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[味派荟萃] 明星力荐的美食,这个假期你安排上了么~

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发表于 2020-10-5 14:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:义乌发布






凡到义乌品尝过东河肉饼的人

都不会忘记那独特的滋味

知名演员宁静曾在微博晒“饼”

称一口气吃三个不过瘾

论饼

义乌东河肉饼必须拥有姓名!



香飘万里美名扬

作为金华市级非物质文化遗产项目的东河肉饼,为了继承和发扬传统的饮食文化,政府连续举办了八届东河肉饼技艺大赛使得东河肉饼香飘万里、声名远播



东河肉饼技艺大赛参赛选手将延展好的饼放入锅内。
东河肉饼薄如宣纸,由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉、葱或韭菜,由制饼师傅旋拉延展而成。用猪油煎烤的肉饼,堪称色香味俱全。



制作考究绝活亮

东河肉饼之所以备受青睐

与它的制作考究

是分不开的



选面

面粉要选上等的,最好是当地产的小麦。

加盐

选好面粉,加盐是关键,500克面粉大约加入12.5克盐。

揉面

然后,和水揉成面团,搓成手腕粗细的长条。

揪成团

将长条形面团揪成一个个小孩拳头大小,重量按500克面粉揪成25个为最佳。

醒面

将揪好的面团放在大案板上醒5-10分钟,直至用手在其表面上轻按感觉有韧性时方可开始制作肉饼。



ps.用薄膜将面团盖住,面团才不会干哦~

裹馅

先取出两个表面风干的面团,用手压成一厘米厚的面饼,再取出少许早已准备妥当的用三层肉、葱、盐、味精混合斩剁成的肉馅,夹在两块面饼的中间。



扯饼

左手捏着饼身,右手扯着饼沿,大约拉扯至饼直径近20厘米时,一张正宗的“东河肉饼”也就做成了。



煎饼

对火候的把握对煎饼来说至关重要。





东河肉饼传人何巧君

煎东河肉饼时,先要用猛火把锅底烧红,再改用文火,然后用专用工具在锅内肉饼大小的地方涂上食用猪油,“滋”的一声放入一张肉饼。待饼的一面稍煎黄后,翻过来煎另一面。这时,饼身会膨胀成馒头状,如要做鸡蛋肉饼,趁此时在“馒头”上用筷子戳一个小洞,灌入打好的鸡蛋液就可以了。





日常想吃

一顿吃3个

爱我大义乌美食

这个一定要吃!

东河肉饼时兴边煎边吃

那味道真是没得说

引用北京人的话

叫“盖帽儿”

团圆和谐寓意美



东河肉饼制作传人张爱珍(右)展示制作技艺。
过去吃肉饼在东河有一种神圣的仪式。一家人围坐一桌尽享饼香,也只是在端午、中秋、春节等为数不多的节日里才行。

而东河肉饼之所以分上下两层,中间夹馅,是取其上下合一、中生果实的团圆和谐美满之意。可以说,东河人煎东河肉饼也是为圆祖先那“但愿人长久,千里共婵娟”的中华之梦。




来源:义乌商报
制图:王韬
编辑:杨雨苗 责编:吴攸


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