红油肚丝

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-6 07:06

原帖由 小笨猪 于 2006-1-5 21:59 发表
叉烧，，，哈哈~~~肉肉才素王道

用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤 ...

MM做菜非常好，非常精致！！！$漂亮$

那个*broil*是几度？我的烤箱上头就只有度数，没有标志厄。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-1-6 06:10 编辑 ]

season · 发表于 2006-1-6 07:15

姐姐起的好早！！！

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-6 07:22

原帖由 season 于 2006-1-6 06:15 发表
姐姐起的好早！！！

Morgen！！！你也一样好早呀！！ :)

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 14:02

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-6 06:06 发表

MM做菜非常好，非常精致！！！$漂亮$

那个*broil*是几度？我的烤箱上头就只有度数，没有标志厄。。。

度数我没有换，还是保持老样子，broil就是调上下火那里，有一个波浪形的，如果没有也没关系，就调成上火，把门打开一点就行了

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-6 14:32

原帖由 小笨猪 于 2006-1-6 13:02 发表

度数我没有换，还是保持老样子，broil就是调上下火那里，有一个波浪形的，如果没有也没关系，就调成上火，把门打开一点就行了

刚看了一下烤箱，没有看见波浪形呀？我用的是Bosch，是不是没有波浪形呀？

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 14:35

没有波浪形那个没关系啦，我也是烤到最后都好了，才想起来还有这个，就开着门烤了大概两分钟，实在没耐心了，就拿出来，估计没这步也没问题

。。玻璃碎。。 · 发表于 2006-1-6 14:56

肚子买的时候就是清理好的吗？？？

。。玻璃碎。。 · 发表于 2006-1-6 14:59

原帖由 小笨猪 于 2006-1-5 22:43 发表

我是在kaufland买的，很干净，都弄好了，买回来只要大概煮煮就行了（其实我怀疑开水烫一下应该就可以了，因为我闻了一下，一点味道也没有）

明白了

。。玻璃碎。。 · 发表于 2006-1-6 15:00

想知道LZ的肚丝是怎么做的咧？？要是不复杂我也学

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 16:23

原帖由 。。玻璃碎。。 于 2006-1-6 14:00 发表
想知道LZ的肚丝是怎么做的咧？？要是不复杂我也学

肚丝我买回来不放心，又放了葱段，姜片煮了大概15分钟，捞出沥干，加生抽，红油，盐，糖和麻油拌匀就可以了

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 16:24

原帖由 shyshy 于 2006-1-6 14:11 发表
一定要用粗盐吗？
一般的不行？？

一般的太细了吧，那要用多少啊，而且好像粗盐比较咸，去超市找找吧，大一点的都有的

。。玻璃碎。。 · 发表于 2006-1-6 16:39

原帖由 小笨猪 于 2006-1-6 15:23 发表

肚丝我买回来不放心，又放了葱段，姜片煮了大概15分钟，捞出沥干，加生抽，红油，盐，糖和麻油拌匀就可以了

谢谢啦

angelina · 发表于 2006-1-6 17:32

做盐局鸡用电饭煲,怎么做啊?不放水就那么干煲吗?

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 17:49

不放水，就放盐

乖狗狗 · 发表于 2006-1-6 19:55

原帖由 小笨猪 于 6/1/2006 00:11 发表

我用的是李锦记的叉烧酱，8过我嫌他太厚，不好用，就自己加了点水，化开，然后放点老抽，盐，味精，糖，蜂蜜，搅拌一下，把肉腌过夜，我昨天晚上弄得，等于腌了一天一夜

然后烤箱预热180度，放在架子上烤， ...

好详尽的做法介绍，谢谢 LZ 了！:)

我家的烤箱也没有 Broil。。。估计这个 BOSCH 比较老款的吧。。不过，我看你的介绍，好像就是让叉烧肉到最后要风干一下的意思，是这样的吗？你说吊起来烤，怎么弄法呀？另外，烤叉烧肉，油烟会不会很大呢？
;)

小笨猪 · 发表于 2006-1-6 20:35

恩，是的，让他收干一下

吊起来的话，需要用到回形针，把回形针弯成S型，一头钩住肉肉，一头挂在烤箱里头那个架子上，下面放一个铺锡纸的烤盘，然后一样烤

没什么油烟的，而且我觉得挺方便的，前一天晚上腌好一烤就行了

我烤了4块，吃掉两块，今天早上拿了一块做了叉烧酥，还有一块我准备明天包叉烧包子

米兰的小铁匠 · 发表于 2006-1-7 17:28

昏倒,太诱人了吧
牛肚好吃但是不好做,每次我们一煮牛肚,全楼道都是很臭的气味,弄得我们都不好意思煮了,但是好好吃啊,红油肚丝,红油肚丝.
还学了一招盐居鸡,一听就是下酒的好菜.
以前我老是做盐水鸡,就是一只汤鸡放在盐水里煮上一个多小时,出了使劲放盐,别的都不放.晾凉之后切一切,也蛮下酒的,而且很爽口.现在好啦,学了新招式锔鸡,盐水鸡可以退休咯.
多谢mm分享啊

schwarzdame · 发表于 2006-1-7 18:33

妹妹那个所谓的肚不是Pansen吗？应该是牛胃吧？这个煮的时候最好放大料和花椒，把那股味道盖掉，然后凉拌，味道才不会很奇怪

阳台上的猫 · 发表于 2006-1-7 18:37

做盐局鸡会不会把电饭煲弄坏呀？我前几天才刚把电饭煲弄坏了，我家gg费了不少劲才修好！！！！

小笨猪 · 发表于 2006-1-7 20:40

不会的，放心

delphinchenli · 发表于 2006-1-7 20:45

今天买了鸡翅做盐局鸡翅,但是好象不是特别理想,我买的是海盐,比较细,没看见有粗的.
广东的盐局鸡翅好好吃,特别是皮,感觉有点厚,脆脆的,而且颜色是黄色的.怎么我做出来是白色的,皮也很薄,从盐里取出来的时候都碎了.

小笨猪 · 发表于 2006-1-7 21:05

呵呵，我这个是简化版，如果要鸡皮脆的话，一定要擦干，擦到很干很干的那种，其实最好是提前几个小时，把鸡吊起来晾干

我一般用鸡腿做，颜色肯定没有国内卖的那么黄，因为他们都是加了别的东西的，不过绝对不是白的，是那种淡黄，还是用粗盐吧，鸡一定要弄干，再试试看

mlj_lilie · 发表于 2006-1-7 21:26

楼主的BF也太幸福了把,.............

delphinchenli · 发表于 2006-1-8 14:55

今天又做了一次盐局鸡翅,再来汇报一下.
因为昨天只做了三只鸡翅,还有三只就搽干水放冰箱里了,今天取出来看效果估计和风干差不多.我在鸡翅表面抹了一层姜粉和咖喱粉,用的普通锅,(没有电饭锅),用的二档,(我家的炉最高是六档),具体时间没注意,大概一个多小时吧.结果效果很不错,黄黄的,感觉和广东的盐局鸡翅有点象了.因为表面沾了很多盐,我担心咸,就用水洗了一遍,然后搽干.吃起来味道很好哦.

小笨猪 · 发表于 2006-1-8 16:10

用电饭煲就是省力，不用管它，如果用普通锅的话，mm可以试试看放一张湿的纸巾在锅盖上，等纸干了，就差不多了，不过这招是我看来得，没试验过

长袜子皮皮 · 发表于 2006-1-8 19:28

LZMM太巧了..........

awu · 发表于 2006-1-8 19:36

小笨猪，你是我的新偶像，我崇拜死你了

香婆婆 · 发表于 2006-1-8 20:31

肚子就是胃子啊
豇豆跟刀豆的区别是豇豆是很长一条，大概20到30CM或更长吧
而刀豆就像刀，是短的
可是德国的刀豆比国内的要长很多呀哈哈

豆腐青菜 · 发表于 2006-1-8 22:22

原帖由 小笨猪 于 2006-1-5 22:41 发表

非常简单，超市里买海盐，很便宜哈，大概15cent一盒，用不完的可以混合蜂蜜，花水给身体去角质~~~汗，跑题了

在电饭煲里面铺一层粗盐，稍微多一点，然后放鸡，我们家的小，正好放两个大的那种鸡腿，然后再 ...

LZ，请问一下如果整只鸡的话那要用电饭锅弄多久时间啊？？？是整个鸡都要抹上盐么？

如果用普通锅呢，火候掌握不好，大概要多大，小火闷么？大概要多久呢？？？

小笨猪 · 发表于 2006-1-8 23:52

用电饭锅的话，等他跳起来然后再翻面，过个20分钟吧，汗，没经验，不过如果它跳掉的话，鸡应该基本上已经熟了。如果用整只鸡的话，估计整盒盐都要下去了，鸡上面尽量都抹到

普通锅我也没弄过，不过上次看到一个帖子里说，可以在上面放张湿的纸巾，等纸巾冒烟了，翻面，然后再过一会儿就好了，具体多少时间我也说不上来

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