正月初五，“破五”记得吃饺子，牢记饺子馅3诀窍，鲜嫩多汁不柴

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作者：Lily美食谈



大年初五“破五”吃饺子，牢记调饺子馅3诀窍，肉馅鲜嫩多汁不柴。转眼春节假期快结束了，迎来了正月初五，俗称破五节，这一天是迎财神的，吃饺子迎接财神，像征“元宝”的“水饺子”（老北京人叫“煮饽饽”）的习俗，寓意着招财进宝。因此，到了正月初五不忘了给家人包饺子吃哦。饺子是南北都很受欢迎的美食之一，看似很简单的饺子，想要做得好吃也是需要技巧的，饺子好不好吃，除了饺子皮要有韧性之外，饺子馅也是非常关键的，饺子馅如果调不好的话，包出来的饺子馅又老又柴，吃起来味道很不好。



想要饺子馅好吃，也是需要技巧的，掌握好调饺子馅的3个诀窍，你也能调出跟饭店里一样好吃的饺子馅来。诀窍一：要选择7分瘦肉3分瘦肉的肉混合做的肉馅，建议手动剁碎，也可以绞肉机搅碎，有点颗粒感吃着更香。诀窍二：饺子馅里加入配料和葱姜水一起混合搅拌，（一斤猪肉50克葱姜水的量）搅拌至肉馅吸饱水分，这样吃起来更鲜嫩多汁。诀窍三：加入一个鸡蛋液，最后倒入热油激发出葱和香菜的香味，锁住肉馅的水分，这样做出来的肉馅鲜嫩多汁不柴，特别好吃。正月初五，“破五”记得吃饺子，牢记饺子馅3诀窍，鲜嫩多汁不柴。接下来一起来看看详细做法吧。






【饺子馅做法】

准备食材：五花肉适量、芹菜叶少许（香菜、葱花也行）、葱姜适量。

准备配料：生抽少许、蚝油少许、胡椒粉少许、八角少许、少许香油。

详细做法：



1、五花肉选择7分瘦肉3分肥肉，洗干净切成小块，把猪皮去掉。



2、把切好的肉放入绞肉机里搅碎，也可以用手动剁碎，不要搅太细了，有点颗粒感吃起来口感更好。



3、小碗里加入半碗的清水，加入大葱、生姜和八角碎一起抓匀，抓出葱姜水来。（一斤猪肉50克葱姜水的量）



4、准备一个大碗，碗里加入少许的生抽、少许的蚝油、少许胡椒粉、少许盐、少许老抽上色（一点点），搅拌均匀。



5、把搅碎的肉馅放入调料碗里。



6、搅拌均匀，然后倒入提前准备好的葱姜水，分2-3次倒入，少量多次添加。搅拌至猪肉馅吸饱水分，上劲的状态。



7、倒入少许的香油。



8、再加入一个鸡蛋液。再次搅拌均匀，朝着同一个方向搅拌。



9、加入自己喜欢的配菜、香菜、芹菜或者是葱花一起，最后淋上少许的热油。



搅拌均匀即可。也可以放入冰箱里冷藏腌制1个小时然后取出来包饺子或者馄饨吃都是非常美味的。这样做出来的饺子馅鲜香嫩滑多汁，不腥又不柴，非常好吃。用来包饺子，一次可以多包一些放入冰箱里冷冻起来，随吃随取拿来煮，特别方便又省事。大年初五了，破五日记得给家人包饺子吃，不仅营养美味还有很好的吉祥寓意。饺子馅照着上面的方法做法，营养又好吃，味道跟买的一样香。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。



Lily美食谈烹饪小贴士：

1、饺子馅要选择肥瘦相间的猪肉，建议7分瘦肉3分肥肉，这样的肉做出来的饺子馅味道更好吃。可以用绞肉机或者手动剁碎。

2、饺子馅的配菜可以根据个人喜好来添加，这里放的是芹菜叶，用可以放香菜、葱花，也是很美味的。

3、饺子馅里加入配料、葱姜水和鸡蛋一起混合搅拌均匀，冰箱冷藏腌制1小时后，用来做馅料，这样更香更入味。