夏至，这5种时令美食记得吃，新鲜又养生，吃出好胃口

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作者：菜菜美食日记官方号





今天夏至。


跟大家科普一下，夏至可是二十四节气中最早被确立下来的噢～


古时候过夏至，隆重到什么程度呢？


国民会为它设立节日，称它为“夏节”“夏至节”，并纳入了祭神礼典；甚至还会举国欢庆，潇洒地放上几天短假







遗憾的是，到了我们这辈人，已经没有夏至假期可放了。


获取几分夏至节气的仪式感，还是得从夏至食俗方面入手。


全国各地会在夏至前后吃上什么特色美味呢？


这一篇「节气吃什么」·夏至奉上，给大家细细讲解
01 夏至-地域饮食大赏



- 吃凉面 -


自清代以来，“冬至饺子夏至面”的风俗才开始流传。


家家户户会在夏至这一天中，做一碗面食，取“入伏面”的寓意，提醒人们不久之后将进入炎热的三伏天，要注意防暑降温。


这天的面条，惯常以“凉面”的形式出场，自带续命属性，非常适合急躁的夏天～


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· 北京


对于北京人来说，一碗炸酱面，绝对是暑热难挡时候的最佳救赎。


锅里焯过水的豆芽、生切过的黄瓜丝，再来上几大勺肉炒酱，通通往面条上那么一码，就可以起筷一顿搅和开来。


看着简单，但吃起来的味道，真叫一个地道！







豆芽、黄瓜丝清爽，炸酱喷香，咀嚼的瞬间舌尖上就像绽放着的烟花，咻地一下心底都敞亮了。


难怪《京兆地理志》里写道，炸酱面在北京地区是能够当成家常便饭来吃的，就冲着这一口好味道，谁吃了不都得念念不忘呀～







· 上海


在上海，有一个特别有意思的现象：


一入夏，大小面馆会在门外张罗起“供应冷面”的招牌，路过的人一瞧，就知道夏天真正到来了～







花生酱是上海冷面的灵魂，必不可少；而搭配冷面的浇头，却各有千秋，人人都有着自己的一套口味秘方。


最省心的，莫过于像家常炒菜般地炒出一味茭白青椒肉三丝浇头。


盛盘一出，再往冰凉滑溜的面条上一盖，简单清爽的味道瞬间便能打动味蕾～







· 四川


比起老北京炸酱面、上海冷面的做法，四川人做出来的凉面，调味更加复杂迷人。


闻着鲜香、吃着麻辣，是人们对于它的评价。


一抹红油浇顶，在胃口缺失的夏天，便如同拥有了摄人心魂的魔力。







大家倒也不用担心麻辣过头，连尝试的念头都扼杀在摇篮之中。


一小撮白糖+一口香醋+一勺麻酱，便能有效地缓解川味凉面的辣度，还能带来诱惑的芳香。


慢慢地引领舌尖去触摸香辣里的一丝回甜、一丝酸爽以及一丝咸香吧，让舌尖来上一趟奇妙之旅？







· 云南


要是实在招架不住四川人直白的辣度，还可以转投云南人的温柔乡。


云南人的快乐解暑套餐里，一碗凉米线最受欢迎。







它的做法和川味凉面相近，但调味里添上了一味薄荷，立马将整道凉米线的清爽口感带上高峰，拉开了差距～


就连汪曾祺先生都说，“夏天吃凉米线，大汗淋漓，然而浑身爽快”，冰火两重天，就是得劲！







- 吃馄饨 -


夏至日除了有吃凉面的习俗，江南地区还讲究另一道吃食——馄饨。


坊间传言：“馄饨一吃，不长痱子”，图的就是一个健康度夏的好意头～


· 江南地区


上海人除了料理冷面有一手，在做馄饨上，也有着自己的独家秘方。


馄饨馅以鲜虾和猪肉为主，下锅煮熟后捞出。







要放在风扇底下吹凉，再拌上香滑的芝麻酱或花生酱，这才宣告完结～


这样做出来的馄饨弹牙鲜香，花生酱香浓入味，一盘吃完，仍意犹未尽。







- 饮凉汤 -


夏至前后，南北地区都是明显的雨季，雨量充足的同时，气温也逐渐拔高。


但南北方最大的不同：在于北方空气湿度小，天气干热；而南方天气湿度大，天气湿热。


针对天气条件的不同，即使在喝清凉的夏日饮料时，也大有讲究。


· 北方


“铜碗声声街里唤,一瓯冰水和梅汤。”


说的就是夏日里老北京的街头，小贩当街叫卖酸梅汤的场景。


一碗酸梅汤，算得上北方人夏日里最具代表性的回忆，配以乌梅、山楂、甘草、陈皮、洛神花等，就可以起到良好的解渴消暑作用。







特别是冰镇过后，倒在盛着冰块的玻璃杯里，看得人眼睛都是凉的。


咕咚咕咚，下肚，胃口和心情，都畅快起来了～







· 南方


南方的湿气重，常喝酸梅汤的话，会凉了肠胃，对人体不利。


所以从北方到南方，清凉饮的代表也从酸梅汤转换成冬瓜茶，这样喝起来一样清热解暑，还添了祛湿消肿的好处。


最重要的是，食材仅冬瓜一样噢，在家做的话甜度还能自己调节。


最最简单好操作的饮品，这个夏天它必须拥有姓名～







02 夏至-时令饮食大赏



- 吃荔枝 -


广东有句俗语：“夏至食个荔，一年都无弊”。


意思就是说：夏至前后吃荔枝，一年都会健健康康，没有病痛缠身。


吃荔枝能够无病无灾的说法倒是无从考究，但荔枝这个时候确实得抓紧安排上，果肉饱实、一咬爆汁绝对是错不了~







从去年到今年，我一直在琢磨着一道菜——“荔枝虾球”的做法。


现在回头看看，不管是料理方式还是造型的改良上，两年来都有着很大的变化。


宫保荔枝大虾球主在调味，利用宫保酱汁进行调味勾芡，味道香辣咸鲜、酸甜适口。







而今年新鲜出炉的新版荔枝虾球做法，重在造型。


荔枝肉成为配角，捣得细细碎碎的，和虾泥、马蹄碎搅在一起，捏圆油炸，做成能够以假乱真的荔枝造型。


这样一来，少去了几分荔枝单独做菜的甜腻，多了几分弹嫩咸香的口感，属实难得。


你们要是吃过一次后，准保那句“多此一举”的吐槽全副吞进肚子里，只剩下口水加速分泌。







- 吃紫苏 -


夏至时节，万物疯长，紫苏也不例外。


把它变成盘中餐，是各地吃货觉得最不浪费的处理方式。


紫苏属药食同源，它性辛、温，归肺、脾经，有解表散寒，行气和胃的功效（《中国药典》），夏天吃它还能预防感冒哦～







饭店里常见的紫苏做法，大抵都是一道紫苏美蛙。


分量多，氛围感浓重，非常适合多人聚餐的场合。


酱香打底，牛蛙作为主食材，紫苏作为调味香草，和一锅配菜咕嘟咕嘟地进行加热，越煮越入味。


紫苏复合迷人的香气，能够发挥最大效力，兜住食材，吃起来十分够味～







家常一些的做法，便是搭配脆嫩的子姜，完成一道快手又下饭的炒牛肉。


利用紫苏增香提鲜、子姜辛辣去腥的特性，和牛肉同炒，入口复合又惹味。


有它在，专治天热没胃口，干饭三碗完全不成问题～







紫苏在家常烹饪中是千年不变的配角，但是一到饮品界，就是当仁不让的主角。


在南宋时期，用紫苏制成的紫苏熟水，是街市上最受追捧的饮品，就连宋仁宗都不吝夸奖，称它为天下第一饮料。







紫苏古饮的方子难寻，但以紫苏为主的苏打饮料，却非常适合夏季在家尝试。


熬煮出来的紫苏糖浆，往杯子里倾注而下，从嫣红色渲染成粉色。


就像是夏日的晚霞，浓艳褪去的瞬间，最是撩人，连呼吸都为它停住了～







以上，就是本期夏至饮食清单～


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