二十多种美食集锦

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作者：强子美食配方
快过年了，很多人问我各种美食，今天给大家整理了我收藏笔记中的二十多种美食配方分享给大家，欢迎大家观看留言





煎饼果子酱
食材配料：150克花生油，100克大盟(别成末)，600克甜面酱，100克消水、50克味精，100克白糖，10克盐，600克豆盟酱。
制作方法：
1、锅中倒入花生油烧至3-4热，再将整末倒入锅内炒出香味，将它捞出装入碗中备用。
2、锅中留适量的底油，再放入甜而酱、豆加酱，开中小火将它煸炒香味，前后大概需花10分钟左右，中途需用铲子不断的搅，此时特别容易粘底。
3、两种酱混合出香味后，再添入些清水烧开，然后加入味精和白精调好口味，临出锅前4分钟再将大葱末拌入，捞出放凉后就可以用。第二种 食材配料：50克的芝麻酱，200克的泡椒，50克的大蒜，50克的花生酱，20克的辣椒油，10克的花椒粉，50克的鸡精，60克的味精，50克的鸡精，30克的盐，10克的白糖，10克的味极鲜，菜籽油500克。制作方法：
1、先将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中，再加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖，盐，味极鲜，用筷子将它们混合搅拌均匀。
2、然后将菜籽油烧至7-8成热，分批分次将它浇入混合好的酱料中，倒一次搅拌一次，直到将油倒完为止，放凉后再将它保存入密闭的坛子中，这种酱口感香辣，味道飘香，是大部人喜欢的一种口味。





辣炝鲤鱼
材料：
主料：鲜活鲤鱼1250克。
调料：
色拉油、蒜蓉各50克，芝麻油8克，干红辣椒丝35克，香葱粒、料酒、熟鸡油各10克，炒香的芝麻5克，特制白灼汁50克，葱段20克。
制作：
1、鲤鱼宰杀洗净，用刀从腹部剔出主脊骨，劈开头部，在鱼肉两侧剖一字刀。
2、将鲤鱼的表皮朝上，放入垫有葱段的盘中，淋料酒、熟鸡油，入蒸车，用旺火蒸6分钟，倒入专用鱼炉盘中(点燃底座蜡烛)，淋上白灼汁。
3、另起锅，淋色拉油、芝麻油烧热，放入蒜蓉、干红辣椒丝煸炒至色微黄，泼在鱼身上面，撒香葱粒、白芝麻即可。特制白灼汁：
蔬菜汁100克，美极鲜味汁25克，生抽15克，鱼露
6克，白糖10克，沙姜粉12克，鸡精粉8克，味精4克，上火煮制。


白吉馍
1、中筋面粉4000克纳入盆中，加30℃的温水2000克拌匀成棉些)，揉匀成表面光滑的面团，常温发2小时，然后加减水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、将和好的面团搓成长简状，分成每个重约75克的剂子，将剂子擀成一端细、一端粗的长片，用擀面杖将其压平，表面刷一层腊汁油(出品带有猪肉的香气)，从较细一端开始卷起成花卷状，底端收口。
3、将花卷状面团的正反两面快速在案板上摔打两下，用手轻轻按压成饼状，然后用擀面杖压成直径为10厘米的圆形生坯。
4、双手托住生坯，两手的四指向中间曲起，将圆饼制成碗状，在“小碗”底部轻轻按一小窝



单县羊肉汤
原料：羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克
(1)将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撒净血沫，将汤笔出不用；(2)另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫：再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撤去一次浮沫；（3)将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油；花椒水，煮约二小时左右即成：(4)此时汤锅要始终保持滚沸，榜出煮熟的羊肉顶丝切成薄片，放入碗内，搬上香菜末即成肉汤(5)可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌；食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
羊汤配上泡饼是最好吃的了，满满一大碗吃的过瘾的很，饼也可以在家做的哦，还是自己做的味道足的。
烧椒猪蹄
原料：猪蹄1只(500克)。
调料：姜6克，料酒10克，香辣汤300克，白制烧椒将150克。
特制香辣汤做法：锅入底油，加黄灯笼辣酱60克炒香，再加生姜末5克、蒜末8克、野山椒碎20克煸炒一下，放500克水熬6分钟即成。
自制烧椒酱的制作：鲜二斤条青辣椒250克放在漏勺上(或串到竹签上)，置火上烤至外皮略黑、起小泡，剁碎，加入姜末5克、蒜末10克、葱花5克、味达美5克、生菜籽油15克，再放入5克甜面酱调匀即成。
制作方法：(1)猪蹄把毛去净，竖着一剖为二，放入高压锅，加清水(没过猪蹄)、生姜、料酒压20分钟至骨肉分离。(2)将猪蹄捞出改成小块，放在深盘里。淋上熬好的香辣汤，烧椒酱浇在猪蹄上即可。
提前预制：
把猪蹄用高压锅压好放在一边，香辣汤、烧椒酱提前做好。客人走菜时将猪蹄加热，改刀装盘，放入热好的香辣汤，浇上烧椒酱即可，很快就可以上菜。



肯德基香辣鸡翅
用料：
低筋粉500克，天妇罗粉50克《其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉)，印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
制作流程
腌制——压粉—水浸—再压粉——整形——炸制
制作过程：
(1)将腌好的鸡翅放入拌好的粉中，充分按压(用两手将鸡翅挑起，然后自然落下，用手掌充分按压，此过程反复三次)。
(2)将鸡翅放人凉水中充分浸泡8秒钟(水面要充分盖过鸡翅)。
(3)捞出鸡翅，用笊篱控干水分(注意不要太干，否则无法粘住第二次的面粉)。
(4)放入面粉中重复第一次的按压手法，将鸡翅抖干净。
(5)放入不超过四成热的油锅中炸制四分半钟左右即可。
冷锅三脆
主料：
毛肚150克，牛百叶150克，鸭肠150克。
辅料：
红皮洋葱150克。
调料：
干辣椒丝10克，香葱段10克，自制调味汁200克。
自制调味汁的配方：
老陈醋150克，高汤350克，X0酱100克，盐5克，味精10克，酱油100克，白糖5克，麻汁50克，蒜末25克，葱花2?克。
制作方法：
(1)将红皮洋葱切粗丝，垫底。
(2)毛肚、牛百叶、鸭肠切件，冲水，洗净。
(3)锅置火上加水烧开，放入三脆烫一下，捞出入冷纯净水过凉，捞出沥干，加调味汁拌匀，装入冷锅内，撒香葱段、干辣椒丝，浇热油即可。



哈尔滨红肠
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮别骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
熏烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～
1.0小时。水煮标准是体发硬，有弹性即成。
煮好的灌肠在熏烟室内熏制12小时即为成品。
羊肉汤配饼
原料：民天牌中筋面粉500克，温水(冬天放300克、夏天放250克)泡打粉5克，发酵粉、麦牙糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料：香油20克，花椒粉5克，小苗香粉5克，大苗香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。
制作方法：（1）调料放在一起，搅匀成馅料备用。(2)面粉放盆内加40℃温水(冬季500C)泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布发 30分钟(冬
季须放温暖处放置)(3)将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头抬面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。(4)包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度 30度的刀花 16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻人另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。(5)待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。



牛肉汤
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
调料：
香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克胡椒粉3克。
香料配比：
山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣
椒3个。
制作方法：
(1)将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
(2)取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
(3)净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
羊蝎子火锅
原料：羊脊骨6-7根(8-10公斤)，羊棒骨6斤，白萝卜1斤，水70斤，调味滋补料包(大枣30克，枸杞15克，党参 25克.当归10克，姜片150克)1包。【羊蝎子香料包/40斤羊竭子为例】八角3克，草果1.5克(去籽)，白芷25克，小苗香10克，丁香1.5克，香叶3克，白扣25克，桂皮3克，山奈25克，花椒、麻椒各 15克，革拨1.5克。
白汤羊蝎子配方盐200克，鸡精150克，味精100克，白糖50克，胡椒粉70克，姜2斤，白萝卜3斤，氽好水的羊蝎子 40斤切 2cm 块，汤35斤。
麻辣红汤火锅兑锅：A、(大锅)羊骨3斤、羊骨原汤4斤，火锅底料350克，火锅油2.4斤，鸡精100克，味精60克，米酒60克，冰糖2粒。B、(中锅)羊骨2.5斤、羊骨原汤
3.5斤，火锅底料300克，火锅油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
清汤火锅兑锅：用容量4公斤的火锅盆，加调味滋补料包(大枣30克，枸杞15克，党参25克，当归10克，姜片 150克)，盐40克，味精15克，白胡椒粉5克，注入吊好的羊汤6斤左右，加入煮好的羊蝎子，烧开上桌。上桌时可配泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐等各一盘。



鸭血粉丝汤
鸭汤的吊制：
原料：光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。
制作方法：
(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶丁汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
香辣蛤蜊鸡
原料：玉米饼子11个，净仔鸡1只(重约500克)，大葱、洋葱各20克，蛤蜊200克。
调料：老抽15克，十三香5克，姜、蚝油、料酒10克，白糖8克，盐5克，色拉油1千克，高汤800克，青尖椒块、红尖椒块、辣椒油各30克。
制作方法：
(1)仔鸡剁3厘米见方的块，洗净控水，表面抹老抽10克腌15分钟，腌好后入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟，取出控油。
(2)大葱切段，洋葱切丝，姜切片。
(3)蛤蜊冲洗去沙；玉米饼子用烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
(4)地锅内放入色拉油40克，烧至七成热时放入葱段、洋葱丝、姜片、辣椒油小火煸香，放入高汤大火烧开，取出放入剩余的老抽、料酒、十三香调味后下入鸡块小火烧20分钟，再放入盐、蚝油、白糖调匀，盖上盖子小火烧10分钟，揭盖儿待汤汁将干时放入蛤蜊、青尖椒块、红尖椒块大火煸炒1分钟，锅边放上炸好的玉米饼子(以放入蛤蜊时刚刚炸好为好)上桌即可。



回味猪手
原料：猪手200斤。
调料：秘制咸鲜卤水120斤，蘸料30克。
秘制咸鲜卤水配方制作
1、香料包：八角40克；白芷、桂皮各30克；白蔻、稻子壳(属于中药材，可增香)各25克；花椒、桂皮各20克；小尚香、草果、良姜各15克；山楂、豆蔻、沙姜、辛夷(一种药材，气味芳香，可治鼻炎、降血压)各10克，放入温水中浸泡20分钟，包入纱布制成香料包。2、蔬菜包：姜片1500克：香葱500克；干辣椒、蒜瓣各200克，包入纱布，与香料包一同放入六成热油炸香，捞出沥油备用。3、咸货：咸鸭1只、咸猪手2只、咸鱼、金华火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小时，去除多余的咸味后捞起沥干备用。4、药料包：当归100克、党参100克包入纱布即成。5、锅入清水100斤，放入猪筒骨4000克、老母鸡2只、老鸭2只以及泡过的咸货大火烧开，放入香料包小火吊30分钟，再放入蔬菜包、药料包小火吊6小时，打去渣滓，加鸡精500克、冰糖200克、盐150克、黄酒1000克、生抽、鱼露各100克、香油、葱油各700克调匀即可。
奶酪鸡腿排
原料：
新鲜鸡腿500克，奶整30克，双汇火腿、生菜丝各20克，洋葱10克，面包糠100克。
调料：
A料(炒香的黑胡椒碎20克，细辣椒面、贺盛鸡汁各10克，盐5克，味精3克，白糖2克)，鸡蛋液100克，色拉油1千克(约耗60克)，番茄沙司5克。
制作方法：
(1)将鸡腿去骨，分成三大块，用刀从肉中间片开呈打开的口袋状，加A料腌渍约20分钟。
(2)奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条，混合均匀后塞人鸡肉内，拖上鸡蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟，捞出控油，摆入盘中。
(3)生莱丝摆在鸡肉旁边，淋番茄沙司上桌。



香酥牛肉饼
一、和面
十斤面粉加一两半盐，四斤左右的水，根据天气情况适当增减。
二、椒盐
每份含1斤盐、1袋十三香、1两味精、2两大料(配方如下)
三、大料
毕卜8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉范3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、下香5两、草果半斤、磨成细粉末混合备用。
四、每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。
五、电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10-12分钟出一锅饼。
串串香
原料：菜油500克、牛油250克、猪油125克，鸡油125克、邮县豆解370克、干辣椒60克、生姜25克、大蒜50克、大葱70克、冰糖40克、醪糟汁125克、
香料：八角20克山柰12克，桂皮7克、小苗12克草果7克、紫草7克、香叶3克、香草3克、丁香1克、紫草3克、肉扣7克，白扣5克，白芷5克。
制作：
1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/奈、桂皮掰成小块草，果拍破。
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可



石锅拌饭酱
小伙子辣椒酱3.5千克，炒熟的牛肉末1千克，白糖380克，葡萄酒200克，牛棒汤1千克，
蒜末250克，盐50克，香油250克，低豪糖600克，熟芝麻75克，味精100克
制作方法：除白糖和低聚糖以外将所有调料混合均匀放入锅内小火慢熬，冒泡即可，熄火后再加入白糖和低聚糖，注意勤翻小心糊锅。
拌饭菜：煎蛋1枚，藤菜，香菇，豆芽，菠菜，角瓜，胡萝卜，生菜叶，海苔丝
做法：石锅涂抹香油。加热备用，盛入米饭放上拌饭菜开火加热3分钟左右，听到滋滋作响香气四溢即可，放上煎蛋海苔丝配上拌饭酱
辣白菜石锅拌饭
煎蛋1枚，白米饭300克，牛肉末20克,
辣白菜100克，葱花10克，香油10克，胡椒粉、大喜大牛肉粉
做法：将石锅加热辣白菜切丝备用，石锅撒香油炒牛肉末，再加入米饭辣白菜葱花炒拌均匀，用胡椒粉、牛肉粉调味，完成后石锅周围淋少许香油，配上煎蛋即可
北京卤煮
调料A料(豆政600克，葱段、姜块各500克，香叶、花椒各1.5克，八角6颗，小苗香、柱皮各5克，白芷10克，山柰、白豆蔻各4.5克，丁香1克，草果2粒)，B料(豆豉200克，盐、红腐乳各300克，料酒250克)，C料(豆豉100克，红腐乳60克)，色拉油200克，猪骨汤20千克。
制作1.将猪大肠、 猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。2.猪肺入沸水中焯水至五成熟。3.锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入A料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入B料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出，捞出A料。4锅内留底汤5千克，再放入10干克骨头汤，放入C料、A料，放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸。走莱时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。火烧将高筋粉500克、水300克和匀，揉光，搓成条后下8个剂子，按压成饼状即可。
炸豆腐将卤水豆腐切成1厘米厚片，入五成热色拉油中炸至金黄即可。



干锅排骨
原料：猪排骨1000克，青尖椒节50克，干辣椒节5克，姜片5克，蒜瓣5克，香葱节15克，精盐3克，味精2克，蚝油10克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油500克(约耗20克)。
干锅香辣油配方：原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：(1)猪排骨斩成5厘米长的段，用高压锅压煮5分钟，青尖椒节入油锅拉一下后，捞入干锅里垫底。(2)净锅上火，注入干锅香辣油烧热，接着下姜片、蒜瓣、干辣椒节、豆瓣酱炒香上色，随后下排骨段煸干水分，烹入啤酒，调入精盐、味精、蚝油和辣妹子酱，转小火焖5分钟以后，起锅盛入干锅内，撒上香葱段随酒精炉上桌。
大素包
原料：
面粉350克，酵面150克，粉条200克，白菜200克，大葱100克，酱油15克，精盐4克，味精、胡椒粉各1.5克，姜末5克，花生油30克，食用碱2克。
制作方法：
(1)将酵面团用温水懈开，倒在面粉内和成面团，静置发酵。粉条放在沸水锅中煮软，投凉，剁碎，用花生油、精盐3克拌匀。白菜切成末，用精盐1克拌匀。葱顶刀切成圆薄片。
(2)发好的面团加入食用碱，充分揉匀，略。
(3)白菜挤去水分，同葱片、粉条放在一起，加入酱油、味精、胡椒粉、姜末拌匀成馅。
(4)面团搓成条，揪成10个剂子，逐个按扁，擀成圆饼皮，逐个包入馅料，面、馅的比例要一致，收口提褶，包成包子，摆入蒸锅内，旺火蒸熟即成。



万州烤鱼
原料：草鱼1条(约重800克)，小芹菜段250克。
调料：腌料<盐5克，味精8克，白制香料粉10克，料洒100克，姜片、葱段各20克)，莱子油400克，熟猪油50克，葱段、姜片各20克，A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克，自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克，郫县豆瓣酱12克，辣椒面30克，花椒8克)，料酒50克.盐5克，味精10克，鲜汤800克。
自制香料粉调制工艺：按照八角、小茴香各20克，山奈、孜然、良姜各30克，香叶10克，草果40克的比例混合后打成粉。
制作方法：（1）把草鱼宰杀洗净，从肚子上开刀，将鱼身片开(鱼身连而不断)，码上腌料，腌溃约1个小时。(2)炒锅洗净，置于中火上，下入菜子油，小火炼至表面无泡沫，离火放凉。(3)将装菜子油的锅重新置于火上，小火加热至五成热，下入熟猪油，待猪油完全热化，下入葱段和姜片，小火炸至出香，捞出葱、姜不用，依次下入A料，小火炒至出香，改大火，烹入料酒，炒至香气浓郁时即成底料。(4)将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好，放在木炭烤炉上，小火加热20分钟左右，至草鱼肉质变得酥脆，取出放入不锈钢烤盘内。(5)锅上火，放入底料，小火煸炒1分钟，下入鲜汤，中火熬制3分钟，用盐、味精调味，出锅浇在鱼身上，撒芹菜段，上桌后加热即可食用。
水煎包
主料：
面粉(大富豪)500克、酵母5克、白糖5克、水250克、泡打粉3克
前四样和面发酵半小时，面团发2倍时，加泡打粉用手或压面机多压几遍，下剂备用
馅料：
五花肉丁500克盐8克味精13克 老抽13克
东古酱油25克 鸡粉11克 花生油25克
生抽13克 高汤150克
腌肉：腌肉丁500克 芸豆1千克(过水)
葱5克姜5克香油15克韭菜100克木耳900克制作浆：小米面75克、面粉75克、水250克
煎包温油下锅，中火煎制，面浆水淹没包子一半即可



重庆椒麻牛肉
.第一步(先卤)
1:牛前夹肉.3斤
2：水.5~8斤、葱适量、
3:鸡骨架1个
鸡骨架/牛肉都要先悼水
香料：八椒8克、小茴香3克、良姜5克、白道5克、草果10克、香叶2克、金砂仁4克、香菜籽3克、香茅意1点罗汉果10克、甘草2克、红豆范3克、白胡椒3克、红花椒粒1小把、新一代辣椒1小把姜50克、葱适量、盐120克、味精15克、鸡精25克、猪油50克、冰糖25克
第二部
炒牛肉做法
I：卤好的牛肉成品770克
牛油缩水厉害生牛肉3斤卤好以后大约在1斤多~2斤要看当地牛肉品质所以大家不用纠结多少牛肉，做一次后按照配方去调整下口味，就知道了。
调味料:青花椒50、红花椒30、新一代辣椒100、七星椒100、二荆条1
50、白砂糖30、鸡精15、味精25、姜片100、蒜片150[姜蒜可以多一点不要紧)
花椒油3D、香油20(不能多，多了会盖住牛肉的香味)、生抽15、盐20、陈酷5克|不能多放适量)、洋葱适量、小葱适量、炸牛肉油3斤、炒牛肉油1斤半、(油多点没关系)开水400克
花椒用温水洗下在用
步骤：
牛肉焯水后同鸡骨架放入锅里放水卤，卤30分钟泡15~20分钟，也要看牛肉软烂度去泡，喜欢口感硬的卤和泡的时间缩短，牛肉要煮熟炒出来才有嚼劲儿，完全冷透后切片切条都可以，切条所有辣椒剪丝，切片辣椒剪段，去试吃下牛肉有没有香味，如果切开的香味没有泡入味，等卤汤凉透放进去泡久点，灵活操作....炒出的牛肉冷了去试味，热的时候吃不出什么味，冷了回润后吃起来觉得味道不够，那么下次做的时候把调味部份加重，卤的时候泡久点，
毛血旺
原料：菜籽油2.5千克
牛油1.5千克弊县豆图酱1.5千克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪槽500克
香料：八角100克、山奈20克、桂皮50克、小苗香40克、草果25克、紫草25克、香叶16克、香草8克、丁香5克
制作：
1菜籽油炼熟，牛油切成小片块郫县豆瓣酱剁细千辣酱入沸水锅中煮约2分钟后捞出剁成碎蓉即成粒粑辣椒，生姜拍碎大葱冰糖敲碎，八角山奈桂皮掰成小块草果拍破。2炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热放入牛油熬化，入生姜蒜瓣、葱结爆香下郫县豆瓣酱和糍粑辣椒转入小火慢慢炒约
1-1.5小时，至豆瓣酱炒干，辣椒微微发白时，捞出锅中葱结不用，随即下入香料，小火炒15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰被醒糟汁中的水分完全蒸发。这时将锅端离火口，加盖至锅中原料，冷即成底料。



卤猪头肉
配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、柱皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆落3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克，进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。


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