白糖的糖三角和水晶肘子

whitia · 发表于 2005-12-1 19:22

原帖由 gast007 于 2005-11-27 15:24 发表
多谢楼主啦，肘子的做法我下回一定试试看。

那糖三角呢？那馅你是怎么弄的啊？

同问同问

hope · 发表于 2005-12-1 19:32

原帖由 whitia 于 2005-12-1 18:22 发表

同问同问

糖三角的馅，MM可以随意的做，红糖的，白糖的，或者豆沙的，都很好吃的。

whitia · 发表于 2005-12-1 19:45

原帖由 hope 于 2005-12-1 18:32 发表

糖三角的馅，MM可以随意的做，红糖的，白糖的，或者豆沙的，都很好吃的。

糖要和面混一下吗?
要不做出来的馅是液体不是固体啊

sternin · 发表于 2005-12-3 02:20

我今天也做了肘子，煮了两个小时已经很烂了，不敢再煮了，捞起来，趁热用保鲜膜包了，可是却怎么也包不好，因为那个肉不是很规则，有的地方厚，有的地方薄，不知是该把肉弄碎了再包，还是只要裹上就行啊，而且总觉得裹不紧似的，到底该怎么搞啊，教教我吧。

还有我下午6点就放冰箱里了，晚上1点拿出来，且了两片试了试，还是比较软啊，而且比较丑，周围还有碎肉屑，不像lz那个很规则的圆圈状，而且周围那么平整

到底是哪里做错了，请lz 在指点一下吧

sandy8003 · 发表于 2005-12-5 06:02

原帖由 sternin 于 2005-12-3 01:20 发表
我今天也做了肘子，煮了两个小时已经很烂了，不敢再煮了，捞起来，趁热用保鲜膜包了，可是却怎么也包不好，因为那个肉不是很规则，有的地方厚，有的地方薄，不知是该把肉弄碎了再包，还是只要裹上就行啊，而且总觉 ...

同问！还有，是放在冻箱里，还是冷藏箱呢？

daniellwolfe · 发表于 2005-12-5 11:57

肘花看起来很好吃的样子。。。。。。饿。。。。。。

hope · 发表于 2005-12-5 16:24

原帖由 sandy8003 于 2005-12-5 05:02 发表

同问！还有，是放在冻箱里，还是冷藏箱呢？

放在冷藏箱里就好了。。。。。

hope · 发表于 2005-12-5 16:30

原帖由 sternin 于 2005-12-3 01:20 发表
我今天也做了肘子，煮了两个小时已经很烂了，不敢再煮了，捞起来，趁热用保鲜膜包了，可是却怎么也包不好，因为那个肉不是很规则，有的地方厚，有的地方薄，不知是该把肉弄碎了再包，还是只要裹上就行啊，而且总觉 ...

MM，肘子煮好了，不要把肉切开在包，就是轻轻的把骨头抽出来，然后用保鲜膜尽量的把肉裹起来，最好是用整块的皮包把其他的碎的肉都包在里面，我用保鲜膜裹了4层，然后冰了20个小时，在那出来切的，我想MM是不是冰的时间不够长啊。:):):):):):):):):)

鲜橙多 · 发表于 2005-12-6 17:06

原帖由 hope 于 2005-11-27 15:07 发表
对不起了，JMs，我这几天忙着打工糊口呢，其实也没什么方子，我就是把肘子按自己的口味煮了，煮了大概2，5个小时，骨头就自己掉下来了，然后我把瘦肉和肥肉带皮的部分，分别用保鲜膜裹紧，最好是趁着热裹，裹了好 ...

放在深冻层还是保鲜层啊？

昏，才发现楼主已经回答过了啊。$汗水$$汗水$

[ 本帖最后由鲜橙多于 2005-12-6 16:08 编辑 ]

sandy8003 · 发表于 2005-12-6 17:36

原帖由 hope 于 2005-12-5 15:24 发表

放在冷藏箱里就好了。。。。。

谢谢！菜做得好，人又热心！你做的真是好看！可以跟饭店闭了！

jayce · 发表于 2005-12-11 23:01

怎么才能把骨头很轻松的拆下来啊?

wawa1957316 · 发表于 2005-12-12 15:44

原帖由 sternin 于 2005-11-27 16:40 发表

太聪明了，下次我也试试。我每次还都不敢煮太长时间，煮完还拿凉水激，为了保持肉的弹性
虽然口感不错，可是肘子张得不是一个均匀的圆柱体，切起来实在是很丑，大小不一的。

Mm真是太强了，多上这个板块可 ...

包肉的时候，把保鲜纸放在一个纸筒里，然后把肉往里圧。冻后拆出来就是圆的了。:P

gujiguji · 发表于 2005-12-12 16:57

呵呵，等下就去买肘子自己做着试一试，看着流口水啊。

卖艺也卖身 · 发表于 2005-12-12 21:38

原帖由 wawa1957316 于 2005-12-12 14:44 发表

包肉的时候，把保鲜纸放在一个纸筒里，然后把肉往里圧。冻后拆出来就是圆的了。:P

LZ做的形状真好啊！！赞一个！！
我也做过这个，不过我是把肉装到一个微波炉的盒子里，把带皮的肉放在四周，碎肉放在中间，把盒子塞满盖上盖子，然后放到冰箱ok了，也很好吃的:P:P:P

小蛮丫 · 发表于 2005-12-13 02:06

馋死了啊～～～

Empusae · 发表于 2005-12-16 00:59

今天晚上按lzmm的方子做了，冰在冷藏室里了。就等明天晚上看效果了。嘿嘿。
不过我觉得用保鲜膜裹的时候很困难啊，肉不是个规则的圆柱形，是那种矮墩墩的形状，好难好难！

sand_z · 发表于 2005-12-16 21:54

这个肘子就是很多超市卖的1.7欧左右的熟肘子吗？

jenniferchen · 发表于 2005-12-17 17:11

请问,用保险袋包裹可以嘛?
保险膜好难控制哦

阳光心情 · 发表于 2005-12-21 20:56

多谢LZ，好馋啊，马上去做。。

我爱猫猫 · 发表于 2005-12-23 15:13

太好了,今天就买肘子试试去.
对了，顺便问下,2,5个小时是小火吗?
就是是不是底档?

酸红豆 · 发表于 2005-12-23 23:09

原帖由 卖艺也卖身 于 2005-12-12 20:38 发表
LZ做的形状真好啊！！赞一个！！
我也做过这个，不过我是把肉装到一个微波炉的盒子里，把带皮的肉放在四周，碎肉放在中间，把盒子塞满盖上盖子，然后放到冰箱ok了，也很好吃的:P:P:P

这个方法不错啊～学着了
不过估计等到夏天才会实践一下凉菜～

。。玻璃碎。。 · 发表于 2005-12-23 23:17

我发现其实食物的形状跟口感有很大关系

玫瑰果茶 · 发表于 2005-12-24 00:36

今天买了一个肘子，炖了2个多小时，终于离骨了！
听mm说要趁热弄，然后现在把手烫得不行了。
卷了无数次，终于有点形状了，但是结果还不知道能不能组合起来啊！
原来也不是那么容易啊！
明天晚上再上来报告成果吧！
希望成功吧，这可是平安夜的主菜啊！

pengium · 发表于 2005-12-31 23:19

照着MM的方子，我也做了水晶淆肉。感觉很不错！！！谢谢MM了先！因为这里很多妹妹说热的肉没有办法包好，也没办法成形什么的，我说一下我的小窍门门吧，mm可以把煮好的肉先塞到杯子里，像现在这种天气，扔到阳台上一晚上就凝固好了，等到凝固了再用保鲜膜包好，放到冰箱里慢慢吃。切记：从杯子里倒出来的时候一定要先用个刀子四周撮一下，这样容易倒出来。
顺便展示一下我的成品：

新鲜百合 · 发表于 2006-1-1 08:31

我也学作了,可是我看楼主MM切的肉是园的,摆起来还那么漂亮~

我做的肉成型了,可是都是像楼上MM的形状的.

este_7777777 · 发表于 2006-1-3 23:50

德国有卖猪舌头的吗？有的话我会做千层猪耳。。嘿嘿~在国内时和我家厨师学过。还没自己比划过呢。

haha_123456 · 发表于 2006-2-22 22:15

好极了，我一直都想吃带花的肘子，原来是用保鲜膜，太神奇了。谢谢了。

shiyi · 发表于 2006-2-22 23:59

回头也试试，受益啊

我爱猫猫 · 发表于 2006-3-17 14:19

LZ的帖子太好了，刚实验的肘子,还算成功,打算晚上再买个来做做:)

梦想的枕头 · 发表于 2006-3-18 01:19

想问问LZ那个糖三角的面怎么和的，我总是弄不好，总是会蔫了！！！

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[味派荟萃] 白糖的糖三角和水晶肘子

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