想照着IcesuMM的帖子做蛋糕，有几个问题

annieingermany · 发表于 2005-12-14 17:43

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日式芝士蛋糕

其中有几个配料不懂：
一个是粟粉，IcesuMM在下面解释说是土豆淀粉，那我用菱粉可不可以呢？
还有一个是，什么是塔塔粉呢？起什么作用的？我不用这个东西效果会不会差很多？

谢谢大家！
如果icesuMM在就更好了;)

[ 本帖最后由 annieingermany 于 2005-12-14 16:47 编辑 ]

catherin · 发表于 2005-12-14 18:32

塔塔粉好像可以用白醋代替,栗粉亚洲店有的卖,至于能不用菱粉代,偶也不知道了,等其它高手出现吧,帮MM顶起来吧:-)

annieingermany · 发表于 2005-12-14 22:35

原帖由 catherin 于 2005-12-14 17:32 发表
塔塔粉好像可以用白醋代替,栗粉亚洲店有的卖,至于能不用菱粉代,偶也不知道了,等其它高手出现吧,帮MM顶起来吧:-)

$感人$$感人$

icesu · 发表于 2006-1-5 03:21

原帖由 annieingermany 于 2005-12-14 23:43 发表
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日式芝士蛋糕

其中有几个配料不懂：
一个是粟粉，IcesuMM在下面解释说是土豆淀粉，那我用菱粉 ...

不好意思，我才看到这个帖子。
$汗水$
粟粉是玉米淀粉，不是土豆淀粉。
好象不可以用别的代替:D

唐柯恬 · 发表于 2006-1-5 07:14

我也有疑问啊！

就是配方里面即没有写需要加Backpulver也没写需要加Hife，蛋糕是怎么发起来的呢？我按方子做了一次，失败了!

还在纳闷是不是这个原因呢！希望icesuMM能帮忙解答！

icesu · 发表于 2006-1-5 10:40

原帖由 唐柯恬 于 2006-1-5 13:14 发表
我也有疑问啊！

就是配方里面即没有写需要加Backpulver也没写需要加Hife，蛋糕是怎么发起来的呢？我按方子做了一次，失败了!

还在纳闷是不是这个原因呢！希望icesuMM能帮忙解答！

蛋糕不用加泡打粉和什么HIFE，靠打发蛋白到硬性发泡和面糊搅拌就可以了。你的蛋白一定没打到非常细腻的程度

ncgh · 发表于 2006-1-5 11:33

原帖由 annieingermany 于 2005-12-14 16:43 发表
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日式芝士蛋糕

...什么是塔塔粉呢？起什么作用的？我不用这个东西效果会不会差很多？

塔塔粉是稳定打发的蛋白，不让其消泡用的，可以用白醋代替，我是这么做的，感觉不错。

annieingermany · 发表于 2006-1-5 13:20

原帖由 icesu 于 2006-1-5 02:21 发表

不好意思，我才看到这个帖子。
$汗水$
粟粉是玉米淀粉，不是土豆淀粉。
好象不可以用别的代替:D

谢谢MM了，虽然我已经做了，不过不是完全按这个方子，因为当时挺多东西没弄明白:P
玉米淀粉我已经找到了，原来就是德国这里的Speisestaerke。塔塔粉还是没找到呀，不过有的MM说能用白醋代替，那也好呀$不错$

ncgh · 发表于 2006-1-5 13:26

原帖由 annieingermany 于 2006-1-5 12:20 发表

谢谢MM了，虽然我已经做了，不过不是完全按这个方子，因为当时挺多东西没弄明白:P
玉米淀粉我已经找到了，原来就是德国这里的Speisestaerke。塔塔粉还是没找到呀，不过有的MM说能用白醋代替，那也好呀$不错$

有情提示一下:P：白醋不要加多了，我一般是4个打发蛋白，加4分之一茶匙的醋就够了。

唐柯恬 · 发表于 2006-1-5 20:30

我的蛋糕在烤箱里的时候发得挺好的，可是一出了烤箱就全部都塌了下去，什么形都没有了！到底是什么原因呢？

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