[转帖]应节“健康零食”有多健康？

天蝎公主

　　近年来年货市场上出现了不少声称“营养成份较高”的新式肉干和应节零食，有些贴上保健促进局提供的“较健康选择”标签，另一些打着有药用价值的口号，以缓解注重健康饮食者要解馋又怕病的矛盾心理。

各式应节零食营养成份比较

食品           热量(kcal)  饱和脂肪(g)  碳水化合物(g)  纤维(g)
凤犁酥(两个)        163         5                 12                1
果冻(25克包装)      19         0                  4                 1
酸梅(两个约15克 )   50       0                 12                1
芒果干(两片约20克)  72       0                 11                1
猪肉干(两片)         457        6                 49                0   

　　既是被标榜为较健康的替代选择，这些食品肯定减轻了人们吃零食时的节制警惕，但受访的营养师认为，标签只能表明食物含有较少不利健康的成份，并不能说明这可使人们放心多吃，因为大多数应节食品往往还是包含不少有害健康的饱和脂肪。

　　贴上“较健康选择”标签的本地产品猪肉干，虽然比传统肉干少38%脂肪和60%盐份，但保健促进局营养师指出，这类特别熏烤制成的肉干仍然是一种高热量，并含有相当高比例、会导致血管阻塞饱和脂肪的食品，所以人们也不适宜大量食用。

　　至于普遍被认为有助于缓解儿童哮喘病的中药鳄鱼肉干，保健促进局对这种肉类食品的医疗功效持保留态度。它强调，根据当局规定，商家不能擅自宣称食品有药用价值。

　　针对一些人提出，经烘烤过的肉干比油炸肉类食品含更少油脂，营养物质也因此得到浓缩，所以比较有益健康的说法，营养师无法苟同。

肉片浇上食油糖浆脂肪含量增加

不同肉干营养成份比较

肉干和肉丝    碳水化合物(g)   脂肪(g)   蛋白质(g)   盐份(mg)
猪肉干         42               14             27             975
牛肉干         41                6              29             890
鸡肉干         41               14              24            900
鹿肉干         15               15             34             2930
猪肉丝         48                7              32             1825
鱼肉丝         44               18             34             1420

　　新加坡营养与饮食学协会秘书林燕萍指出，和油炸相比，高温烘烤确实是比较健康的烹调处理方式，不过她说，问题是绝大多数肉干摊贩都在肉片上浇上大量食油和糖浆，以增加肉干的肉汁，反而给肉干添加更多脂肪。

　　另外，保健促进局营养师陈毓敏也指出，肉干一般是在生火上烘烤，肉片容易烧焦，而那些焦黑部分可产生致癌物质。

　　营养师建议，人们应该有所节制，每次最多只吃两片肉干，并在过后多吃应节水果如柑，或是其他蔬菜水果，这有助于减缓高脂食品对健康的伤害。

　　单是两片薄薄的肉干，脂肪含量就达16克，相等于成人每日的四分之一脂肪需求。

　　研究显示，用盐腌制的肉干吃多了，会增加患上胃癌的几率，不过蔬菜水果所含有的各种维他命，却有助抑制致癌物质的产生。

　　除了肉干，市场上一些好像果冻、句弱（念ju第三声，ruo第四声）等应节甜品也纷纷打出“低卡路里、高纤维”的招牌来吸引消费者。

一般成人每日的营养需求

       热量(千克卡/kcal)  饱和脂肪(克/g)  碳水化合物(克/g) 纤维（克/g)
男性     2500                23                    344                 25
女性     2000                19                    275                 20

果冻吃多了同样会影响健康

　　有些商家甚至因里头含有果汁和“水溶性纤维”（water soluble fibre）成份，声称果冻是富含营养的零食。

　　营养师林燕萍解释，一般蔬菜水果都含有丰富水溶性和非水溶性纤维。初步研究显示，摄取大量水溶性纤维和降低胆固醇有密切关联，这也是为何近年来会出现燕麦、大麦和红黄豆有助降低胆固醇之说。非水溶性纤维的好处则主要是帮助人们防止便秘。

　　林燕萍指出，果冻虽然没有脂肪，也确实含有“水溶性纤维”，少吃没有坏处，但可不要指望用它来“增加营养”。因为果冻和¤¤的甜味来自精制糖、香味则出自人工香精，吃多了同样会影响健康。

　　对于这些所谓“健康零食”的拥趸，营养师林燕萍说，她还是那句老话：酌量食用，适可而止