研究人员警告：Camembert奶酪濒危

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喜爱吃奶酪的人都不会错过法国最著名的软奶酪。研究人员现在警告：用于加工该奶酪菌株的情况不妙。

Camembert奶酪与其他类型的奶酪一样，最初由生奶制成。在加工过程中，表面会生长霉菌，但释放出赋予该奶酪特殊香气的物质。


Camembert奶酪：白色外皮下包裹着柔软馥郁的内心。

然而法国研究人员警告说，带有白色蓬松外壳的Camembert奶酪可能要没了。法国国家科学研究中心的《Le Journal》杂志报道，目前这种软奶酪中使用的是Camemberti青霉菌的单一菌株。该菌株不是有性繁殖，因此不能产生新的遗传物质。随着时间的推移，这个菌株失去了产生繁殖所需孢子的能力。文章指出，现在生产者已经很难购买到足够数量的菌种。

Camembert奶酪面临的威胁

然而，巴黎萨克雷大学的生物学家Tatiana Giraud并不认为存在短期危险。她在《巴黎人报》上表示，“Camembert奶酪产业在未来五到十年不会受到威胁。但我们希望引起人们对物种过度标准化的危险的关注。”

专业杂志介绍， 20世纪中叶的Camembert奶酪的外壳有时呈淡橙色、浅灰色或绿色。然而企业后来只使用白色菌株。自1902 年起制作Camembert奶酪全部都是来自白色菌种。

法国国家科学研究中心称，微生物多样性低的问题也存在于其他类型的奶酪中，例如羊乳干酪。然而，Camembert奶酪受到的威胁尤其严重。因此，未来可以将Camembert奶酪与其他菌株一起发酵，但消费者必须对颜色、外皮质地或口味的改变做好心理准备。

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