五一好友聚会聊天不喝两杯？分享4道脆爽开胃、喝到天亮的下酒菜

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作者：第一美食
正所谓“生活的理想，就是为了理想的生活”，五一劳动节作为全世界劳动人民的节日，当然是劳动人民用来放松开心的。
假期的晚上快叫上自己的三五好友一起“哈啤酒”吧，跟着我分享的下酒菜谱一起搞起来吧，保证你们吃的开心、喝的尽兴、惬意极了。
<hr>一、糖醋藕丁
先来一道小菜开胃，只有把气氛炒热，嗨起来才能玩得更尽兴。糖醋藕丁莲藕清脆，酸甜可口。



1、准备工作：一节莲藕削去外皮用清水洗干净，先切成厚片再切成藕丁。切小一点会更加入味，切好的藕丁用清水泡上防止氧化变色；小葱头洗干净切成葱花。



2、调料汁：碗中加入食盐2克、白糖5克、香醋10克、生抽8克、老抽3克调色，最后放入适量的清水和一勺淀粉搅拌均匀备用。



3、莲藕焯水：锅内烧水大火烧开以后把莲藕控干水分放入锅中，快速汆水30左右，莲藕断生以后立即倒出来用清水冲洗过凉，以免在余温下回软。



4、锅烧热加入半勺植物油，油温五成热时放入葱花爆香，再倒入控过水分的莲藕翻炒几下，接着把料汁搅拌一下倒入锅中转大火收汁，让料汁的味道充分融入到莲藕里面就可以了，出锅前撒上葱花即可。



<hr>二、菠菜拌粉丝
一道简单的凉拌菜是下酒菜的标配，既然是必不可少的，我们就把它的作用发挥到最大，不要老是吃花生米和黄瓜了。菠菜是碱性食物，适合在喝酒时吃，不仅保持身体酸碱平衡，还能减轻酒精对身体的伤害，除了菠菜以外，豆芽、苹果、橘子等都是适合解酒的碱性食品。



1、准备食材：干粉丝100克，凉水泡发后放在盆里备用；菠菜200克清洗干净后，切去根部，从中间划开备用；大蒜拍扁，切成碎末放在碗里备用；红椒一个，切去根部，从中间切开去籽，切成细丝放在碗里备用。



2、锅内烧水,水烧开后放入粉丝，等到粉丝焯熟，捞出用清水冲凉控水备用；锅内加入一勺食盐让菠菜的颜色更嫩绿，水烧开后放入菠菜和红椒丝，10秒钟后捞出菠菜和红椒丝，用清水快速冲凉，能使菠菜口感更脆。
提示：菠菜在焯水的时候，最好加一勺食盐，这样焯出的菠菜颜色更加鲜亮嫩绿。



3、把菠菜和红椒丝放在盆中，放入粉丝、大蒜末、加入一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖、倒入辣鲜露、芝麻香油、陈醋，用手搅拌均匀后，即可装盘食用。
提示：菠菜拌粉丝还可以根据自己的喜爱，自由搭配辅料，比如放入黄瓜丝和海带丝



<hr>三、鸡蛋肉卷
这道菜非常适合做早餐，一卷一蒸，营养又健康。人在酒后最好多补充一些蛋白质，蛋白质可以帮助身体更快地代谢出酒精。我们可以早上多蒸一些，吃不完的放进冰箱，晚上拿出来加热后凉拌一下用来下酒，这样解决了两顿饭。



1、准备猪肉一小块先切成均匀薄片，再剁成肉末；胡萝卜半个切成小粒；香菇几颗放入清水中加入少许食盐，洗净其表面的杂质以后捞出来挤干水分，香菇切碎和肉馅放在一起，加入食盐2克、胡椒粉1克、鸡粉2克、蚝油5克增鲜、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。倒入少许干淀粉，搅拌至馅料上劲即可。



2、盆中打入4个鸡蛋，打散成鸡蛋液后，加入少许水淀粉搅拌均匀备用。



3、锅内烧油充分滑锅以后倒出热油，再加入凉油；挖入一勺鸡蛋液，轻轻转动锅，使其均匀铺在锅底；小火煎至蛋液全部定型，从锅边淋入少许植物油，方便鸡蛋饼脱离；鸡蛋饼周围打卷时翻面，鸡蛋饼两面呈金黄色即可出锅。
提示：热锅凉油，煎鸡蛋皮时不易粘锅。



4、在煎好的蛋饼上放入适量馅料，铺平、铺均匀之后把蛋饼卷起来。肉馅要卷得紧实点，外观会更好看，口感也会更好。肉卷全部做好以后，我们开始蒸制。



5、在锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开。把肉卷放入锅中，盖上锅盖蒸20分钟。时间到后关火将肉卷取出，控掉水分晾凉以后，切成均匀的小块摆在盘中，就可以食用了。



<hr>四、老式烧腐竹
最后再来一道热菜，河南老式烧腐竹口感可是比肉好，滑嫩多汁、入口酥滑、鲜香味美、软中带筋，用来下酒也是个不错的选择呢。



1：腐竹想要烧好，首先腐竹要泡得好。用清水泡让腐竹充分地吸水膨胀变软；特别赶时间的话可以用三四十度的温水。不能用热水泡，容易造成腐竹表面被泡烂，里面还是硬的，非常影响卖相和口感。



2、泡透的腐竹切成一样长的段，切点青红椒片和木耳配色。往盆里面打一个鸡蛋，抓进去一把淀粉和一小把面粉用清水搅成细腻的流水糊即可，淀粉和面粉的比例是2：1。



3、锅里烧油，腐竹的表面裹上均匀的面糊，在油温五成热的时候把腐竹放入锅里，中小火慢慢地炸，定型以后轻轻地翻面，将里面的碎渣捞出来，炸1分钟左右，腐竹炸焦微微带黄头即可出锅。



4、锅底留油放葱姜蒜片和几粒干辣椒爆香，加一点番茄酱炒出红汁，舀进去一勺水，调味加盐、鸡粉、蚝油、生抽大火熬得咕嘟冒泡，就可以把配菜和腐竹都倒进去，大火翻炒1分钟，为了让腐竹能把味吃进去可以勾点水淀粉，让汤汁变得更浓稠，这样就可以更好的裹在腐竹上面，再翻炒一会儿即可出锅。





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（第一美食编辑：曹曹）