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[味派荟萃] 复刻美食,重现“红楼”烟火气

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发表于 2021-7-10 20:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食带来美好的一天!
作者:新周刊





文 刘旭


《红楼梦》美食已然不再是某种文学符号,它在复刻者手中,变得鲜活而有温度。
鲁迅说:“《红楼梦》是中国许多人所知道,至少,是知道这名目的书。谁是作者和续者姑且勿论,单是命意,就因读者的眼光而有种种:经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看见宫闱秘事……”

而在喜欢吃喝的人眼里,《红楼梦》是一块不折不扣的美食“富矿”。近一两年时间,随着视频平台的发展,有越来越多的人开始复刻书中的美食,并用影像将其记录下来。





古人那些充满智慧、充满美感的创造,不应被时代的洪流淹没


B站UP主“碧蝉衣”就是其中之一。她从小就喜欢读《红楼梦》,书中对吃的描写,给她留下了深刻的印象。去年年初,由于疫情的缘故,碧蝉衣在家里闲来无事,又重读了一遍《红楼梦》,书里对食物的刻画依旧吸引着她。碧蝉衣感觉,“那些吃食闪耀着的光芒,未曾因为时间的流逝而减退”。平日里就爱鼓捣吃喝的她,产生了复刻红楼美食的想法。去年8月,她在家中做了一道晴雯爱吃的蒿子杆儿,这也成了她第一个视频的内容。






碧蝉衣在视频中展示的“奶油松瓤卷酥”。


之后的几个月,虾丸鸡皮汤、火腿鲜笋、油盐炒枸杞芽等菜品,也都陆续被她复刻。在这个过程中,碧蝉衣得到了很多乐趣。首先,通过食物,她更深入地了解曹雪芹对于命运、性格等方面的看法:“好消化的枣泥山药糕预示着秦可卿命不久矣;夏金桂爱吃‘油炸焦骨头’,透露其吃人不吐骨头的恶性……”每道菜品看似随意出场,却潜藏着许多意味深长的人生故事。


同时,《红楼梦》中的美食也常常让碧蝉衣感觉到被治愈。碧蝉衣说:“与喝酒、撸串一样,我做出来的红楼美食大多数口味不错,做完约上几个朋友,一起品茶、吃点心,是件很幸福的事。”另外,她发现,在烹制的过程中,还能学到很多养生知识。而有养生效用的美食,视频播放量也会高一些。在碧蝉衣看来,现在的年轻人还是很注重身体保养的。


碧蝉衣也时常遇到困难。在食材的选择与制作上,她很难按照《红楼梦》描写的样子去还原。有的食材时令性很强,子姜就是如此。碧蝉衣去年初秋试着腌制了一次,没有成功。她说,虽然现在物质条件发达,可错过了某些季节性食物,就要等上一年。还有些食材已不复存在,所以留给她的只有两个选择:要么替换材料,要么放弃。


除了食物本身,对于碧蝉衣来说,如何呈现食物也是一个难题。在一所高校做科研管理工作的她,只能用闲暇时间做这件事。而做的全过程,也近乎“单打独斗”,从架机器拍摄、食物制作到后期剪辑,都靠她一个人。由于制作成本所限,《红楼梦》中钟鸣鼎食、金齑玉鲙的盛景,她无法靠个人的力量来再现。






碧蝉衣在视频中展示的“鸡油卷”。


根据后台的数据分析,碧蝉衣的关注者大多是二十多岁的年轻人。视频发布后,她经常和他们在评论区交流,看到一些有启发性的反馈时,她感觉很愉悦。她想通过这些视频,让更多的年轻人回归《红楼梦》的文本,去读这部经典。
于她而言,复刻这些美食的意义,除了给人们提供一个了解古典文化的路径,她还希望,古人那些充满智慧、充满美感的创造,不被时代的洪流淹没。





复刻《红楼梦》的美食,本质上也是一种观念的传递与表达


与碧蝉衣一样,“仓鼠火锅”也是《红楼梦》的忠实拥趸。在香港从事金融工作的她,从去年4月就开始了这场复刻美食之旅。她产生这个想法的原因很纯粹:“我从一年级开始,看了二三十遍(《红楼梦》),我很想尝一下里面的食物到底是什么味道。”


为了让视频看起来更加专业,她置办了一系列设备,拍摄时用的液压滑轨、补光灯,烹饪使用的风干机,都被她带到了出租屋里。仓鼠火锅说,如今,她的住处里但凡能塞东西的地方,都堆满了各种器械和没用完的食材。除了在硬件设备上有所投入,她还有意识地学习了一些剪辑和呈现技巧。


由于有主业在身,所以仓鼠火锅做视频往往都靠挤时间。她剪视频剪到凌晨两三点,早上8点还得爬起来接着上班。而这些努力,让她的视频受到了越来越多的关注。其中,她重制“冷香丸”那一期,收获了30万次观看量。对此,她并不是很意外:“早就有人提议我做‘冷香丸’了,群众的呼声很高,所以播放量比较高,也是预料之中。”






仓鼠火锅在视频中展示的“冷香丸”复原。


但对于一个创作型UP主来说,困难就在于,并不是每个视频都能与观众的审美品位契合。有时候,流量问题还是会让仓鼠火锅受到困扰。比如,她最近花了很长时间才复刻成功的“瓜仁油松瓤月饼”,数据就有些惨淡。虽然情绪受到影响,但仓鼠火锅还是觉得自己很厉害。因为做这道餐食时,她掌握了做油酥的技能。对她来说,生活当中的每一点进步,都会让她产生成就感。


复刻出来的美食,除了满足味蕾的需求,仓鼠火锅最大的乐趣就是和看视频的人聊天。她向来不把关注者叫作粉丝,而将他们视作未曾谋面的朋友。对《红楼梦》的兴趣,让大家聚拢在同一个场域,一起交流,一同分享。有人在评论里指出她读音的错误,她欣然接受;也有人在弹幕里提出某些食材的真正归属地,她就细心地查证与修改。


在仓鼠火锅看来,或许普通爱好者并不能像研究者那样在学术上提出有见地的说法,但能形成这种讨论氛围,是可贵的。比起那种盖棺论定式的陈述,她更喜欢这种对话的感觉。
她一直都觉得,复刻《红楼梦》的美食,本质上也是一种观念的传递与表达。

在还原这些美食的过程中,仓鼠火锅对《红楼梦》有了新的理解,同时对自己的人生也有了更多体悟,她说:“活着不能只是疲于奔命去赚钱。有一些这样的小乐趣,其实也很幸福。”





让红楼菜商业化,不是一件着急的事


“红楼宴”账号与“仓鼠火锅”“碧蝉衣”就稍显不同,其发布的视频,画面相对更精良,也更有美食纪录片的质感。这是因为其背后是一家电商公司在运营和支持。






红楼宴的视频中加入了更多原著中的语句和情节。


老板李荣康说,做红楼菜出于一个偶然的契机:“当时在嘉兴附近调研,公司内部的一位大厨触景生情,就提议说,要不试试这个领域吧。”团队里正好有几个女孩对《红楼梦》有兴趣,这项业务就这么开展了。


大厨复刻美食的味道,李荣康从朋友那里借来古宅还原吃饭的场景,几位“文青”员工则负责文案的撰写与视觉的呈现。整个过程中,包括外采、住宿、餐饮与制作的费用,每集要花费近3万元。李荣康坦言:“归根结底,这是个商业化项目,但因为有文化属性,所以要慢慢积累,现在并不是很着急将它变现。”


由于预算有限,公司没有投入营销的费用,但凭借过硬的视频内容,一年时间,红楼宴就有了近15万名粉丝。小有名气之后,吸引了一些商业机构,有的让他们去做商业招待的餐饮,有的则想与他们合作,以红楼菜为切入点,做青少年教育。但李荣康一一婉拒了。他觉得,现在还不是时候。


李荣康认为,想把《红楼梦》的相关产品推广到市场上,最大的难点在于没有匹配的环境。在他的设想里,“红楼宴”的未来应当是一个主题乐园。他想做成一个商业综合体:“从《红楼梦》辐射出去,在主题餐厅里吃红楼菜,玩剧本杀,看剧场演出,与虚拟偶像互动,等等。”不过,他也清楚,目前还是“纸上谈兵”的阶段,想实现这个愿景,还有很长一段路要走。


而在当下,他们能做的,就是用有限的成本做出优质的内容。李荣康说,让他觉得很受触动的是,有些中小学生在考试答题时,会用到他们的视频文案中的句子。那个瞬间,他会觉得做这件事情是值得的。“如果通过这种方式将文化与传统渗透给年轻人,那它就是有意义的。”






“红楼宴”账号在视频中展示的桂花糕。


在这些UP主的视频中,《红楼梦》美食已然不再是纸面上的文字描述,它变得鲜活而有温度。某种程度上看,这也是深入传统、进行再创造的一种方式。这些视频UP主可能无法成为红学家,但在呈现的过程中,他们却记下了那些闪闪发光的生活细节。同时,复刻红楼美食,也让这部文学巨作在烟火气中变成了永恒。


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