求实用好吃的----霉菜扣肉方法！！！

红唇

不知道具体正宗的做法是怎样的？有那位MM亲自试验过比较成功的方子啊？

不知道到底是应该蒸呢？还是直接霉干菜烧肉？？？

titata

我是这么做的：起油锅，少许姜丝、干辣椒、葱花和蒜末，放入切好洗净的五花肉翻炒出油，倒入浸泡过的梅干菜翻炒，加老抽生抽、料酒 、红烧肉的调料粉小火炖1小时。中途加盐。出锅前10分钟大火，加糖和少许鸡精。

个人经验：烧好的梅干菜扣肉隔夜之后会更入味。我一般都是晚上做了，第二天再吃:)

yierde

原帖由 titata 于 2005-10-6 11:03 发表
我是这么做的：起油锅，少许姜丝、干辣椒、葱花和蒜末，放入切好洗净的五花肉翻炒出油，倒入浸泡过的梅干菜翻炒，加老抽生抽、料酒 、红烧肉的调料粉小火炖1小时。中途加盐。出锅前10分钟大火，加糖和少许鸡精。
...

我也这么做,不过我们做的是梅菜炖肉,扣肉好象是用蒸笼蒸出来的.

泓夜

原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

    做法：

    ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；（我做的时候抹了酱油放15分钟，入点味）

    ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。（我喜欢把梅菜加干辣椒炒一下，因为喜欢吃辣）

茉莉花

楼上MM真是会做啊....


我现在看啥馋啥啊:(

红唇

原帖由 泓夜 于 2005-10-6 15:58 发表
原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

    做法：

    ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；（我做的时候抹了酱 ...

这个蛮正宗的。谢谢MM哈。

在问一下。放上霉干菜后怎么弄酱油上去阿。我每次都觉得不拌一下的话，酱油就永远在那一块地方。不均匀啊？？？$惨啊$$惨啊$$惨啊$

红唇

还有不需要另外放糖，味精了么？？？

mausi

这个是不是卡洛里特高啊？？？

Lydiaugo

原帖由 泓夜 于 2005-10-6 15:58 发表
原料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

    做法：

    ①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；（我做的时候抹了酱 ...

给MM的菜谱配上图吧....
自己以前如法炮制的, 但是上锅蒸的时间要比较长的....1.5-2小时吧, 这样扣肉才酥软.
第二天回锅的更加入味呢.

Lydiaugo

原帖由 红唇 于 2005-10-6 16:57 发表
还有不需要另外放糖，味精了么？？？

成品来啦.....口味可以依各人的喜好调的, 喜欢甜一点的, 可以加点糖. 喜欢辣味的就加点辣.....