强烈要求广东的MM们发些煲汤的帖子来！

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 16:31

原帖由 驻德韦小宝 于 2006-2-2 15:28 发表

唔使啦,我的系017622125687.

短消息俾左

五柳蛋 · 发表于 2006-2-2 16:35

原帖由 驻德韦小宝 于 2006-2-2 15:27 发表

我系科隆啊,到你度好远播.敢你都比个电话过我先至得架.

喂，哥哥仔，科隆好似大把广东MM喔！求其去一个度搭食啦，使吾使噤惨要搭车去纽伦堡饮汤啊？:(

驻德韦小宝 · 发表于 2006-2-2 16:38

原帖由 五柳蛋 于 2006-2-2 15:35 发表

喂，哥哥仔，科隆好似大把广东MM喔！求其去一个度搭食啦，使吾使噤惨要搭车去纽伦堡饮汤啊？:(

敢都得,呢度嫡人都唔系几识煲的,煲出来好象味精水.

敏颀 · 发表于 2006-2-2 16:44

原帖由飘雪于 2006-2-2 01:32 发表

靠，走开啦！欠揍～～～！

:lol::lol:这个人真的真得像个苍蝇一样，到处嗡嗡嗡....确实讨厌人

诺 · 发表于 2006-2-2 16:45

呢度变成同乡帖了.:P:P:P

诺 · 发表于 2006-2-2 16:46

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:11 发表
广东人的汤应该是不需要放味精的吧？
反正我煲得汤从不放味精，味道一样鲜美！

我煲汤也只放盐调味的,其它调味料也不放的.$不错$$不错$$不错$

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 17:06

我们都是健康派啊。。。。

dzycd · 发表于 2006-2-2 17:28

如果汤里放了那么些冰糖，那汤不是很甜吗？我在国内喝广东汤不觉得有放了糖的感觉啊？

dzycd · 发表于 2006-2-2 17:31

原帖由飘雪于 2006-2-2 01:49 发表
广东老火汤主要以药材和干货为主，在德国几乎是买不到煲广东汤的材料，一般都是家里人给寄的，不过看到好多亚洲店都可以买到菜干，可以煲菜干猪骨头汤！

材料：菜干一小把（因为泡开有很多了），泡开备用
...

还有这个菜干具体叫什么名字呢？感觉这种干菜有好多种，有照片吗？

飘雪 · 发表于 2006-2-2 18:04

原帖由 dzycd 于 2006-2-2 16:28 发表
如果汤里放了那么些冰糖，那汤不是很甜吗？我在国内喝广东汤不觉得有放了糖的感觉啊？

呵呵，不会很甜的，我说的用量是4－5升水的用量，不过具体还是适合你自己的口味而定。在广东喝的汤一般是放蜜枣，来到德国买不到蜜枣，只好用冰糖代替，不过千万不能用沙糖什么的。前面有MM说无花果干也可以，德国也有卖的。我爸爸说，其实蜜枣和冰糖的作用是一样的，其实冰糖更好一些！

飘雪 · 发表于 2006-2-2 18:06

原帖由 dzycd 于 2006-2-2 16:31 发表

还有这个菜干具体叫什么名字呢？感觉这种干菜有好多种，有照片吗？

我看到亚洲店卖的就写着白菜干，好像是广东中山或者是江门产的，除了可以做汤还可以做粥，不过用前一定要多泡几个小时，把它泡开了。

[ 本帖最后由飘雪于 2006-2-2 17:10 编辑 ]

dzycd · 发表于 2006-2-2 18:21

谢谢飘雪MM！我听说煲汤还要放干贝之类的干海货，是这样吗？

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 18:28

原帖由 dzycd 于 2006-2-2 17:21 发表
谢谢飘雪MM！我听说煲汤还要放干贝之类的干海货，是这样吗？

是这样的，还有放干牡蛎等干海货，这是为了让汤得味道更加鲜甜。
广东人说的汤甜，不是说放糖的那种甜，而是汤被煲得甘甜。

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-2 17:29 编辑 ]

五柳蛋 · 发表于 2006-2-2 18:48

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 17:28 发表

是这样的，还有放干牡蛎等干海货，这是为了让汤得味道更加鲜甜。
广东人说的汤甜，不是说放糖的那种甜，而是汤被煲得甘甜。

对，没错。这就是为什么不直接放沙糖或者蜂蜜啊什么的，而要用冰糖啊，蜜枣啊，无花果啊来代替的原因。因为要的不是真正的甜，而是用一点点甜味带出肉的鲜味，和盖住一些药材的味道。广东话叫吊一吊味。
广东话说汤很甜，不是真正很甜的意思，是很鲜的意思。我刚来德国跟一些北方朋友吃饭的时候，总说汤很甜，他们百思不得其解，经常闹笑话。
而且冰糖，蜜枣啊，无花果啊都很滋润，很有益的。

豆腐青菜 · 发表于 2006-2-2 19:17

原帖由飘雪于 2006-2-2 14:15 发表
我觉得在德国材料缺乏，煲广东老火汤实在是有些困难，而且需要时间和电费，比较麻烦点。其实可以介绍一些快汤类的，广东叫滚汤，材料很容易能在德国买得到，对于不是广东的JMs来说比较方便。我有一本广东食谱里面 ...

期待JJ的发贴哦，到时候正好放假了，可以仔细研究了。

飘雪 · 发表于 2006-2-2 20:09

原帖由 豆腐青菜 于 2006-2-2 18:17 发表

期待JJ的发贴哦，到时候正好放假了，可以仔细研究了。

好啊！到时大家一起研究研究，集思广益。不过要等到2月14号之后了

诺 · 发表于 2006-2-2 20:34

原帖由飘雪于 2006-2-2 17:06 发表

我看到亚洲店卖的就写着白菜干，好像是广东中山或者是江门产的，除了可以做汤还可以做粥，不过用前一定要多泡几个小时，把它泡开了。

我前些时间煲过菜干汤,菜干买的是江门产的.
我的方法是:先把菜干放到水里煮开,关火,等十五分钟,然后再拿出来,洗干净.切碎.
再准备一锅干净水,把切好的菜干,猪骨(要先去血水),红萝卜,黑豆,蜜枣一起放进去煲一小时30分,再加点盐调味就好了.(这不是老火汤,不宜煲太久的)

dzycd · 发表于 2006-2-2 20:47

用高压锅效果一样吗？时间快又简单，还节约电，营养流失的也少哦

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 21:08

高压锅应该也行，不过我用的是瓦锅。

风来疏竹 · 发表于 2006-2-2 22:26

俺回国一般都不带吃的和汤料。材料就由亚店买，经常煲海带汤和冬瓜汤，下火。

煲汤这玩意，最好还是住学生宿舍，不然年底收到加收电费的帐单时，哭都来不及。

葡萄仔 · 发表于 2006-2-2 22:30

Hmmmm....还好我家用的是煤气，感觉也没有很贵呢！

fengzheng310 · 发表于 2006-2-3 00:13

冬瓜哪有买啊

葡萄仔 · 发表于 2006-2-3 12:26

今天正好有时间整理了一下平时做得简易滚汤，图片下午有空再上！

点击汤名将可以看到菜谱：

1虾仁豆腐羹

2 西湖牛肉羹

3 紫菜冬菇肉丝汤

4 虾皮紫菜蛋汤

5 海带排骨汤

6 白菜排骨粉条汤

7 黄瓜虾丸汤

8 番茄百合猪肝汤

9 金针芹菜鸡片汤

10 菠菜猪肝汤

11 酸辣汤

12 全素豆腐汤

希望大家喜欢，有个好胃口！

[ 本帖最后由葡萄仔于 2006-2-3 11:33 编辑 ]

singing · 发表于 2006-2-3 17:57

尼个帖可以碑其他人知道广东人吹水的功力啦

葡萄仔 · 发表于 2006-2-3 19:04

原帖由 singing 于 2006-2-3 16:57 发表
尼个帖可以碑其他人知道广东人吹水的功力啦

???你说的广东话，没怎么看懂！

请解释一下好吗？谢谢！

风来疏竹 · 发表于 2006-2-3 19:07

原帖由 fengzheng310 于 2006-2-2 23:13 发表
冬瓜哪有买啊

冬瓜亚店买的呀。冬瓜排骨汤，我煲的时候放两个小鱿鱼干，再加点些黑胡椒扔电饭煲里，上课回来就可以喝了。

[ 本帖最后由风来疏竹于 2006-2-3 18:08 编辑 ]

deepbluesee · 发表于 2006-2-3 19:08

嘿嘿，介绍的不错啊，不过还是用家里带来的东西煲汤比较好喝，
推荐一个自己经常喝得，红枣银耳煲瘦肉，主要材料已经写出来了，可以多加一粒干贝调味，中午刚喝完，爽啊。^_^

猪哼哼 · 发表于 2006-2-3 19:08

好贴以前有个同学是广东的我们用一样的材料她做的汤就是比我的好喝

风来疏竹 · 发表于 2006-2-3 19:10

原帖由 猪哼哼 于 2006-2-3 18:08 发表
好贴以前有个同学是广东的我们用一样的材料她做的汤就是比我的好喝

你咋最近混饮食版了？

草草画画 · 发表于 2006-2-3 19:37

原帖由芙蓉〗鉡/i] 于 2006-2-1 23:38 发表

德国的气候类似于中国的江南, 没有广东气候那么恶劣.

所以采用江南的饮食习惯就可以了!!!$不错$$不错$

完全不一样啊，冬天没有这里这么冷，夏天也没有这里这么冷。最为关键的是没有这里那么干，在梅雨季节里，湿润的空气里都能滴出水来。

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