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[味派荟萃] 43款美食做法分享,满屏的鲜香记忆中的味道,越吃越想吃

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发表于 2020-10-8 07:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:宁静的晴空
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

八珍豆腐



材料:嫩豆腐,鲜虾,鱿鱼,鸡胸肉,水发香菇,木耳,马蹄(荸荠),自己做的腊肉,青豆

配料:绍兴酒,蒜2瓣,蛋清,蚝油,生抽,水淀粉

做法

1、先将大蒜,腊肉,马蹄切片;鸡胸肉切片以后用绍兴酒,少许糖,盐,蛋清腌制一下;

2、鱿鱼筒洗净,切好花纹待用;

3、豆腐切块过油炸一下;(注:稍微炸一下即可,时间太长里面空了影响口感)

4、虾洗净开背,煮熟以后捞起剥壳待用;(注:水不宜太多,不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

5、用煮虾的水来煮鱿鱼,颜色一变马上捞起待用;(注:时间不可过长,不然就老了)

6、锅子烧热以后放少许油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,马蹄;接着放入腌制过的鸡肉;

7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水,盖上锅盖小火焖8分钟;

8、用耗油,生抽调味之后,再加入豆腐,继续焖3-5分钟;

9、最后放入虾仁,鱿鱼以及青豆,开大火,勾芡即可。

小炒鸡爪



用料:鸡爪500克,小米椒适量,八角和桂皮各一个,姜一小块,酒酿汁一至两勺,冰糖一块,油适量,盐适量,生抽适量,陈醋少许,鸡精少许,葱花适量。

做法:

1、鸡爪洗净剁开

2、锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

3、煮沸后.继续煮5分钟左右.只有焯水透了

4、煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!煮好的鸡爪.捞出.凉水彻底清洗干净.

5、锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

6、上色后.放入小米椒.姜丝翻炒..

7、然后把酒酿汁放入如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧

8、再放生抽.陈醋白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去.煮沸后转中小火

9、收汁到一半时候.放盐.然后开大火收汁放鸡精搅拌均匀..

10、撒上葱花就可以吃了

豆腐皮肉卷



原料:豆腐皮100克,广味香肠200克,鸡蛋8个,海苔少许。

做法:

1、将豆腐皮裁去硬边,取一片海苔平铺在豆腐皮上,将香肠铺在海苔上,卷起来,用湿淀粉沾边后裹紧,入蒸柜大火蒸10分钟,取出。

2、鸡蛋加盐、鸡粉打散,烧锅下油,将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花,在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油。

3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀,摆在中间,香肠豆腐皮卷切片即可。

鱼香虾球茄子煲



材料:虾,鸡蛋清,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,料酒,淀粉,泡红椒,植物油,白糖

做法:1.做这种茄子菜最好用长茄子。茄子去皮切长条

2.虾去头和皮,洗净后背开一刀,去沙腺

3.腌虾:加一点料酒和盐,然后放一点蛋清,最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

5.八成热的油炸茄子

6.温油炒泡椒,出红油后下葱、姜、蒜末炒香

7.然后下加饭酒和酱油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出现酸甜味道),再放少量盐(酱油和泡椒都是咸的),最后放一点水烧开

8.放入虾球和茄子,中火烧三分钟,中间稍微翻动一下,然后汁差不多快没了,勾芡出锅

麻辣煸鸡胗



做法1.锅内烧水,加入葱段,姜片,料酒,大料,花椒,把鸡胗煮熟

2.蒜压成泥,香菜切段,鸡胗也对切开

3.在切好的鸡胗里依次放入蒜泥,盐,红油辣椒,花椒粉,孜然,香菜拌匀即可

糖醋鸡翅



食材:鸡翅8只、葱花适量

做法:1. 鸡翅用米酒、蚝油和酱油拌匀后腌制30分钟左右。

2. 锅里加入适量的油烧热,把鸡翅放进锅里小火慢煎,每面煎2分钟左右,然后加入酱油、蚝油、白醋和糖各2汤匙,翻炒均匀后加入1杯水,大火煮开后转小火再煮10分钟左右,中途搅拌几下以防粘底。

3. 鸡翅开大火收汁后关火盛出并撒上葱花即可享用。

酱香脆皮豆腐



材料:豆腐1块,黄瓜半根,胡萝卜1根,虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油,豆油,香油,糖,盐适量

做法

1、豆腐切成片,厚度自定。

2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。

3、葱切小段

4、用少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。

5、用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。

6、再在锅内放少许油,待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。

7、最后放入豆腐,淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉,放黄瓜和虾仁继续翻炒,最后淋香油即可出锅。

金针菇培根卷



食材:培根;金针菇;油

做法:1.培根自然解冻后切成两段;金针菇洗净控干水分。

2.锅内留少许油,中火将培根两面煎熟,放一旁备用。

3.由于培根会出油,所以此时锅内油量比刚开始多了,下理好的金针菇煎熟。

4.用之前煎好的培根把金针菇卷好装盘即可。

烧豆腐



主料豆腐、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、水淀粉

做法豆腐切厚片。锅中烧油六成热下入豆腐。炸制金黄色捞出控油备用。

起锅烧油下入葱姜蒜爆香,下入配菜翻炒。

加生抽和蚝油。加半碗水。加盐,白糖,鸡精调味。

水淀粉勾芡。下入豆腐和配菜快速翻炒均匀即可。

酱香小炒茄丁



材料:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角

做法:1、选取圆茄子一个,切丁;

2、 炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香;

3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒;

4、 翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅;

5、 加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。

盐焗蜜汁烤鸡腿



用料鸡腿;盐焗鸡粉;洋葱;蒜粒;黑胡椒粉;盐;蜂蜜;清水

做法1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味

2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用

3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开

5、腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)

6、刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟

7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

榨菜鸡胗



原料:鸡胗、包装榨菜、红辣椒、姜蒜、蚝油、盐

做法:1,姜蒜切碎,红辣椒切片。袋装榨菜打开,用清水浸泡待用。

2,鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴,切成花待用。

3,锅里加水,鸡胗焯水至8成熟。

4,锅里加油,油热后姜蒜爆香,倒入蚝油,翻炒均匀。再加入红辣椒片,倒入焯好的鸡胗,加少许盐,翻炒至熟即可。

酥香芋泥卷



用料:芋头1个面粉适量面包糠适量白糖适量鸡蛋1个油适量
做法:芋头洗净去皮,切成大块状,入锅隔水蒸至软熟,约15分钟;将蒸至软熟的芋头放到大碗里,趁热用饭勺压成泥;
将白糖混合到芋泥中,白糖的份量依照个人喜好,建议不要太甜,口感会好一些;
鸡蛋打成蛋液备用,面粉、面包糠分别用盘子装好备用;
将调好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圆柱状,依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠;入油锅微炸至金黄色即可。
香炝鸡汁脆春笋



原料:干春笋 干辣椒节 糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油
制法:1.干春笋用温水浸泡两天(中途换三次水),捞起切斜刀片备用。
2.锅下入适量色拉油和鸡油烧热,下姜片、葱、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香等爆香,再掺入高汤烧开。然后香料捞出去不用,往汤锅里加入盐、味精、鸡汁和鸡汁,再把切好的春笋放进去煨30分钟,捞出来放凉,最后用纱布包起来压干水分,待用。
3.春笋片加入少许盐、鸡汁、少许糖、辣鲜露、煳辣油拌匀,即可装盘。
说明:煳辣油是由菜籽油、干辣椒节、青花椒、红花椒、姜、洋葱、大葱按一定配比调制而成。
松籽玉米



食材;玉米、胡萝卜、青椒、松籽
制作方法;
首先将玉米放进锅里煮熟,接着青椒洗干净切丁,胡萝卜洗干净切丁。胡萝卜切完焯一下。
再将煮好的玉米剥下来
锅里放适量的植物油,再将玉米,青椒,胡萝卜放进去翻炒均匀,最后放上松籽就可以啦。
黑豆焖鸡



主料:老鸡
辅料:黑豆
调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等
制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片50g,白芷1片,山奈1片,丁香5个,大料2个。锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g,倒入鸡块汆水。撇净附沫,控净水,入八成热的油温,炸至紧皮,锅入油,放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。加排骨酱8g,糖色5g,略炒。加水800g。取高压锅将鸡块倒入,小火压15分钟。取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g,白糖100g,水500g小火压30分钟。锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g,小火炒香。黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。出锅倒入盛器中。
注意事项:黑豆加工时用高压锅上气,小火30分钟。
菜品特点:鸡肉酱香味浓,黑豆绵软。
宫保鸡丁



食材:鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、腌肉料、盐、蛋清、淀粉、料汁、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉

做法:

1、辣椒面放锅里,另起锅,烧油七成热,取一半一勺一勺浇在辣椒面上,边浇边搅拌

2、留一半热油凉至五成热,浇在辣椒面上。加紫草,搅拌均匀,小火慢熬10分钟,关火,过夜即可

3、花生倒入开水里,泡发后捞出,去皮

4、起油锅,小火炒到微微黄,盛出

5、鸡腿去骨、切丁,放入加饭酒、盐、蛋清拌匀,加淀粉,拌匀

6、制作料汁:放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉,拌匀即可

7、取适量过夜红油,小火加热后,放入花椒和辣椒,炒到棕红色

8、下鸡丁,转大火,略炒。立刻放入姜片、蒜,炒半分钟,淋入料汁,快速翻炒

9、放葱段、花生,翻炒至酱汁完全包裹

10、放少许花椒油,翻炒即可

干锅牛蹄筋



原料:鲜牛蹄筋300克,洋葱块100克,青红椒块80克,干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许。

调料:香辣酱30克,盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作:

1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水,再放入高压锅,加姜片、葱节、料酒和适量的清水后,压15分钟取出来,改刀成小条备用。

2、净锅放油烧至四成热时,下蹄筋条、洋葱块和青红椒块,过油后倒出来沥油。

3、锅留底油并放适量的红油,先下干辣椒节和花椒炒香,然后放香辣酱炒几下,便倒入过油后的蹄筋条等料,再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油,炒匀即成。

五香辣猪手



主料:猪手700克,香菇干30克,香芋200克。

辅料:指天椒15克,八角20克,五香粉1勺,桂皮叶2片,生姜30克,食用油8毫升,生抽20毫升,老抽15毫升,客家米酒8毫升,盐1勺。

做法:

1、猪手洗净,放入炒锅烫水2分钟捞出,沥干水备用;八角、香菇、桂皮叶洗净;生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟,加入烫好的猪手炒2分钟,加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶,加水2碗,大火煮至水开,再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状,把切好的香芋放在猪手上面,加入少许酱油,食用盐,再小火焖10分钟,香芋出锅放下面,把猪手放在香芋上面,放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓,倒在摆好盘的猪手上,即可上桌。

手撕茄子



用料:茄子、大蒜、酱油 、凉拌醋、 鸡精、 盐 、香油

做法:1、茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点。

2、入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条。

3、蒜加少许盐捣碎,加入酱油,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上。

清炒香菇上海青



做法1.上海青掰开放在清水里浸泡2分钟,然后冲洗几遍洗净备用

2.把上海青捞出来控干水分,切成块

3.香菇提前泡发,大蒜切碎

4.锅中倒油,油热后下入蒜末煸炒出香味

5.倒入香菇翻炒均匀

6.倒入上海青继续翻炒

7.上海青软塌,颜色变翠绿后,加入盐和鸡精调味即可
黑木耳炒素虾仁



材料:水发黑木耳,黄瓜,胡萝卜,山药,葱、姜、蒜
做法:1.药洗净去皮上屉蒸熟,筷子可以轻易插入山药即为熟;切片可以缩短蒸熟时间;要挑选面山药做山药泥;何为面山药?用手指抠山药,感觉木木滴为面山药,感觉水水滴为脆
2.蒸山药时,将胡萝卜切丝,黄瓜切片,备用
3.蒸熟的山药和胡萝卜丝拌匀,用大勺碾压成泥
4.山药胡萝卜泥捏成虾仁状素虾仁均匀蘸上水淀粉
5.坐锅热油,小火炸素虾仁,素虾仁变金黄后捞起沥油备用
6.热油,爆香葱姜蒜,先加入水发黑木耳翻炒,再加入黄瓜片继续翻炒,最后加入素虾仁翻炒,调味即可。
下饭鲜汤



食材:猪肋排500克;白胡椒粒20粒;干辣椒粉1勺;猪油1勺克;生抽1勺;盐适量;清水1勺
做法
1、新鲜猪肋排,清水浸泡5分钟,去除排骨上残留的少量杂质、肥油。
2、一定要选猪肋排部位,蒸出来口感才鲜美无比。
3、如果是其他部位,常会有杂味。这是我尝试过多种排骨部位后的心得。
4、滤干余水,放入碗底,加入白胡椒粒、盐、生抽,拌匀,腌制10分钟。
5、腌制时间到,加一坨猪油、干辣椒粉,平铺在排骨上,再围碗边淋入1勺清水。
6、清水无需放过多,要考虑到高压锅蒸煮过程,会有水蒸汽滴入蒸碗中的水量。
7、碗中水的份量,和食材各味相融后的口感,很有关系。
8、上高压锅,大火蒸至上蒸汽,10分钟。
9、汤汁的量以和排骨平齐,比较好。
10、从清洗排骨至整个菜品完成,时长需要30分钟左右。
11、在等待的过程中,可以煮一锅饭,备一些其他菜。
12、勺汤汁拌热米饭,鲜美无比!
葱油牛百叶



材料:熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜
做法:1. 把牛百叶在滚水里焯一下,迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆
2. 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上
3. 把葱洗净切成碎末,把葱末均匀的撒在牛百叶上。再撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜
4. 在锅里把油烧热,淋上即可
干锅腐竹油豆腐



用料油豆腐8片腐竹4条葱花适量蒜末3瓣的量红腐乳1/2小块生抽1/2汤匙糖1茶匙麻油1茶匙

做法干腐竹泡水2小时,待充分回软后用手挤压出多余水分,切成小段。油豆腐切成和腐竹大小一致的条状或片状。葱切葱花,蒜切末,腐乳加一点点清水用汤匙压成泥。

油豆腐放入沸水中汆烫至软化,再用清水冲冷后用手挤压出油豆腐中的多余水分。

炒锅烧热,加入适量的色拉油。放入腐竹和油豆腐煸炒,至原料有些微微焦黄。再加入腐乳泥炒香。而后加入清水,水量刚好和原料平行即可。

加入生抽和糖,中火烧至腐竹软化。待汤汁即将收干时加入葱花和蒜末,麻油,稍微翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子拌鸡丝



材料:茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐

做法:1、鸡胸肉切成薄片,葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝;

2、 清水煮开,关火,放入鸡肉片,盖上锅盖,烫熟;

3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉,撕成丝,放冰箱冷藏20分钟;

4、茄子丝隔水蒸7分钟左右,取出将茄子出水倒掉,趁热放少许盐拌匀,晾凉;

5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿,加适量生抽、麻油、少许糖,拌匀即可。

葫芦瓜炖鸡



做法:1 洗净的葫芦瓜去皮。

2 将去皮的葫芦瓜切成条,改切成丁。

3 洗净的彩椒切成条,改切成丁。

4 洗好的鸡腿斩件,再斩成小块。

5 锅中注入适量清水烧开,倒入鸡肉,煮沸,汆去血水。

6 把鸡腿捞出,沥干水分,待用。

7 用油起锅,放入姜片、蒜末、葱段,爆香。

8 倒入鸡肉,翻炒均匀。

9 淋入料酒,炒出香味。

10 倒入生抽、蚝油,炒匀。

11 加入适量清水,放入少许盐、鸡粉。

12 盖上盖,焖2分钟。

13 揭开盖,倒入切好的葫芦瓜、彩椒,炒匀。

14 盖上盖,再焖3分钟。

15 揭盖,用大火收汁,倒入适量水淀粉。

16 用锅铲翻炒匀。

胭脂冬瓜



材料:冬瓜、苋菜

做法:1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡

2. 锅中烧水沸腾后,放入冬瓜条焯2-3分钟,煮沸捞出,冷水中晾凉

3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水,过滤苋菜汁

4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁,加入蜂蜜,冷藏两小时即可食用

Ps:这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝,冬瓜也可挖成球。

香辣墨鱼仔



食材:墨鱼仔、香葱、生姜、花椒、青红小尖椒、辣椒酱、生抽、白砂糖、食盐

做法:

1.墨鱼仔去掉内脏洗净;香葱和小尖椒切段,生姜切片备用;

2.将墨鱼入沸水中焯水后捞出控干水分,焯水中加入花椒粒和少量料酒以去腥;

3.锅中烧油,下姜丝和小尖椒段翻炒爆香;

4.倒入墨鱼仔大火翻炒,加入辣椒酱翻炒均匀;

5.加入生抽、白砂糖、食盐调味翻炒均匀;

6.继续翻炒2分钟,下入葱段翻匀即可出锅。

木耳菜心



食材:黑木耳100克、芥蓝300克、花生油1汤匙、食盐1汤匙、大蒜2粒、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、鸡精1/2汤匙

做法:

1、木耳提前泡发后洗净切成合适的大小

2、菜心洗净沥干水分

3、锅中热油加少许蒜米炒香,然后加入适量热水,加适量的盐烧开水

4、把菜心放入锅中煮

5、盖上盖子焖煮一分钟

6、开盖看菜心变软熟透就盛出来,不要汤

7、锅中热油爆香蒜米,把木耳倒入翻炒

8、待木耳炒香炒熟加少许盐调味

9、炒好的木耳盖在之前的菜心上面

10、拿一个碗里面加入适量生抽、蚝油、鸡精

11、加入一勺淀粉,然后加入少许水活开

12、把这碗汤汁倒入锅中煮开至粘稠状后浇在木耳菜心上面即可

白肉莴笋卷



材料:莴笋;五花肉片;姜片;花椒;浓缩鸡汁;辣椒油;盐;蒜泥汁;

做法:1、无花肉切成薄片。莴笋去皮,切丝。将蒜切成蒜泥末。

2、蒜泥末中加入鸡汁、辣椒油调成味汁。锅中注水放入花椒、姜片、盐烧开,放入无花肉片,煮至熟透后捞出,晾凉。

3、将莴笋丝放入刚才煮五花肉的锅中,焯水后捞出。用无花肉片将莴笋丝卷成卷,装盘。炒锅中热油,将热油倒入蒜泥碗中。将蒜泥汁淋在肉卷中即可。

烧鸡爪



食材:鸡爪,啤酒1小罐,生姜,蒜,红椒,葱,八角,香叶,桂皮,白胡椒粉,冰糖

做法:1、鸡爪清洗干净,生姜切成片、丝(作用不同),蒜切末,红椒切小块,葱切葱花。

2、锅里加清水,放入八角、香叶、桂皮、姜片,再放入处理好的鸡爪一起大火煮开,然后继续煮5分钟左右,煮的过程中去掉浮沫,然后将煮好的鸡爪捞出,过凉水冲洗干净。

3、热锅放油烧热,加入4-5颗冰糖,小火,慢慢炒出糖色。倒入鸡爪炒翻均匀,使均匀裹上糖色。

4、微微上色后,加入生姜丝、蒜末、红辣椒一起炒至进一步上色。加入啤酒,生抽,老陈醋继续翻炒。

5、根据熟烂程度、口感再加入适量啤酒煮至熟,加少量白胡椒粉调味最后收汁盛出,洒些葱花即可。

大蒜炒鸡蛋



材料:大蒜150克、鸡蛋2个、盐3克、料酒少许

做法:1.大蒜去根去黄叶洗净,蒜白部分对半切开后再切成小段,鸡蛋打入碗中,加盐、料酒和少许温水搅拌均匀,加少许温水是为了让鸡蛋炒出来更加嫩滑。

2.热锅热油放入蛋液,等蛋液稍作凝固用筷子快速打散至完全凝固,存出备用。热锅热油放入蒜叶,翻炒变软加入盐,继续翻炒均匀。

3.放入炒好的鸡蛋,快速翻炒均匀就可以出锅了,不要再放调味料了。

酸辣开胃汤



食材:鸡肉、木耳100克、青椒100克、食盐10克、胡椒粉25克、陈醋50克、香油几滴

做法:

1、鸡肉切丝,放入料酒、盐、酱油,腌制10分钟;

2、木耳、青椒切丝,血豆腐用开水焯一下;

3、鸡肉和食材煸炒一下,加入适量的水,水开以后依次放血豆腐、胡椒粉、陈醋;

4、加入水淀粉和鸡蛋即可,最后撒上香菜,滴两滴香油。

野笋拌木耳



材料:木耳适量竹笋小葱、大蒜盐、糖、生抽、醋、鸡精辣椒面(不喜欢辣的可不加)

做法

1、新鲜竹笋切片。放入开水中煮熟。煮的时候在水中加勺白糖。

2、捞出过凉水,然后沥干水分。

3、木耳提前泡发洗净,摘成小朵,开水煮熟晾凉后,和竹笋混合在一起。上面放小葱碎、蒜蓉、辣椒面。(不喜吃辣的可以不放辣椒面)

4、油烧热泼上去。加盐、糖、鸡精、生抽酱油、醋拌匀即可

咖喱鱼蛋



材料:鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油

做法:1、将鱼丸清洗一下,土豆和胡萝卜洗净去皮,切滚刀,洋葱切块;

2、锅中放30克油,油热后,先下胡萝卜和洋葱翻炒过油,再倒入土豆和鱼丸;

3、翻炒后,加温水没过原料,大火烧开水,撇去浮沫,继续中火煮15分钟;

4、关火,倒入咖喱块,用铲子翻搅,便于咖喱融化;

5、咖喱全部融化后,重新开火,小火炖5分钟收浓汤汁即可。

脆皮豆腐



主料:豆腐,番茄酱,淀粉,白醋

做法:1、豆腐,番茄酱,淀粉,白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

5、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。

茄子炒豇豆



食材:茄子、豇豆、蒜、葱、红椒、盐、油、酱油、鸡精

做法:

1、茄子 去蒂清洗干净然后切成条,放入适量的盐搅拌腌制一下。静置一会之后挤干水分。

2、豇豆清洗之后去除两端,然后切成段。红椒去籽清洗干净切块,葱蒜切好备用。

3、锅中放入适量的油加热,放入茄子翻炒一会,大概5分左右盛起来。

4、锅中放入适量的油放入蒜翻炒出香味,放入豇豆爆炒,爆炒一会之后滴入一点水,盖上锅盖稍微的煮一下。

5、锅盖拿开,放入茄子一起翻炒,放入葱花还有红椒一起翻炒至熟。

6、最后加入适量的盐、酱油、鸡精调味就可以了。

扁豆炒鸡丝



食材:150克、扁豆、100克、鸡胸肉、15克、红椒、各少许、姜片、葱白、4毫升、料酒、4克、盐、2克、鸡粉、各适量、水淀粉、食用油

做法:

1、把洗净且摘去豆筋的扁豆切成丝,备用。

2、红椒切长段,切开后再去籽,切成丝。

3、鸡胸肉切成片,改切成丝。

4、将切好的鸡肉丝装入碗中。

5、加入盐、鸡粉。

6、倒入水淀粉拌匀,腌渍5分钟。

7、用油起锅,倒入姜片、葱白爆香。

8、放入鸡肉丝,炒松散。

9、淋入料酒,炒香。

10、放入扁豆和红椒丝,炒匀。

11、加入少许盐。

12、再加入鸡粉,用锅铲炒匀,调味。

13、倒入少许清水,翻炒片刻。

14、倒入适量水淀粉。

15、将锅中食材炒至入味。

16、盛出装盘即可。

香煎土豆



食材:土豆一个,小葱一棵、孜然粉适量、孜然粒少许、椒盐适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉少许、油。

做法:1、土豆切块,煮熟。

2、小葱切成末。

3、锅里放入适量油,将煮熟的土豆控一下水分后放入,中小火煎。

4、煎到每一面都有锅巴。

5、加入孜然粉、孜然粒、椒盐、黑胡椒粉,葱花,稍微翻一下入味即可

铁板客家豆腐



制作方法:

1.将老豆腐300克改刀成4×2厘米的夹刀片;鸡蛋2个打匀,入锅中煎成蛋皮;五花肉馅100克加西芹末、胡萝卜末、三文治火腿肠末各30克,调入盐3克,味精、胡椒粉各2克搅匀,制成馅料,将馅料加入夹刀豆腐片里。

2.用蛋皮将夹好的肉馅豆腐依次卷好,在接口处用生粉10克粘连。

3.锅上火入色拉油500克(约耗80克)烧至六成热,下入卷好的豆腐卷炸至金黄色,捞出沥油,装入用圆葱圈30克垫底的铁板中。

4.锅底留油25克,下入葱末、姜片、蒜末各3克炒出香味,下入辣酱15克、料酒8克、加清汤300克调味,出锅前用湿淀粉6克勾芡,淋在豆腐上即可。

菠萝脆皮虾球



食材:海白虾12只,去皮菠萝180g,姜10g、番茄酱50g,糖7g,盐2g,黑胡椒粉适量,料酒5g,水50g脆皮糊水40g,中筋粉25g,生粉5g,植物油5g,泡打粉1g,盐1g,五香粉适量

做法

1、 中筋粉、生粉、五香粉和盐混合均匀,加入水混合成均匀面糊,再加入油搅拌成细腻均匀面糊,封上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟以上;

2、 加入水和海白虾去壳去虾线,剖开虾背洗净;

3、将虾背靠虾头部位化开一个小洞,将虾尾塞入成虾球状;

4、处理好的虾球加入盐1g,糖2g,料酒5g,姜片和黑胡椒粉适量,搅拌均匀后腌制15分钟;

5、去皮菠萝将中间硬芯去除,切成小块备用;

6、将番茄酱,糖5g,盐1g, 50g水混合在一起搅拌均匀;

7、腌制好的虾球用吸油纸将表面水分吸干;

8、处理好的面糊拿出,加入泡打粉搅拌均匀,将虾球放入面糊中,将虾身沾满面糊;

9、锅中加油烧至三成热,将沾满面糊的虾球放入, 炸至一面蓬松金黄后翻面炸制,两面金黄后捞出控油备用;

11、锅留少许底油,加入番茄酱混合汁,烧开后,加入菠萝丁, 调中小火翻炒,至汤汁浓稠,加入炸制好的脆皮虾球,快速翻炒至裹满番茄酱出锅装盘。

虎皮冬瓜



材料:冬瓜500克 猪肉末50克 小米椒节、葱花、盐、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各适量。

做法:

1、冬瓜削皮后,在表面剞十字花刀,接着再改刀成3厘米见方的块;

2、净锅放油烧热,下冬瓜块煎至皮面微黄时,盛出来待用。锅留底油,下猪肉末炒至酥香时,掺入适量的清水,加盐、白胡椒粉和味精调味后,放冬瓜块烧至软熟,淋老抽上色并放入小米椒节,烧至汁干亮油时,撒入葱花即成。

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