非遗美食，吃在河北

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作者：河北省文化和旅游厅
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民以食为天

美食不仅关乎味蕾享受

亦关乎历史和文化

在燕赵大地上

经过无数人的巧手巧思

诞生了数不胜数的美食

既有令人流连的老字号，也有令人垂涎的新味道

更难得的，是历经岁月沉淀的非遗美食

01

正定 宋记八大碗

正定宋记八大碗2007年入选河北省非物质文化遗产名录。此技艺经过历史演变，直到唐代才基本定型并广泛流行。
八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主，有30余种，根据招待的客人不同，选择其中四种。

▲ 摄影：孔晓雯

八大碗中，难度最大的是荤菜。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦净，再趁热在肉皮上抹一层面酱，过油直到肉皮变成酱红色。出锅后肉被改刀成块或是片，一一码放到碗中。
八大碗极考验刀工，切块要方方正正，切片要厚薄一致，宽窄有距。经过多次复杂的蒸制，一碗肉皮红亮、肥瘦相间的美食新鲜出炉，满屋飘香。
荤素搭配，肥而不腻。
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02

藁城 宫面

藁城宫面，源于隋唐，盛于明清。清光绪年间，地方官吏以此进贡皇宫，因此而得名“宫面”。2013年，藁城宫面制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录。



宫面采用手工制作，整个生产过程包括和面、开条、盘条、上轴、分面等十几道工序，以“面细能穿针，空心有韧性”闻名。
一碗煮好的藁城宫面，半汤半面、条细洁白、回锅不烂，唇齿间韵味悠长。

▲ 摄影：小晏食堂

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03

张家口 莜面

俗语说的好，“张家口有三宝，莜面山药大皮袄”。
到了张家口坝上，一定要尝尝被称为“塞外珍珠”的莜面。2012年，张家口莜面制作技艺被列入河北省第四批非物质文化遗产名录。莜面形式多样，不管是莜面鱼鱼、莜面窝窝，还是莜面面条，都让人垂涎三尺。

▲ 摄影：坝上伟伟

莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷，花样翻新。若是明档厨房，食用前观赏一番民间手艺，更是食欲大增。
食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味定令你回味无穷。
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04

秦皇岛 山海关浑锅

在山海关，火锅以一种独特面孔出现在餐桌上，还被赋予了另一个名字——浑锅，并作为市级非物质文化遗产，成为山海关的味觉代表。

▲ 摄影：毛毛寻鲜记

山海关浑锅传承了山海关的民俗特色，以传统紫铜火锅为器具，将炖制的老鸡汤、特制腌酸菜、精选五花肉、丸子、焖子、冻豆腐、各种海鲜放入锅中，以炭火炖制，极具特色。
当红红的炭火烧到兴起，浑锅咕嘟咕嘟地唱起歌，海带转绿了，焖子透明了，酸菜脆脆的，丸子嫩嫩的，肉片软软的……品一匙热汤，满口鲜味儿，叫人如何停得下筷和勺？

▲ 摄影：弓长厂长云养喵

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05

廊坊 香河肉饼

香河肉饼是河北香河县特产，历史悠久，现已被列入市级非物质文化遗产名录。

▲ 摄影：奥特曼也恐高

“香河有奇饼，老妪技艺新。此店一餐毕，忘却天下珍。”相传，这是乾隆皇帝和大臣刘墉品尝完香河肉饼后留下的一首诗。
刚出锅的肉饼热气腾腾，肉香扑鼻。面皮焦黄，呈半透明状，用筷子挑开，就看到滑嫩鲜香的肉馅。咬上一口，外酥里嫩，油而不腻，香醇可口，余味悠长。

千百年来，博大精深的饮食文化

造就了诸多令人垂涎三尺的河北非遗美食

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