作者：新周刊
文 刘旭
《红楼梦》美食已然不再是某种文学符号，它在复刻者手中，变得鲜活而有温度。
鲁迅说：“《红楼梦》是中国许多人所知道，至少，是知道这名目的书。谁是作者和续者姑且勿论，单是命意，就因读者的眼光而有种种：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事……”
而在喜欢吃喝的人眼里，《红楼梦》是一块不折不扣的美食“富矿”。近一两年时间，随着视频平台的发展，有越来越多的人开始复刻书中的美食，并用影像将其记录下来。
古人那些充满智慧、充满美感的创造，不应被时代的洪流淹没
B站UP主“碧蝉衣”就是其中之一。她从小就喜欢读《红楼梦》，书中对吃的描写，给她留下了深刻的印象。去年年初，由于疫情的缘故，碧蝉衣在家里闲来无事，又重读了一遍《红楼梦》，书里对食物的刻画依旧吸引着她。碧蝉衣感觉，“那些吃食闪耀着的光芒，未曾因为时间的流逝而减退”。平日里就爱鼓捣吃喝的她，产生了复刻红楼美食的想法。去年8月，她在家中做了一道晴雯爱吃的蒿子杆儿，这也成了她第一个视频的内容。
碧蝉衣在视频中展示的“奶油松瓤卷酥”。
之后的几个月，虾丸鸡皮汤、火腿鲜笋、油盐炒枸杞芽等菜品，也都陆续被她复刻。在这个过程中，碧蝉衣得到了很多乐趣。首先，通过食物，她更深入地了解曹雪芹对于命运、性格等方面的看法：“好消化的枣泥山药糕预示着秦可卿命不久矣；夏金桂爱吃‘油炸焦骨头’，透露其吃人不吐骨头的恶性……”每道菜品看似随意出场，却潜藏着许多意味深长的人生故事。
同时，《红楼梦》中的美食也常常让碧蝉衣感觉到被治愈。碧蝉衣说：“与喝酒、撸串一样，我做出来的红楼美食大多数口味不错，做完约上几个朋友，一起品茶、吃点心，是件很幸福的事。”另外，她发现，在烹制的过程中，还能学到很多养生知识。而有养生效用的美食，视频播放量也会高一些。在碧蝉衣看来，现在的年轻人还是很注重身体保养的。
碧蝉衣也时常遇到困难。在食材的选择与制作上，她很难按照《红楼梦》描写的样子去还原。有的食材时令性很强，子姜就是如此。碧蝉衣去年初秋试着腌制了一次，没有成功。她说，虽然现在物质条件发达，可错过了某些季节性食物，就要等上一年。还有些食材已不复存在，所以留给她的只有两个选择：要么替换材料，要么放弃。
除了食物本身，对于碧蝉衣来说，如何呈现食物也是一个难题。在一所高校做科研管理工作的她，只能用闲暇时间做这件事。而做的全过程，也近乎“单打独斗”，从架机器拍摄、食物制作到后期剪辑，都靠她一个人。由于制作成本所限，《红楼梦》中钟鸣鼎食、金齑玉鲙的盛景，她无法靠个人的力量来再现。
碧蝉衣在视频中展示的“鸡油卷”。
根据后台的数据分析，碧蝉衣的关注者大多是二十多岁的年轻人。视频发布后，她经常和他们在评论区交流，看到一些有启发性的反馈时，她感觉很愉悦。她想通过这些视频，让更多的年轻人回归《红楼梦》的文本，去读这部经典。于她而言，复刻这些美食的意义，除了给人们提供一个了解古典文化的路径，她还希望，古人那些充满智慧、充满美感的创造，不被时代的洪流淹没。
复刻《红楼梦》的美食，本质上也是一种观念的传递与表达
与碧蝉衣一样，“仓鼠火锅”也是《红楼梦》的忠实拥趸。在香港从事金融工作的她，从去年4月就开始了这场复刻美食之旅。她产生这个想法的原因很纯粹：“我从一年级开始，看了二三十遍（《红楼梦》），我很想尝一下里面的食物到底是什么味道。”
为了让视频看起来更加专业，她置办了一系列设备，拍摄时用的液压滑轨、补光灯，烹饪使用的风干机，都被她带到了出租屋里。仓鼠火锅说，如今，她的住处里但凡能塞东西的地方，都堆满了各种器械和没用完的食材。除了在硬件设备上有所投入，她还有意识地学习了一些剪辑和呈现技巧。
由于有主业在身，所以仓鼠火锅做视频往往都靠挤时间。她剪视频剪到凌晨两三点，早上8点还得爬起来接着上班。而这些努力，让她的视频受到了越来越多的关注。其中，她重制“冷香丸”那一期，收获了30万次观看量。对此，她并不是很意外：“早就有人提议我做‘冷香丸’了，群众的呼声很高，所以播放量比较高，也是预料之中。”
仓鼠火锅在视频中展示的“冷香丸”复原。
但对于一个创作型UP主来说，困难就在于，并不是每个视频都能与观众的审美品位契合。有时候，流量问题还是会让仓鼠火锅受到困扰。比如，她最近花了很长时间才复刻成功的“瓜仁油松瓤月饼”，数据就有些惨淡。虽然情绪受到影响，但仓鼠火锅还是觉得自己很厉害。因为做这道餐食时，她掌握了做油酥的技能。对她来说，生活当中的每一点进步，都会让她产生成就感。
复刻出来的美食，除了满足味蕾的需求，仓鼠火锅最大的乐趣就是和看视频的人聊天。她向来不把关注者叫作粉丝，而将他们视作未曾谋面的朋友。对《红楼梦》的兴趣，让大家聚拢在同一个场域，一起交流，一同分享。有人在评论里指出她读音的错误，她欣然接受；也有人在弹幕里提出某些食材的真正归属地，她就细心地查证与修改。
在仓鼠火锅看来，或许普通爱好者并不能像研究者那样在学术上提出有见地的说法，但能形成这种讨论氛围，是可贵的。比起那种盖棺论定式的陈述，她更喜欢这种对话的感觉。她一直都觉得，复刻《红楼梦》的美食，本质上也是一种观念的传递与表达。
在还原这些美食的过程中，仓鼠火锅对《红楼梦》有了新的理解，同时对自己的人生也有了更多体悟，她说：“活着不能只是疲于奔命去赚钱。有一些这样的小乐趣，其实也很幸福。”
让红楼菜商业化，不是一件着急的事
“红楼宴”账号与“仓鼠火锅”“碧蝉衣”就稍显不同，其发布的视频，画面相对更精良，也更有美食纪录片的质感。这是因为其背后是一家电商公司在运营和支持。
红楼宴的视频中加入了更多原著中的语句和情节。
老板李荣康说，做红楼菜出于一个偶然的契机：“当时在嘉兴附近调研，公司内部的一位大厨触景生情，就提议说，要不试试这个领域吧。”团队里正好有几个女孩对《红楼梦》有兴趣，这项业务就这么开展了。
大厨复刻美食的味道，李荣康从朋友那里借来古宅还原吃饭的场景，几位“文青”员工则负责文案的撰写与视觉的呈现。整个过程中，包括外采、住宿、餐饮与制作的费用，每集要花费近3万元。李荣康坦言：“归根结底，这是个商业化项目，但因为有文化属性，所以要慢慢积累，现在并不是很着急将它变现。”
由于预算有限，公司没有投入营销的费用，但凭借过硬的视频内容，一年时间，红楼宴就有了近15万名粉丝。小有名气之后，吸引了一些商业机构，有的让他们去做商业招待的餐饮，有的则想与他们合作，以红楼菜为切入点，做青少年教育。但李荣康一一婉拒了。他觉得，现在还不是时候。
李荣康认为，想把《红楼梦》的相关产品推广到市场上，最大的难点在于没有匹配的环境。在他的设想里，“红楼宴”的未来应当是一个主题乐园。他想做成一个商业综合体：“从《红楼梦》辐射出去，在主题餐厅里吃红楼菜，玩剧本杀，看剧场演出，与虚拟偶像互动，等等。”不过，他也清楚，目前还是“纸上谈兵”的阶段，想实现这个愿景，还有很长一段路要走。
而在当下，他们能做的，就是用有限的成本做出优质的内容。李荣康说，让他觉得很受触动的是，有些中小学生在考试答题时，会用到他们的视频文案中的句子。那个瞬间，他会觉得做这件事情是值得的。“如果通过这种方式将文化与传统渗透给年轻人，那它就是有意义的。”
“红楼宴”账号在视频中展示的桂花糕。
在这些UP主的视频中，《红楼梦》美食已然不再是纸面上的文字描述，它变得鲜活而有温度。某种程度上看，这也是深入传统、进行再创造的一种方式。这些视频UP主可能无法成为红学家，但在呈现的过程中，他们却记下了那些闪闪发光的生活细节。同时，复刻红楼美食，也让这部文学巨作在烟火气中变成了永恒。
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发表于 2021-7-10 20:28
