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[味派荟萃] 在路途中的你,遇见了什么难忘的美食?

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发表于 2020-10-7 07:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:北京大学出版社
看到这条推送的你,或许已经人在旅途了吧。身体和灵魂总要有一个在路上,对于逛吃逛吃的人而言,还有味蕾必须算上。



一个风景名胜之处如若没有美食撑腰,它的吸引力将会呈指数式下降;而一个地方即使全是仿古建筑、商业楼宇,只要有脍炙人口的食物,它的吸引力也会是呈指数级上升的。

大概很难有人真的能说清,我们旅行主要是为了美食而顺便探访风景还是主要为了风景而顺便品尝美食。

因此,在中国,一个合格的旅行攻略必然有一个美食攻略的别名,一个合格的旅行博主也必然是美食博主才对。

虽然旅行攻略、美食博主这样的名词是属于我们这个时代的,但是旅行、美食可是跨时代而存在的。毕竟中华文化源远流长,“边走边吃”也属于其中的一部分嘛。



在历史上有这么一位大佬,可真的算是美食兼旅行博主第一人了,他就是大家所熟知的苏东坡,北宋文学家,著名旅行达人、美食家。



苏轼就是一个一路贬贬贬的倒霉大佬,他这一生足迹基本就是他一生不断被贬的过程。既然被贬已成定局,又何故因此自困?苏轼就是苏轼,他很快就调整好了自己的心态,把贬官当做公费旅游,保持着对生活的极大热情,不断探索着饮食方面的乐趣。



苏轼因“乌台诗案”被贬湖北黄州,一不发工资,二不安排住宿。他无奈之下只能自己开了块荒地,取名为“东坡”,盖了瓦房,取名“雪堂”,亲自劳作,从此“东坡居士”也就成为了跨界标识,而他最具天赋的技能——吃也逐渐点满。

“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”

到黄州了,这长江里的鱼也太好吃了,还有这笋怎么也这么好吃呢?

正是在黄州,苏轼以东坡肉一举奠定他美食博主第一人的地位。

“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它,火候足时它自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵人不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”

——《猪肉颂》



在宋代,羊肉是最主要的肉食,而猪肉因“贵者不肯吃,贫者不解煮”,并不受欢迎。苏轼就觉得挺浪费的,猪肉这么便宜又好吃的食物怎么能被嫌弃呢?于是,在他的几番捣鼓之下,东坡肉成功出世。而苏东坡也凭一己之力,让猪肉从此成为中国最受欢迎的肉食。

宋哲宗继位,苏轼被召还朝,他仍旧惦记着都城春日里那些正是时令的珍馐——

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

萎蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

——《惠崇春江晚景》



几年之后,苏轼即被贬惠州。惠州集市每天只杀一只羊,苏东坡没权也没钱,只能买些没人要的羊骨头来吃。



于是,技能点满的苏东坡又开发出了羊蝎子的吃法。



他吃得可开心了,就是旁边的狗不太开心——

“惠州市井寥落,然犹日杀一羊,不敢与仕者争买,时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉,熟者热漉出,渍酒中,占薄盐炙微焦食之。终日抉剔,得铢两于肯綮之间,意甚喜之。如食蟹螯,率数日辄一食,甚觉有补。……然此说行,则众狗不悦矣。”

——《与子由弟书》

还有当他身处广东之地,遍尝新鲜荔枝的脍炙人口的故事和诗句。

日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

——《食荔枝》

可能有人觉得他在惠州吃得太好也就算了,还老是炫耀,于是三年后,苏轼再度被贬至海南。



苏轼自己说,“此地食无肉,病无药,居无室,出无友,冬无炭,夏无寒泉。”

没有肉可怎么办?美食博主人设依然屹立不倒,东坡再次开发出了生蚝的新做法。



而这次,东坡吸取了教训没有广而告之,他还写信告诫儿子不要让别人过来和他抢吃的。

“己卯冬至前二日,海蛮献蠔。剖之,得数升。肉与浆入水与酒并煮,食之甚美,未始有也。又取其大者,炙熟,正尔啖嚼……每戒过子慎勿说,恐北方君子闻之,争欲为东坡所为,求谪海南,分我此美也。” ——《食蚝帖》

在苏东坡的眼里,被贬之地处处是美景、处处是起兴之地、处处有珍馐。如此一人,可能堪称旅行达人兼美食博主第一人?

前辈的事迹看起来虽然精彩,但时过境迁,无论是景点或是美食,对于我们而言已经没有太多可供借鉴之处。

旅行博主黄元琪(网名Yoki酱),作为一个热爱旅行、美食、写作和摄影的环球旅行者,目前已踏足四十个国家,热衷在旅行中寻找美的细节与人文故事,今天小北就跟你分享她的环球旅行美食指南。

京都的樱花与料理

京都,位于日本关西,是日本传统文化重镇。



京都好比一本书,每次去旅行都只能看其中几页,与它有缘之人大概是愿意花一生时间慢慢读它的。



而在京都旅行,就是一场美学的巡礼,它的美精致、脱俗而无处不在,在这之中,春日里樱花盛开的时日当是许多人心中京都最美的时刻。



京都的大街小巷、山野河畔种植最多的是染井吉野樱。它在绽放之际,似漫天霓裳把你拉进一个空灵的浪漫世界。它树枝细长,树冠如盖。一朵花有五片花瓣,最初开花时是嫩粉色,像懵懂少女纯洁的爱情;临近凋谢时是粉白色,随风飞舞时的姿态被誉为“吹雪”。



到京都看樱花是要讲求缘分的。樱花身子娇贵、任性,冬天太冷,她就晚两周开,过完年一热,她又着急地早开。如果想赶上最美的樱花季,那么你得时刻做好改签机票、预定酒店的准备才行。

在花开最旺的几天,你会邂逅一条条粉色隧道。这不是一两株大树能形成的,非得在种满年长的染井吉野樱的路边或河堤边才能遇到。



如果遇到了这样的樱花盛开,那么你应当珍惜这难得的相见。因为这一树繁花可能将在你转身离去之后的夜晚遭遇疾风骤雨的洗礼。于是,当你再去之时,已然是“风吹雪”的景象了。

渐近凋零的染井吉野樱悄然冒出了绿叶,舒展着曼妙的枝条怡然起舞,展示着它们最后的风流。风起雨落的时候,树叶们欢乐地汲取着大自然的雨露,而花朵们则前赴后继地赶着扑向大地,着急地为地面铺上粉色的地毯,也为涓涓细流点上少女眉间的花钿。



地面和溪中有多少花瓣,树丫就有多少花朵等着飘落。再多等几日,晚樱也将开始下起花雨。



在看过京都的樱花之后,寻到一家居酒屋品尝一顿地道的怀石料理再好不过了。

怀石料理开始于日本的镰仓时代,起源于日本的一些寺院,在日本的室町时代渐渐发展成型,并在江户时代,成为日本特有的一种饮食文化。

怀石料理中有一个关键词,翻译成中文是“季节的味道”, 就是品尝当季的时令美味,感受大自然的恩惠。春日的樱花、夏日的鲜鱼、秋季的松茸、冬天的雪蟹,是怀石料理的主要食材。



“先附” , 宴席中的第一道菜肴,属于餐前下酒菜,大多是冷菜,分量不是很大,一般是用“拌”“浸”的方式制作,里面的材料丰富,大多在三种以上。“先附”的特点是色彩鲜明,能勾起人的食欲。

“碗盛”, 主菜呈上前的一道清汤,汤汁很清,能见底,食材的形状及摆放也要体现艺术感。由于之前的菜肴是冷的,所以这道料理的出现会很合食客心意。“碗盛”的特点是容器美观,食材既可暖胃又可消除食客口中的酒气,让食客为品尝主菜做好准备,更可以进一步打开食客的味蕾。

“向附” 是由各种鱼生配置而成的冷盆,不同的鱼生应当蘸不同的酱料食用,如此才能在口中产生奇妙的味觉碰撞。



之后则是“八寸”、“烧肴”,而“烧肴”之后就是“御饭”了。至此,一餐和式料理全部完毕。

亚庇的双份美丽与鱼鲜

南中国海将马来西亚分成东西两部分,槟城、吉隆坡、马六甲处于西马来西亚,有着诱人的娘惹文化和中马合璧的建筑与美食,而亚庇则位于东马,这里有属于马来的土著文化、神秘的红树林、满天飞舞的萤火虫、宝石般的海面和举世闻名的晚霞。



亚庇的海滩有着别样的美。它靠近陆地的沙滩地势特别平缓,在潮水涌来与散去的瞬间,海水依依不舍地抚过洁白的沙子,留下了镜子般光洁的滩面。



再也不必千里迢迢赶赴乌尤尼盐沼去寻找天空之镜了,在这里,大海与天空融为一体,同样蔚蓝,同样浩渺,似乎是有人将地球那一段海天一色的美景反射到了地平线的这一端。

亚庇是个很容易看到双份美丽的地方,海边有沙滩,市内有在水一方的清真寺。岸边洁白的建筑与池塘上的倒影像一对双生姐妹花,一个深沉稳重,一个绮丽迷离。若是日暮时分前往,便可听到寺内传出的乐声,悠扬的旋律回荡在天空,经久不散。



亚庇的晚霞举世闻名。如果时机对了,你会看到天空像一块正在被描绘的画布,从蓝金色到橙黄色,待到太阳落入海中,晚霞变换为粉紫色。最绝妙的是,当你置身沙滩,你会看到远处小岛上有一层厚厚的积云,光线从云中散射而下时不断变化着姿态。

在这样的美景之中,恋人们拥吻,朋友间互相拥抱,孩子们指着天空大笑......充满了爱意的亚庇晚霞,希望你也有机会拥有。

亚庇身处东南亚,最不缺的就是鱼鲜。



到了渔港,一定要品尝一下这里的丰富海产。有两道名菜绝对不能错过——奶油老虎虾,亚庇“龙虾王”店的招牌。



金黄色的酱汁中藏着甜辣醇香各种味道,打开虾壳,将肉质紧实的虾肉沾满调味酱汁,一口吞下,大概会感叹以往吃的海鲜都是啥。

另一道是便宜到怀疑人生的炒肉蟹。



此外,如果想检验海鲜的新鲜度,点一份用葱姜热炒的蛤蜊是很好的选择。如果需要一份热气腾腾可以暖胃的食物,一份放满虾与蟹的海鲜粥将满足你所有的期待。

如果有机会去亚庇,可以去尝尝生肉面、肉骨茶、煲仔饭、鱼丸面线等美食,这些都是马来的特色。要是有时间,一定要去那里的咖啡馆和茶室坐坐,那里有最地道最具特色的风味佳肴。

杜加的古城与国菜

杜加古城,位于突尼斯首都西南方向,1997年被联合国教科文组织列入世界遗产名录,是古罗马历史的见证者,它承载着北非的历史文明和岁月沧桑。

杜加,曾经是罗马人的粮仓。

站在古城外的山上眺望矗立在另一个山头的古城,你会看到一幅断壁残垣却不失伟岸、气势恢宏的历史画卷。



岁月将石头染成了黄灰色,它们在雨水的冲刷下显得苍凉不堪。而可能会有几个带着红帽子的老人依靠在凹凸不平的墙边遥望着远方。



与希腊遗址不同,杜加古城是可以进入内部参观的,因此,在古城内漫步,你甚至可以近距离地观察每一块石头,透过它们想象千年前的热闹与繁华。

古城邦中的剧院和神庙保存得还算完好。这座雄伟的建筑建在山坡之上,传承了古希腊剧院的遗风。



建筑分为两部分:

一部分是由石头砌成的十几层观众台,观众台的形态像两只展开的手臂,环绕着正前方的舞台。

位于地面的舞台在圆形剧院的另一侧,如今还遗留着高高低低的罗马立柱。舞台正中有一个圆形台阶,站在上面说话,声音便会格外响亮。

矗立在山坡最高处的古罗马神庙是城邦最重要的建筑,它不但拥有最好的地理位置,还承担着祭祀祈祷的功能。



神庙前的四根大理石神柱支撑起了三角形的门楣,门楣上精美的雕刻还依稀可见——朱庇特神庙。这座神庙很特别,同时供奉了三个神,分别是宙斯、天后赫拉与他们的女儿维纳斯。只可惜经过几轮政权更替,宗教改换,大理石铸成的神像雕塑早已被摧毁。如今,我们只能看到散落在地上的一些大理石铭文及残存的艺术品。

离开这两座保存相对完好的主建筑,我们便可依循着考古学家的足迹开始探索古城。杜加古城在鼎盛年代,曾居住着八千到一万人,市政厅、集市、浴场等公共设施应有尽有。达官显贵的居住地靠近山顶神庙,庶民则居住在山脚。古杜加的富人会在庭院中建个小喷泉,铺上马赛克地砖,在夜里和全家人一起赏月听风。

逛完古城,是时候吃点突尼斯的美食了。

突尼斯的正餐讲究慢食,饮料、前菜、主食、甜点,秩序井然,有条不紊。其中,最不容错过的便是突尼斯的国菜——库斯库斯。



它的整体颜色是黄棕色,除了搭配的虾、鱼、羊肉外,一根被炸得油光锃亮的青椒躺在黄色之上,这抹绿色成为整道菜的点睛之色。青椒并不辣,厨师用油焖的烹饪方式赋予它鲜味。

与生姜、大蒜和洋葱一起熬煮过的小麦,入口绵柔,接近小米的口感。炸青椒是柏柏尔人的拿手好菜。姜是这个国家最爱用的香料,各种菜肴中都不难见到它的身影。突尼斯的羊群都是散养着的,所以羊肉入口后不会有一点膻味。吃海鲜是迦太基王朝留下来的习俗,迦太基是航海大国,鱿鱼、大虾、吞拿鱼都经常被拿来入菜。

小小的一盘库斯库斯,综合了这个国家不同时期、不同民族的习俗,因此食客品尝到的不只是美味,还有文化的交融与传承。

每一段旅程困难和喜悦总是相伴的,而每一段旅程结束后,最先被遗忘的就是那些挫折和困难,久久萦绕于心的则是那些人世间的温情与烟火气。

这些有温度的感受,慢慢会变成一种态度,一种智慧,它会教会我们去顺应大自然的规律,去欣赏云卷云舒,花开花落。

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小北的读者一定有不少已经在路上了吧?分享遇见的美景和味道



-End-

编辑:山鬼 黄泓

观点资料参考:《你的旅行,必须有点味道》

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