抹茶系列（I）抹茶戚风面包

angelinatan_cn

原帖由 聆听潮声 于 2005-9-24 14:00 发表
我也觉得打蛋白太难了～
没有一次能打好的。

打蛋白的容器和器具一定要干净，没有油脂，而且鸡蛋要新鲜，蛋白打发到粗泡时，才加入1/3白糖，然后在湿性发泡时又加入1/3，剩下的1/3可以在快打发到中性发泡前加入。。。
打发蛋白，用台式打蛋器的话，就非常省心了。。。

charmingxie

5哇哇 55555
我想回中国了，我知道我永远也做不出来，只能靠买的了
楼主你太能干了，简直是我的偶像

往事

低粉怎么配，不好意思，楼主坑定在以前的帖子里说过的，但我忘记了，麻烦姐姐再说一次。谢谢！！！！

angelinatan_cn

原帖由 往事 于 2005-10-5 20:18 发表
低粉怎么配，不好意思，楼主坑定在以前的帖子里说过的，但我忘记了，麻烦姐姐再说一次。谢谢！！！！

100g的低粉，你用70g的#405面粉+30g的土豆粉/玉米粉/生粉，这样就可以兑成低粉了。

往事

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-5 20:22 发表


100g的低粉，你用70g的#405面粉+30g的土豆粉/玉米粉/生粉，这样就可以兑成低粉了。

谢谢姐姐！！
还有那个抹茶粉饰在亚店买的吗？

angelinatan_cn

原帖由 往事 于 2005-10-5 21:11 发表

谢谢姐姐！！
还有那个抹茶粉饰在亚店买的吗？

是的。我买的是60g一包的抹茶粉，价位好像是2.35欧。 不过他们会兜售5欧多一小罐的绿茶粉，你不要买那种，那种是冲来喝的。这种抹茶粉是专门做糕点雪糕类的

xiaoxiaoYaYa

LZ考虑不考虑开个点心店呀?我会特地跑去买哟

deguo100

最近在学戚风蛋糕，味道不错，可是样子很失败。还没烤时只有模子的一半高，烤到20分时蛋糕发得超出模子有1.5公分，等烤到30分要关火时缩到和模子一样的高度，（有时还更低一些）拿出倒扣直到凉了，旁边一圈没怎么缩，但中间缩到没烤前一样高了，而且中间偏湿，好像没烤透，可表面已经有些焦了。试了几次都这样，是什么原因？烤箱的问题？以前每次烤蛋糕都是这样的，只有Muffin的中间不会缩。