吐血大赠送自己的收藏的各式菜谱

小麦

文章来源: soyLover


原料:
粘米粉: 1.5 杯
糯米粉: 1.5 杯
鸡蛋: 3 只
菜油: 3/4 杯
糖: 1 杯
水(或牛奶): 1 杯

1. 将所有原料混合搅拌均匀, 到入烤盘
2. 烤箱预热到375 F, bake 1 hour
3. 冷确后切块即可

注:这不是我发明的, 是我很旧以前收集的, 原料量有所改动

小麦

萨琪玛的谱子来了，刚才怎么也上不了贴，这个慢啊…

文章来源: 八月桂花 于 2003-1-5 15:22:00:


原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖（亦称饴糖）500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵，时间虽然长一点但味道比买的要好－王婆卖瓜：〕）
2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
4 用大铁锅最好，白糖放进锅里，加清水没过糖即可，烧开稍炒
两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，用一支筷子蘸糖稀放入汽水中拿出不滴稍脆即可。放进所有馓子进去搅拌均匀。
5 拿一个烤盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的馓子用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封
容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。
特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
注：关键在炒糖，太嫩就散，太老发硬。实践几次就会好了。

小麦

自制山楂糕

特别想吃山楂糕，这里又没有山楂卖。（我曾在德国采过野山楂，但比较小，且受季节限制）。经过我多次用不同原料试验的结果，终于找出了味道最相近的果酱，做出了山楂糕。
原料： 2x450克 果酱ROSEHIP JELLY （英文，中文据爱厨称叫洛神）。
德文为HAGEBUTTE ,果酱叫Hagebutte Konfituere。
燕菜精：25克Agar-agar 粉 又叫洋菜粉。不同牌子的Agar-agar 凝结力不同，最好看看说明。我用的是泰国出的。如图。
如果没有你可以用无色的gelatine代替，但gelatine的用量会不同。
水：500-700ml
因为我嫌果酱太甜，又加了2-3只 柠檬的汁。
也可以各种原料减半。
水烧开，加入燕菜精搅开，熔化，（如果用gelatine要先按说明泡水处理），再加入果酱，柠檬汁后搅拌均匀，开锅后倒入容器中。用燕菜精不用放冰箱也凝结的很快。
如果用gelatine要等凉后可以放入冰箱待凝结保存。凝结后切成块就可以吃了。
我还将这种果酱加水烧开后，加冰，味道和国内的山楂果露一样。
我用的果酱的牌子是“GÖBBER“ 的Hagebutte Konfituere。（只限德国）

等王子的小狐狸

等我学会了发面，就来做花卷:D

兔咪咪

谢谢，小麦的支持！！！！

大家有时间也把自己收集的好菜谱贴上来吧！:D

兔咪咪

萨其马，山楂糕的方子都很好呀！什么时候试试，现在发现这么多的好方子，手好痒痒！

yearer

最初发表由 小麦
[B]金陵圆子是南京菜。但现在有没有失传就不大清楚了。

家父当年短期病休在家去玄武湖练气功的时候，结识了一个原来在南京饭店工作的老厨师，从他那里学了几手。金陵圆子就是一例。放下笔杆拿起锅铲，使父亲重新找到了生活的乐趣。但好景不长，很快父亲就被赶下乡去了。这个圆子就再没吃到过。
后来父亲恢复工作却没有时间做饭了，等他老人家退休在家我又远远离开了家，再后来便是父亲永远离开了我们…

但父亲记下的菜谱还一直保存着，出国以后更是作为一贴安慰剂，同时也是对孩子的一个提醒。想家的时候就做一次，现在多数是孩子提醒妈妈了：〕

金陵圆子菜谱
净猪肉500克（肥四成，瘦六成）
开洋（海米）一汤匙
大点鸡蛋一个
水蹄筋10根
大青菜叶一张
水淀粉两汤匙
生姜三薄片切末
葱末一汤匙
酱油两汤匙
冷水适量
棉白糖一汤匙
绍兴酒两汤匙
熟猪油100克
肉清汤1000克

桂花注：原用量为斤两钱和分，已换算过。因地制宜，没有
蹄筋的时候用其它垫底炖也很好吃，详情见下：

1 肉用刀切成米粒大小，再粗斩几刀；（这里我时间不够时就买现成肉让店里绞好拿回来就做，比切口感稍逊色但调好后也挺嫩的〕海米末，鸡蛋，盐以及三粉之二的葱末，姜末拌匀。大约加
200克水，分多次加入，边向同一方向搅拌边加水，直到肉末和作料以及水融合成一团黏性很强的大圆子，以不沾碗边为准。做成六个扁形圆子，两面抹上调好的水淀粉放盘子待用。

2 炒锅上火，放熟猪油烧热（这次没有，我用的是素油，火候掌握好也可以〕，将圆子放入煎至两面黄。

3 水蹄筋每条切成四段，放入锅内，加清肉汤250克，剩余的三分之一葱姜末放入汤内，绍酒一茶匙，熟猪油（这次没有〕一茶匙，在旺火上煮至发软，捞出放入沙锅垫底（这次没蹄筋，加了点咸笋和芦笋，就不放盐了，也很清口〕将圆子铺在蹄筋上面，加肉清汤750克，酱油，糖，酒等，盖上青菜叶，（这次也没有〕，就用白菜叶代替了）盖锅，旺火炖开，移至微火闷半小时即成。我在出锅前5分钟还加了点白菜心在汤里，装碗时和笋一道垫在肉圆下味道也很不错。不过和蹄筋相比要算另一道菜了，所以说是桂花版呢:-D

特点：香酥鲜嫩，油而不腻，其味醇厚，四季皆宜。 [/B]

这个偶都没吃过...

等王子的小狐狸

今天拼搏了一上午，终于做出了人生第一锅花卷！！！兴奋死了
做了一种加花生酱的，一种不加的。还是觉得不加的好吃！！
:cool:  另外，两种里面都加了少少的花椒粉，更香呢！！！
感谢感谢兔兔的看图说话！！！开心ing:D

心情人

不错，不过我爱吃肉花卷！很好吃啊！