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[味派荟萃] 五一聚餐不犯愁,分享12道家常菜,荤素搭配,美味好吃,老少皆宜

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发表于 2021-4-30 21:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:荷妈美食
美食百味,自己做的就是美味!用简单食材,做美味家常!这里是荷妈美食,专注分享家常菜和三餐搭配,用美食拓宽生活中的幸福之味!喜欢我的分享,记得关注哟!
即将迎来五一假期,亲朋好友又可以聚在一起吃吃喝喝了。荷妈作为一个四川人,做美食肯定偏向川味,但是家里有老有小,也要顾及到,整理了12道家常菜,冷热荤素搭配,汤品,小吃,下饭下酒菜都有。下面将做法分享给大家,希望大家喜欢。五一假期宅在家,做菜不发愁。
第一道:香辣鲫鱼



食材:鱼一条(淡水鱼),生姜15克,葱10克,料酒,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,小米辣椒,食用油



1、鲫鱼去除鱼鳃内脏清洗干净,打上一字花刀,生姜和葱分别切丝和葱段
2、放少许的盐涂抹鱼身,生姜和葱段挤汁,少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀,腌制20分钟。
3、腌制好的鱼用清水冲洗一下,用厨房纸巾吸干水分,姜丝和葱段放入盘中,放上鱼,在鱼身上放葱段和姜丝。
4、水开入锅蒸8~10分钟,关火焖2分钟取出,去掉姜丝,葱段,倒出盘子里的汤汁。
5、起锅倒油,油热后放入花椒、小米辣翻炒10秒,炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可。
6、最后撒上葱花即可,一道具有川味特色的蒸鱼就做好了,鱼肉鲜嫩不腥,微微的辣味和麻味,更适合四川人的口味。
第二道:芋儿烧鸡



食材:鸡大腿1个,芋儿适量,生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒,青红辣椒,料酒,豆瓣酱和辣椒酱(有红油豆瓣酱更好)



制作步骤:

  • 鸡肉清洗干净,剁成大小合适的小块;芋儿洗净切滚刀块,加1小勺盐拌匀腌制一会。
  • 起锅倒油,油温7成热,放入姜块、鸡肉翻炒,一直要炒到鸡肉紧缩,水汽炒干;
  • 放入姜蒜、八角、桂皮,干辣椒和花椒炒香,小半碗料酒翻炒,再放入适量的豆瓣酱,辣椒酱和料酒,煸炒上色,炒出红油和香辣味
  • 加入足够多的开水,大火煮开炖煮10分钟,然后转小火炖煮30分钟。
  • 放入芋儿再煮15分钟,芋儿软糯,放适量的盐和白糖调味,大火收汁。
  • 最后放入青红辣椒段和蒜苗段,翻拌均匀即可,出锅之前淋上半勺花椒油,鸡精或是味精,即可出锅。
第三道:苦笋烧牛肉,正是吃苦笋的季节,这道菜怎么能少呢?香辣入味,下酒又下饭。



食材:牛腩肉1000克 ,苦笋800克,生姜10克,大葱半根,干辣椒5克,花椒粒一小撮,八角2个,桂皮一小块,沙姜1块,香叶2~3片,胡椒粒10粒,辣椒粉1勺,豆瓣酱2勺,料酒2勺,食用盐适量,食用油50克,冰糖2粒,香菜葱花适量



制作方法:
第一、牛肉切大小合适的块,苦笋洗净,切成滚刀块
第二、牛肉冷水下锅,大火煮至沸腾,撇去浮沫后捞出,用热水冲洗干净后捞出控水。
第三、起锅倒适量的菜籽油,油热放入牛肉翻炒,水分变干后放入姜葱,干辣椒,花椒,八角、桂皮、沙姜、香叶炒香,放入料酒翻炒2分钟,放入辣椒粉翻炒上色,出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
第四、沿锅边加入足量多的开水,放入冰糖,胡椒碎调味,大火煮开,转入压力锅中,压30分钟,将牛肉压熟即可。
第五、放入苦笋,中火再煮15分钟即可,最后尝下咸淡,加适量盐调味,出锅装入碗中,撒点香菜葱花即可。
第四道:孜然香菜牛肉(凉菜)



材料:牛肉400克,香菜4根,小米辣椒3~4个,大蒜5瓣,生抽3勺,蚝油1勺,香醋1勺,料酒或是葱姜水1勺,胡椒粉少许,辣椒粉1勺,孜然粉半勺,芝麻1大勺



制作过程:
先准备一块嫩牛肉切薄片,切好的牛肉放清水中浸泡冲洗干净,捞出控水。香菜洗净切段,大蒜剁末,小米辣切圈圈,香菜头切成细末;
第二、牛肉放入碗中,加少许盐,1勺生抽,1勺料酒,少许胡椒粉和2小勺淀粉,用手抓拌均匀腌制10~15分钟。
第三、起锅烧水,水开放入腌好的牛肉焯烫30秒,颜色变白即可捞出控水。
第四、煮好的牛肉放入大碗中,加入蒜末,香菜头,小米辣椒,辣椒粉和孜然粉,芝麻,然后放入一勺烧热的橄榄油,将蒜香味和辣味激发出来,最后放上香菜拌匀即可。
第五道:冷吃杏鲍菇



材料:杏鲍菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、锦珍生抽、白糖、食用油
做法过程:



一、杏鲍菇洗净后,撕成条状;干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水;生姜、大蒜切末备用;
二、不粘锅预热,不放油,放入杏鲍菇翻炒;大约3分钟左右就出水,继续翻炒2分钟,直到水分变干即可;
三、另起油锅,放入姜蒜末炒香,放入辣椒、花椒煸炒出香辣味
四、放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟,使其入味
五、最后放点豆瓣酱翻炒上色,再调入生抽、白糖翻炒均匀,装盘上桌,冷吃热吃均可。香辣好吃,特下饭。
第六道:木耳拌黄瓜



材料:干木耳1把,青黄瓜1条,芹菜1根,小米辣2~3个,大蒜3~4瓣,洋葱1小块,生抽2勺,香醋1勺,香油少许,白糖少许,放入姜丝,红椒炒出香味



做法:
1、干木耳抓一小把,放入碗中,加适量的温水泡发20分钟。洋葱切丝,芹菜切小段,大蒜剁末,小米辣椒切圈备用。
2、黄瓜去头去尾,等分成2半,用刮皮刀拉成薄片,切好的黄瓜放入盆中,加适量的纯净水没过黄瓜片,再放一勺盐,浸泡10分钟捞出。
3、起锅烧水,水开放入木耳焯烫3捞出,放入凉开水中过一下,捞出沥干水分。
4、木耳放入大盆中,放入洋葱丝,蒜末,小米辣,芹菜,生抽、香醋,香油和少许白糖,拌匀即可装盘。
5、黄瓜摆入盘中,将拌好的木耳装入其中即可。口感清脆爽口,酸辣开胃,营养健康又低脂。
第七道:青椒肉丝,简单快手小炒。



材料:青椒150g,瘦肉150g(建议用梅花肉来炒,嫩),姜2g,花椒少许
配料:盐少许,生抽3g,豆瓣酱5g,料酒3g,胡椒粉少许,白糖1g,淀粉适量
做法:

  • 梅花肉切片切丝,青椒去蒂去籽,切丝,姜切丝
  • 肉丝放碗里,加料酒,生抽,胡椒粉,豆瓣酱和淀粉,少许清水抓匀腌制
  • 炒锅烧热倒油,油热后放入姜丝,花椒爆香,放入肉丝滑散,大火快速翻炒变白,放入青椒丝,炒至断生。
  • 加少许盐和白糖调味,翻炒均匀即可出锅。
第八道:秋葵鸡蛋羹,口感嫩滑鲜香,老少皆宜。



食材:鸡蛋 3个、秋葵 2个、盐 1g、猪油 5g或是香油、芝麻油均可
制作方法:
1、鸡蛋打入碗中,加少许盐,用蛋抽打散,加入蛋液1.5倍的温水,搅拌均匀;
2、将蛋液过筛到碗里;秋葵切圈,切薄一点,放入鸡蛋液中
3、倒扣一个盘子,水开入锅蒸11~12分钟,关火焖3分钟。
第九道:木耳西兰花



食材:西兰花一朵,胡萝卜半个,木耳,生姜,大蒜,盐



制作过程:

  • 西兰掰成小朵,盆里放一勺盐,将花朵倒扣在水中,浸泡十分钟后,再用流水冲洗干净
  • 生姜和大蒜切末,木耳撕小朵,胡萝卜切片用模具刻出梅花
  • 烧一锅清水,水开放入食用油和盐,西兰花焯水2分钟捞出,再将木耳和胡萝卜花焯水捞出
  • 起锅倒油,油热放入姜蒜末和花椒煸香,放入西兰花,木耳和胡萝卜翻炒2分钟;
  • 最后加少许盐调味,出锅装盘,一道清新爽口的木耳西兰花就做好了。口味清淡、营养丰富,好吃不长肉。
4、最后淋上猪油或是香油即可食用。
第十道:腊肉炒包菜



材料:腊五花肉一块,包菜1个,姜一块,红椒一个,盐,生抽
烹饪过程:

  • 腊五花肉切薄片,生姜切丝,红椒切块,包菜用手撕小块,放清水中淘洗两遍,捞出控水。
  • 起锅烧热,倒入少许油烧热,放腊肉煸炒出油脂,肉变得透明,放入姜丝,红椒炒出香味
  • 放入包菜快速翻炒变软,加少许盐,适量生抽调味,翻炒均匀即可。
  • 出锅装盘即可上桌享用,包菜清脆爽口,香而不腻,特别好吃。


第十一道:白菜肉丸汤:这道汤清淡、营养均衡,鲜香好吃,很适合家里的老人和孩子食用。



食材:大白菜,肉末,生姜,香葱,盐,胡椒粉适量,料酒,生抽,蚝油,淀粉1大勺,蛋清半个



制作方法:

  • 白菜洗净切丝,三肥七瘦的猪肉剁成肉末
  • 肉末放入碗中,加姜末,葱白和适量胡椒粉,1勺料酒、1.5勺生抽和1勺蚝油,鸡蛋清,加1勺淀粉,顺一个方向搅拌上劲。
  • 锅里加适量的清水,烧开后转小火,将肉丸子从虎口挤出
  • 肉丸子全入锅煮至漂起来,放入白菜丝煮约3分钟左右,然后放入白菜叶再煮1分钟。
  • 最后加少许盐调味,放入葱花,枸杞即可出锅。第十二道:牛肉卡饼(夹饼)



白馍:面粉250 g,白糖1勺约3 g,酵母3 g,温水130 g
牛肉馅:肩颈牛肉200 g,料酒1勺,豆瓣酱适量,白糖1小勺,植物油30 g,五香米粉80 g,姜汁1勺
配料:葱花,香菜,辣椒粉,花椒粉,辣椒油和鸡精
烤馍做法:干净无水的盆中,放入面粉,白糖,酵母,慢慢加入温水揉成光滑的面团,放到温暖处发酵至2倍大。发好的面团取出,撒点干面粉,排气搓条分成8份。取一个小面团压扁,用擀面杖擀成牛舌状,再卷起来,卷好的面团卷竖起来,手掌下压,再擀成大小合适的圆饼。电饼铛预热2~3分钟,放入饼胚,中火烙,待定型后翻面再烙,反复2~3次,总计大约10分钟就熟啦。直到饼鼓起来,两面上色均匀即可取出。



粉蒸牛肉做法:牛肉切片,加料酒,豆瓣酱,花椒粉,白糖,植物油抓匀腌制半小时;然后放入五香米粉拌匀。蒸锅加水烧开,放上蒸格,铺上笼屉布,放上腌好的牛肉,中大火蒸10分钟。蒸好的牛肉取出,放入碗里,加入辣椒粉,花椒粉,辣椒油适量,及葱花香菜末拌匀。白馍用刀划个口,将拌好的牛肉塞进饼里,好吃又美味的牛肉卡饼就做好了。



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