德国人又不乐意自己做饭了：即食食品再度崛起

袖底香

新冠疫情的第一年。德国人重燃了自己在家做饭的热潮，但是，2021 年就出现趋势逆转了：虽然冰冻食品的销量总体增加，但需要自己烹饪的冰冻蔬菜、鱼和肉在销售方面成了输家，相反，冰冻的即食食品、比萨饼和炸薯条尤其受德国人欢迎。鉴于战争，业界还有其他担忧。


德国冷冻食品研究所 (DTI) 公布了当前的行业数据：德国人自己在家做饭的趋势又逆转了，因为虽然冷冻食品作为一个整体仍然有需求（2021年依然超过上一年的创纪录水平：零售销量近210万吨，比上一年增加0.1%），但是需要自己烹饪的冰冻蔬菜、鱼类和其他商品的销售额和营业额均出现下滑，相反，方便的即食食品、比萨饼和炸薯条尤其受欢迎。例如，经典冷冻披萨的销量增长了 2.6%，达到近 367000 吨。超过了德国家庭食用冰冻蔬菜的总量。另一方面，即食食品的销量也增加了近百分之一，达到约 358000 吨。而薯条的销量也大增，在去年本来已经比较高的销量基础上，还增加了4.5%.

冰冻的鱼类和肉类则是输家，相比上一年，销量损失均接近 4%。冰冻蔬菜销量也下降了 2.3%，而冰冻的配菜，销量甚至下降了4.2%。总的来说，这种需要自己来进行烹饪的食材，都是输家。

专家对这一发展并不感到意外：在新冠疫情的早期，人们放慢了生活。他们希望积极利用重新获得的悠闲时间。但这种休息总是暂时的，大多数消费者很快就会回到旧的行为模式。许多人发现自己烹饪既费力又耗时。所以他们情愿消费更多的披萨和薯条。

厨房便利化是德国人多年来趋势
“方便而不是健康”是很多德国家庭的饮食模式。而且，乌克兰战争现在应该会进一步促进这种发展：当人们感到害怕或有压力时，他们就会更快回到他们的日常生活中。

与此同时，德国冷冻食品制造商蔓延着焦虑和压力。因为业界一方面担心未来的能源供应，另一方面担心原材料的供应。“对于许多公司来说，缺乏葵花籽油是一个大问题。”毕竟，葵花籽油在即食餐、薯条，比萨饼和蛋糕的生产中发挥着重要作用，如果要替换相关成分也需要几个月的时间。此外，目前还存在包装材料短缺的情况。因此，协会 呼吁监管机构在申报义务方面保持灵活和宽松，同时为公司创造更多的法律确定性。

根据 DTI 的数据，2021 年德国冷冻食品市场的交易量接近 380 万吨。其中在食品零售市场销售了 210 万吨，在其他市场（如餐馆和食堂）销售了 170 万吨。在 2020 年该行业遭遇与大流行相关的严重衰退之后，去年市场再次增长。现在德国人人均消费量为46.1公斤冰冻食品，2021年德国冰冻食品销售额总计159亿欧元。

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