研究显示：即便营养均衡，高度加工食品也更难减重

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速冻食品、麦片棒虽然方便，却可能让减肥变得更难。最新研究发现，即便营养成分相同，高度加工食品仍会对体重控制产生不利影响。这项研究由英国伦敦大学学院（University College London）团队完成，并发表在《自然医学》（Nature Medicine）期刊上。



研究将“高度加工食品”定义为如麦片棒、冷冻千层面等工业化生产的即食食品；相比之下，“低加工食品”包括自制的意大利肉酱面或冷泡燕麦粥等自然原料为主的食物。

研究设计详尽严谨

共有55名超重成年人参与研究，每人经历两个阶段：一个阶段食用高度加工食品8周，另一个阶段则是低加工食品，各阶段之间设有2周自由饮食过渡期。实验采用交叉设计，一部分人先吃加工食品，另一部分人顺序相反。

研究的几个关键特点包括：
        •        食物依据英国官方“健康饮食指南”（Eatwell Guide）进行设计，确保蛋白质、碳水、脂肪及果蔬比例均衡；
        •        所有餐食均送到参与者家中，自由进食，无需控制量；
        •        参与者不知实验与“减肥”有关，也未被要求限制食量或改变活动习惯；
        •        实验过程中有定期问卷跟踪。

结果：低加工食物减重效果更好

实验结果显示，两种饮食阶段参与者均有一定体重下降，可能与健康饮食原则有关。然而差异显著：
        •        低加工食物阶段平均减重为体重的2.06%；
        •        加工食品阶段仅减重1.05%。

虽然看似差距不大，但正如研究第一作者萨缪尔·迪肯（Samuel Dicken）指出：“若将其换算成年数据，男性通过低加工饮食可减重13%，女性为9%；而高度加工饮食则分别仅为4%和5%。长远来看，这种差距会累积为巨大的健康差异。”

更重要的是，低加工饮食带来的体重下降主要来自脂肪减少，肌肉质量未受影响，显示出身体组成更健康。此外，参与者报告称，在吃低加工食物时，更少出现暴饮暴食冲动，也更容易抵御诱惑。

专家积极评价研究设计

德国吉森大学营养医学专家马蒂亚斯·法斯豪尔（Mathias Fasshauer）称赞研究设计严谨：“两个干预阶段唯一差异就是食物的加工程度。”他表示：“越来越多证据显示，高度加工食品是过去50年来全球肥胖率激增和相关疾病的主要推动力。”

英国雷丁大学营养学家冈特·库恩勒（Gunter Kuhnle）也认为方法可靠，但指出55名参与者样本量偏小，且依赖参与者的配合与自律，可能存在一定偏差。

研究共同作者、伦敦大学的克里斯·范·图勒肯（Chris van Tulleken）则进一步指出，大型食品公司和政策制定者应承担更多责任。他强调：“当前，不健康食品因价格低廉、获取便利，成为多数人的首选。我们需要把公共政策重点从‘个人责任’转向结构性原因，如跨国食品企业的影响。”

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这项研究的发现突显了高度加工食品在体重管理方面的潜在问题。虽然这些食品提供了便利，但它们可能会对减重目标产生负面影响。特别是在当今快节奏的生活中，许多人选择速冻食品和即食产品来节省时间，这可能是导致肥胖增加的重要因素。

Die Forschungsergebnisse zeigen, dass hochverarbeitete Lebensmittel, trotz ähnlicher Nährstoffzusammensetzung, zu Gewichtszunahme führen können. Dies ist eine wichtige Erkenntnis, die sowohl für Verbraucher als auch für die Ernährungsindustrie von Bedeutung ist. Besonders in einer Zeit, in der Convenience-Produkte immer beliebter werden, könnte dies ein Hinweis darauf sein, dass Verbraucher besser informiert werden müssen über die langfristigen Gesundheitsfolgen ihrer Ernährungsentscheidungen.

这项研究所采用的交叉设计使得结果更具说服力，参与者在两个不同饮食阶段中的表现可以更好地进行比较。正如研究作者所言，低加工食品的优势不仅在于减轻体重，还包括保持肌肉质量和改善整体健康。而这也恰恰反映了一个更全面的健康理念，即饮食不仅仅是热量的摄入，更多的是营养的质量。

此外，科研人员和营养专家的积极评价也突显了该研究的重要性。在改变公众饮食习惯或制定相关政策时，应该将重点放在结构性因素上，而不是单纯强调个人责任。这对于改善全球的营养状况及公共健康将发挥重要作用。

Diese Forschung legt nahe, dass nicht nur individuelle Entscheidungen, sondern auch gesellschaftliche und wirtschaftliche Rahmenbedingungen berücksichtigt werden müssen, um eine gesündere Ernährung zu fördern. Es ist entscheidend, dass politische Entscheidungsträger zusammen mit der Lebensmittelindustrie an Lösungen arbeiten, die es den Menschen erleichtern, gesunde Entscheidungen zu treffen.
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