作者：红徒长征Reny
目录
北京代表
面茶非茶，是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃。这是用黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。传说老北京喝面茶，都不用勺，直接捧起碗，沿碗边转着圈吸溜，才是正宗喝法。
炒肝儿原先是由“白水杂碎”改进而成的。虽然名字叫炒肝儿，其实用料是用猪肥肠为主，猪肝儿只占三分之一。炒肝的做法也有一定讲究：猪肠切寸段儿，也叫“顶针段”，像老太太做针线活的顶针；猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的“柳叶片”；蒜要捣成泥，讲究“吃蒜不见蒜”。一碗好的炒肝要颜色酱红、肝香肠肥、蒜香扑鼻、稀稠得当、不坨不澥。
豆汁儿作为北京文化的一部分，是北京特有的传统小吃，已有300多年的历史。是一种以绿豆残渣为主要原料发酵出来的。豆汁有养胃、排毒、清热的功效。我们从中可以了解到北京的文化。
上海代表
年糕排骨是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年的历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属沪菜系。该小吃色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。葱是当中的灵魂，一定要选用新鲜的小葱。
大肠面算是上海浇头面的一大特色了，来上海游玩的人，总会慕名去吃上一碗热乎乎、香香糯糯的大肠面。据说上海大肠面的头牌，是复兴中路的一家面馆，天天排长队，而我也有幸品尝过，十分怀念。
天津代表
耳朵眼炸糕是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”，另外两家分别是“狗不理包子”、“十八街麻花”，这三种绝品小吃，年份久远，顾客信得过，现如今仍是天津人的骄傲。由光绪年间刘万春创制，其店在北门外大街耳朵眼胡同口，名为刘记炸糕铺，后改为增盛成，但一直被人们俗称为“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。
独面筋是天津传统特色菜，也是一道天津人非常喜爱的家常菜，独面筋原名笃面筋，笃在烹饪中是煨煮、小火炖的意思。因为其小火咕嘟的状态，北方人也喜欢把煨煮这个做法叫“咕嘟”，又因为天津方言里笃的发音似独，还因为这个菜只需要面筋就可以，所以又叫“独面筋”。而在天津，面筋的做法很多，肉片独面筋，素独面筋，虾仁独面筋，还有一种香酥的糖醋面筋。
锅巴菜是津味嘎巴菜的俗称，是天津独有的地方风味小吃。它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。这是由小米绿豆摊制而成，切成柳叶状，浇上卤子。嘎巴菜（锅巴菜）是绵软的，香干碎脆香有嚼劲，绵软与焦脆的结合大大丰富了嘎巴菜的口感，琥铂色的卤子，棕色的麻酱，粉红的腐乳，翠绿的香菜，浅黄色的嘎巴，真是五彩缤纷，颇是诱人。
重庆代表
重庆豌杂面比起素小面的单调，碗杂面的口味更丰富，但又不会改变小面佐料的味道。好的豌杂，豌豆经过小火炖煮，软糯绵绸；而重庆人也喜欢吃杂酱（即猪肉臊子），味偏甜；杂酱不宜用精瘦肉，一定得留点儿肥油，不然就不香了。豌杂面或杂酱面可以分为：干溜（无汤头）和加汤，一般点干溜居多，这样佐料可以更好的裹附在面上，吃起来更巴适（爽）。
重庆油茶是由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生碎、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食。曾几何时，油茶也是重庆人早餐不可或缺的早点之一，但是随着城市的发展，越来越难见到这一款早饭了。而在很多老重庆人的眼里，油茶可以说才是真正的早餐，是伴随着很多老重庆人一起成长的记忆。
熨斗糕作为代表的巷子美食，往往隐匿于街头巷尾，现在遍地高楼拔地而起，小巷子也在渐渐拆除，熨斗糕的更是踪迹难寻，也成为山城特别的神秘美食。新鲜出炉的熨斗糕，表皮焦脆金黄，内里软软糯糯，咬一口就有热热的白气溢出来，若是在薄雾的山城冬季，更会从手里暖到心里。
广州代表
肠粉在广州的早茶圈里，拥有难以撼动的“一哥地位”。单是大众点评，就收录了8334间店。不用打开导航或地图，楼下总有一间肠粉店常驻身边。常见的广式肠粉，用米浆为原料经猛火蒸制，都是白白净净的一碟。粉皮薄得透明，能隐约看见馅料的基本轮廓，酱油清澈不浑浊，只泛油光点点。
云吞面又叫馄饨面，早在唐宋时期就有雏形，当时是作为祭祀的供品，到了南宋时期流传于民间，而正式落户广东地区，则是在清朝的同治年间。一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面。必须是竹升打的银丝面，地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。二讲云吞。要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味，关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。
艇仔粥由珠江三角洲的水上人家（疍民）发明，在珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，入夜时分，一排排花艇靠向岸边或大游船，每只艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，那就是卖艇仔粥的渔船。正宗艇仔粥，是水上人家用新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，杂七杂八，汇入一煲粥里熬出来的，由于食材新鲜，粥水都鲜甜无比。最初的艇仔粥每天用料不尽相同，打到什么就放什么料，吃起来不仅味道层出不穷，而且特别鲜美。
深圳代表
红烧光明乳鸽是广东省深圳市的一道传统名菜，属于粤菜，该菜品以鸽肉作为主要食材，被称为天下第一鸽；该菜品也是深圳三大特产之一，因其特有的美味而成为深圳市民广为人知的特色美食。
炒米饼又叫沓米饼，是深圳新春时节最具地方特色的民间民俗活动，也是老深圳人的童年记忆。“听到沓饼声，知道过年来。”旧时的深圳，就有“过年沓饼”的习俗。
宝安云片糕是深圳宝安地区风味小吃，其滋味香甜松软，清新可口，有诗赞曰“此糕送予蟠桃会，神仙取糕不取桃”。据史料记载，宝安云片糕的制作中西融合，以奶油和白糖为原料，销往南美洲、新加坡等地，受到华侨和香港同胞的喜爱，造就云片糕的鼎盛时期。以老字号合成号云片糕比较出名。2011年，云片糕被补录为区级非物质文化遗产。
成都代表
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复合酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，入口会觉得微甜。这种复合酱油，是用酱油、八角、桂皮、甘草、小茴香、汉源花椒、生姜等香料一起文火熬煮十个小时而成的。
蛋烘糕在成都已有百年历史。话说在清代，成都文庙街石室书院旁，有一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，研发出此种“甜品”。因其吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。土豆丝、大头菜、肉末、豇豆、奶油、肉松、芝麻、白糖，亦如这些普通得不能再普通的食材，都是蛋烘糕的完美搭档。
三大炮是著名的四川小吃，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物美。
杭州代表
拌川起源于杭州，杭州人尤其情有独钟，街头巷尾，对着面老板一声“老板来碗拌川，加猪肝加蛋”的话语听多不怪，而在外地人看起来，拌川与炒面大同小异，只是浇头更有杭州地域特色罢了。老底子的肉丝拌川也逐渐衍生出猪肝拌川、腰花拌川等。可以这么说，不喜欢吃拌川的杭州人肯定不是一个真正爱吃面的杭州人。
葱包烩是杭州一道非常有名的特色小吃，做法简单用料少，只需用面皮包裹住油条和葱段放锅内压烤或者油炸、煎熟即可，吃的时候抹上甜面酱、豆瓣酱或者辣椒等，搭配稀饭、豆浆或者牛奶。
油冬儿对于老杭州人来说，无疑是一个永远难忘的记忆，在过去杭州街头巷尾的早点摊中常常能见到的。长柄漏勺调和萝卜丝与面糊，直下热油锅，只需几分钟，雪白的面皮就变得金黄酥脆。
武汉代表
三鲜豆皮是武汉人早点的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。最初是武汉人逢年过节时，特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。“三鲜”是肉、菇、笋，“豆”是脱壳绿豆，“皮”是精制的米浆。可别小瞧这几种食材碰撞起来散发出的独特魅力！火力要刚刚好，煎出的豆皮才能外脆内软、油而不腻，形方而薄，色金而黄，吃起来香酥嫩脆。
热干面是武汉的特色面食，现如今已是风靡全国，与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条口感劲道，色泽黄而油润，味美鲜香，拌上香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，简直就是色香味俱全。而对于武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，热干面不仅是一种小吃，而是一种情怀。
面窝是非常受武汉人爱吃的早点之一。它通常只在早餐时间(“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，由于武汉人不习惯叫它“面凹”，因而叫它“面窝”。它经济实惠，制作简单，遍及武汉三镇的大街小巷的早点摊上都会有它的身影。
陕西代表
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
柳巷面是陕西西安著名面类小吃。柳巷面原先是从一条叫做"柳巷"的小巷起家的，后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁，现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来，义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。
杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
苏州代表
苏州糕团以甜为主，讲究“软糯”二字，这不止是一种物理层面的口感，更是一种集体性格和中国哲学，具有软韧、绵长、细腻、华滋等内涵，还有以柔克刚的智慧：再硬的稻粒和豆子，到了糕团师傅手下，都化作软糯光滑的口感。杨招娣糕点这家老苏州们吃了二十多年的糕团店，却只有三种口味供食客选择，主要卖赤豆糕、赤豆猪油糕和枣子豆沙糕。而他家的糕团好吃也不是没道理的，赤豆用量比其他家都多，豆沙色糕身上的猪油亮亮的，熬制的透明且没有异味儿，赤豆糕甜而不腻，糯香清爽，现买现吃最好。
枫镇大肉面起源于苏州寒山寺所在的枫桥镇。起初为一地风格，后传入城中备受食客赞赏，日渐成为苏州夏日最受期待的一碗面。枫镇大肉面，是白汤面中的佼佼者，而这碗面的独特之处就在于面汤。枫镇大肉面的面汤制作过程，不叫做“吊汤”，而是叫“拼汤”，顾名思义，就是把几种汤“拼”在一起。
奥灶面源于昆山，据说是乾隆下江南时曾品尝此面，也有传说是有一绣娘经营的一家小店被人嫉妒，蔑称为“鏖糟面”而名声大震。当一碗市井的奥灶面和一家以美食出名的四星级酒店胥城大厦相互碰撞时，苏州人的精致体现得淋漓尽致。胥城奥灶面由享誉国际的“苏帮菜宗师”潘晓敏掌勺，从引进到改良已经有二十多年了，每天的食客络绎不绝。
南京代表
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。粉丝最好选拥苏北、安徽、山东一带产的地瓜粉丝，这种粉丝透明度高，口感也好。选好粉丝后，将粉丝用清水泡软，放在竹篓内，用熬好的汤内烫熟即可。
老卤面对于南京人来讲有一种特殊的情怀。至于南京老卤面的做法，通常是挖一勺熬好的老卤放在碗里，然后兑面汤，最好把面条呈梳子状放进去，浇上浇头。干拌则是老卤面的另一种吃法，只放老卤不放汤，上色更易，香气更浓。南京的老卤面讲究咸中带甜，不是苏锡那种一口江南黏腻的味道，也不是北方咸鲜霸道的口感。不能太咸也不能太甜，汤色要看着浓厚深不可测，舀起来却是清透。
牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。牛肉锅贴外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具，味道无敌好吃，一个人都可以吃一盘。锅贴上来时可能其貌不扬，但咬一口就能点亮一天心情，外皮松脆无比，内馅汁水丰盈。
郑州代表
烩面是河南最为常见也是当地人最喜欢吃的一种面食了，它是以高筋面粉为主材，和成面团后，切成薄片，有点类似于宽面条，再佐以高汤、羊肉、木耳、海带、粉条、香菜等，再用盐、胡椒粉、辣椒油等当配料，煮熟即可，还可以搭配糖蒜一起吃，风味更佳。
肉盒是一种看起来跟肉夹馍很类似的小吃，不过还是略有不同，它是用面粉和成面团后，在其中间填入羊肉或牛肉、葱花、姜末、粉条、盐、料酒、酱油、五香粉、香油等做馅，然后包起来做成饼状，放进油锅里煎炸，两面都要煎至金黄酥脆才可以。
铁锅蛋是很有特色的一道豫菜，用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动。其味美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。
长沙代表
糖油粑粑是湖南省的地方传统名吃，糖油粑粑成本便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。葱油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑质量尚未过关。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
龙脂猪血源于市井，做得老道，味道绝美，由一个名叫胡桂英的女厨所创。因为生计，胡桂英精心做猪血，沿街挑担叫卖，最后落脚当时庙会社戏热闹的火神庙前，一举成名。这一传，传出了200多年老店的历史文明。相对于普通人家的清汤猪血，“龙脂猪血”是一种贵族化了的小吃。做法讲究：开汤，不是清水，用骨头汤；配料要放上好的排冬菜、干椒粉；汤要烧开，血要煮透，但不能过火。
大连代表
海鲜焖子是大连一道特色菜，属于大连名菜，鲁菜系列，食材以海参、虾仁、和焖子为主题，大连焖子由地瓜粉制成凉粉，把焖子放到平底锅里面煎，切成小碎块，加入海参、虾仁等海鲜，蒜泥、芝麻、酱油等调味料，大连当地的特色三鲜焖子就好了。
咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，辽宁特色菜之一。新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。渔家风味，咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道，它不仅鲜美可口，而且经济实惠。
五彩雪花扇贝是大连特色菜之一，菜质地很嫩，味道鲜美，清淡爽口。做法是用鲜活的扇贝，把扇贝肉完整的替下来，粉丝，青豆，抄手以后放在贝壳内。但先用油锅划成雪花，以后加入扇贝肉。将炒好的扇贝肉放到笋丝上，装饰一下，淋入调味汁。五彩雪花，扇贝做法历史悠久。
青岛代表
青岛锅贴是山东青岛著名的地方小吃，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是形状，其外焦里嫩、鲜香可口的“青岛锅贴”，经久而不衰，是名副其实的岛城特色小吃。
鲅鱼水饺是以新鲜的鲅鱼为主原料，加入适量的五花肉馅和韭菜调制而成，有的家庭做法会加入稍许牛奶，以增加鲅鱼的鲜美度。鲅鱼水饺的特点是，将海鲜和水饺巧妙的相结合，味道鲜美，为青岛独有的特色美食。
海菜凉粉又称为青岛凉粉，是青岛地区的特色传统小吃。是由青岛独有的海菜、石花菜、鹿角菜所制作出的凉粉，晶莹剔透，加上蒜泥、香菜、香油、醋、盐、鸡精等，是解暑佳肴。是青岛的十大小吃之一，也是几乎每个土生土长的青岛人都会做的小食品之一。
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发表于 2021-9-1 19:51
