高丽鱼条+百花蒸酿豆腐

angelinatan_cn

今天早上不到5点，又被邻居的闹钟给吵醒了。。。。。邻居没有关了闹钟，继续大睡，5分钟后又响了一次，好，我起床，你就吵不到我了。。。。10分钟后，LG起来，说闹钟还继续响，他得去把邻居叫起来，关掉闹钟。。。。按门铃，没响，估计是拆了，敲门，不应。。。。闹钟继续响。。。。LG戴上耳套，继续睡觉。。。。这一家子。。。三更半夜回来， 单身母亲带着2个10来岁的男孩。。一个比一个还大声。。。。估计这个女人不知道什么叫*说话*，每每都要用嚷嚷的。。。把2个儿子也培养出来了，兄弟间经常发生争执，本来2个大男孩之间有摩擦，吵吵嘴也不是啥大事。。。。但是如果天天吵，这个母亲还不解决问题。。。而是对着男孩嚷：你们不要再嚷了。。。。。。。有用吗？？ 现在更是明白，不是谁都够资格当个母亲的。。。我的意思是。。。。。。。我们都要搬家了，而且二月份就搬，因为屋主要过完新年后才搬，所以我们也就只能等。。。。。就这几个月，还不让我们安生。。。。。他奶奶的！！！！！

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:20 编辑 ]

angelinatan_cn

高丽糊，也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。
因为蛋白质溶胶有一定的粘性，互相之间拉的很捞，所以高丽糊放在油锅后不会扩散，并能保持原状。但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制，温度过高，蛋白质过分变性，形成超熟现象，高丽糊会变硬变黄；油温太低，达不到蛋白质变性所需要的温度，凝固速度变慢，高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅，传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度，这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度，这样炸出的高丽糊才符合要求。


净鱼肉150克
鱼腌料：精盐2克、鸡精1克、料酒20克、姜汁水25克、白胡椒粉3克、
面糊：大号鸡蛋白3个 玉米粉30g
蘸料：甜面酱或是椒盐

将鱼肉批片，切成长4厘米块状，加腌料拌渍1小时。
蛋白打发到中性发泡。将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热。
将鱼条拖上蛋糊，逐一下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用炒勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:24 编辑 ]

angelinatan_cn

虾仁 60g
绞肉 30g
豆 1块
调味：胡椒粉，盐适量，蛋白1大勺， 料酒1/2小勺，1小勺生粉
芡料：麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶匙，盐1/6茶匙，上汤3/4杯，生粉1+1/4茶匙

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:29 编辑 ]

freeman

不会吧，lz不厚道，邻居折磨你，你折磨我们啊:(:(
好馋啊。。。。没天理。。。

大弱

百花酿豆腐！馋死我了。。。

angelinatan_cn

1.虾仁去泥肠后洗净，用纸巾吸去多余水分，以刀背剁压成泥状。用手将虾泥、绞肉及调味料混合搅拌成粘稠的糊状。
2.豆腐对切成四块，用小勺挖个小洞，再填上虾泥馅料，然后排放在盘子上。将盘子放入蒸笼中，以中火约蒸10分钟。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:32 编辑 ]

angelinatan_cn

芡：麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶匙，盐1/6茶匙，上汤3/4杯，生粉1+1/4茶匙。
烧热平底镬下油1汤匙，放下芡煮滚，淋在豆腐上，放下少许葱，或芫荽装饰。

我觉得豆腐可以再切低一点，这样百花就可以全部用完了。我到最后还剩下2汤勺。。。:(

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:40 编辑 ]

berlinsky

我申请当你邻居得了   保证不吵   只要允许我吃饭时间串门就行 :P

脾脾

挖！！好诱人啊，这鱼真不错，今晚试试

米兰的小铁匠

好专业诶,
再问问lz那个蒸锅,好奇怪的样子,是在德国买的么?还是中国带来的啊,孤陋寡闻的说