大火烧煮至半熟状态。

⑹加入洋葱、食盐、少量的白糖调味,再撒上一小把葱花点缀。




【红烧猪蹄】

食材:猪前蹄,食用油,生姜,八角,冰糖,干辣椒,蚝油,生抽,食盐,葱花

⑴猪蹄斩小件后清洗一遍,再用冷水焯煮出血沫,捞出来过一下凉水洗净沥干水。

⑵炒锅注入多点油,烧至五成热后下猪蹄,小火不停翻炒几分钟,至猪蹄表面微微发黄,带有少许焦脆时捞出来控油。

⑶锅中留少许底油,放入生姜、八角、冰糖、干辣椒,小火炒至冰糖融化,下入猪蹄、蚝油、生抽翻炒上色。

⑷炒好之后关火,转入干净的高压锅里,加入清水大约与食材持平,再加入适量的盐调味。

⑸合上锅盖扣上气压阀,开中大火压至上汽,再转成小火,继续压煮15分钟关火。

⑹待开盖后,视锅里汤汁情况,选择继续收汁或直接出锅装盘撒葱花。




【黄瓜炒木耳】

食材:嫩黄瓜1条、小碗耳一把、虫草花少许、蒜头适量,食盐1茶匙、蚝油1大勺、调和油适量

⑴木耳用温水充分泡发后洗净,黄瓜洗干净后切成菱形段,再改刀切为细丝。

⑵锅里烧开水,加入油和盐,下黑木耳和虫草花煮1分钟左右,捞出来过凉水沥干。

⑶锅预热倒油,下入蒜末炒香后下黑木耳和虫草花、滑炒1分钟后加入黄瓜丝。

⑷翻炒1分钟后加蚝油和盐,继续翻炒至入味即可。




【凉拌佛手瓜】

食材:佛手瓜幼果2个,蒜瓣3个,小葱1根,辣椒面小半勺,盐小半勺,糖1平勺,熟芝麻2平勺,芝麻油2平勺,热油一大勺

⑴佛手瓜清洗干净后用工具擦丝,大蒜和香葱分别洗净处理成末状。

⑵取一个大碗放葱蒜末,加入小半勺辣椒面、小半勺盐、1勺白糖、2勺熟芝麻、2勺芝麻油,最后淋入一大勺热油搅拌均匀。搅拌均匀。

⑶将佛手瓜放进来搅拌均匀至入味,然后用新的盘子盛出来即可。




【南瓜蒸鸡翅】

食材:老南瓜,鸡翅中,米酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油2勺,食盐少许,葱花少许

⑴鸡翅两面均匀打上花刀,放入淘米水中浸泡洗净。

⑵洗好的鸡翅沥干,加入1勺米酒去腥增香,再加1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、少许食盐上色调味。

⑶将南瓜去掉瓜瓤,洗净后切成1厘米厚片。

⑷切好的南瓜码入蒸盘,铺上腌制好的鸡翅。

⑸锅里水开上蒸盘,大火蒸煮20分钟左右,出锅后撒上葱花点缀。




【青蒜焖淡甲鱼】

食材:淡甲鱼3条,青蒜苗2根,蒜头适量,红辣椒半个,油盐适量,酱油少许

⑴淡甲鱼杀好之后洗干净,切为2-3段,把芋头分离开来。

⑵处理好的淡甲鱼先加入少许盐腌制入味。⑶将青蒜洗净斜切小段,大蒜拍碎切成末,红辣椒洗净切小圈。

⑷热锅注油下入淡甲鱼煎制,煎到淡甲鱼两面金黄定型的程度。

⑸加入蒜末、蒜苗、少许酱油和小半碗清水。

⑹推炒均匀后加上盖子焖煮几分钟,收完汁即可关火,摆盘上桌。

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