香浓椒麻鸡片+豆豉时蔬炒鱼片

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 19:56

炒鱼片一直是我比较喜欢吃的一道菜，加上多多的蔬菜，来上一碗刚蒸好的白米饭。。。嗯。。。:) 今天这个鱼片除了采用平常的滑炒方式，我加了半大勺豆豉酱，特别下饭。美中不足的是，做这道菜时，家里就剩一块鱼，所以感觉像豆豉炒时蔬:lol::lol::lol:

而鸡片呢。。。。差点没有把我的是舌头麻到喝葡萄酒时一点感觉都没有。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-4 19:58 编辑 ]

kina · 发表于 2006-2-4 19:58

难道我沙发？

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:01

还是只取了一半的分量。。。。够我吃一天的了。。。。

鸡脯肉500克
花椒末15克
辣椒油10克
鸡精5克
姜汁15克
白糖少许
盐适量
玉米淀粉100克
鲜汤50克
鸡蛋清50克

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:05

原帖由 kina 于 2006-2-4 19:58 发表
难道我沙发？

奇怪吗？ ;)
1、将鸡脯肉洗净，切成大薄片，用盐，鸡蛋清，玉米粉拌匀；
2、把浆好的鸡片放入六成热油中，过油一下；

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:09

3、起锅，放入底油，烧热，下入花椒末，炸出香味，再加入辣椒油，白糖，味精，姜汁，鲜汤，放入鸡片，用小火炒上一会，出锅即可。

何花 · 发表于 2006-2-4 20:10

插队了。呵呵。真漂亮

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:13

本帖最后由 angelinatan_cn 于 2009-8-30 20:52 编辑

至于鱼片，大家感兴趣的话，可以参照这个
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-2-4 20:14 编辑 ]

elijah · 发表于 2006-2-4 20:13

我发现，LZMM做鸡菜鱼菜，经常是把鸡或者鱼用面裹了炸一下，在炒阿溜阿什么的。这种做法有什么说法吗？

葡萄仔 · 发表于 2006-2-4 20:20

香啊！
Hmmm................

kina · 发表于 2006-2-4 20:20

好大一锅油，真给劲！我特别想知道用过的油怎么处理呢

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:21

原帖由 elijah 于 2006-2-4 20:13 发表
我发现，LZMM做鸡菜鱼菜，经常是把鸡或者鱼用面裹了炸一下，在炒阿溜阿什么的。这种做法有什么说法吗？

用点生粉，蛋白腌制一下，这样成品比较吃起来滑嫩，下锅先滑油的话，这样鱼肉比较不容易碎，生粉也不会再炒至过程中散落，而导致整个菜看起来乱糟糟的。。。可能是做饭的习惯吧，很多人都不喜欢，也不习惯用淀粉。。。

viji · 发表于 2006-2-4 20:21

看着真有食欲，还好偶刚吃饱饭。

芙蓉小姐 · 发表于 2006-2-4 20:22

原帖由 kina 于 2006-2-4 20:20 发表
好大一锅油，真给劲！我特别想知道用过的油怎么处理呢

倒掉啊!
:o:o

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:22

原帖由 葡萄仔 于 2006-2-4 20:20 发表
香啊！
Hmmm................

嗯，吃那个鸡肉特痛快，就是吃完了后。。。。后悔。。。。麻得不成。。。。

blue_tulip · 发表于 2006-2-4 20:24

这个鸡片一定要试试.

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:26

原帖由 kina 于 2006-2-4 20:20 发表
好大一锅油，真给劲！我特别想知道用过的油怎么处理呢

以前炸过的油，除了炸葱头外，（炸过的葱头用来包饺子特香）还是倒掉了许多。上次听了一个MM的建议，炸过一次后的油，可以留起来，超饭炒菜炒面都是很不错的选择。

不过不要以为炸和过油是一回事，滑油的话，就只是过一下油，也就1分钟就要捞起。

叮当1997 · 发表于 2006-2-4 20:32

原帖由 viji 于 2006-2-4 20:21 发表
看着真有食欲，还好偶刚吃饱饭。

9494学聪敏了,吃完在逛,抵制诱惑!
LZMM的菜真是专业:D

niuniu800623 · 发表于 2006-2-4 20:47

第一个菜好喜欢！！！改天试试，正点！！！！！！！！！！

niuniu800623 · 发表于 2006-2-4 20:48

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-4 20:26 发表

以前炸过的油，除了炸葱头外，（炸过的葱头用来包饺子特香）还是倒掉了许多。上次听了一个MM的建议，炸过一次后的油，可以留起来，超饭炒菜炒面都是很不错的选择。

不过不要以为炸和过油是一回事，滑油的 ...

JJ把费油都倒在哪呢？？我都不敢倒在下水道，怕堵。

芙蓉小姐 · 发表于 2006-2-4 20:51

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-4 20:48 发表

JJ把费油都倒在哪呢？？我都不敢倒在下水道，怕堵。

卫生间!!;);)

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:56

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-4 20:48 发表

JJ把费油都倒在哪呢？？我都不敢倒在下水道，怕堵。

我是都把它们装到不用的小玻璃瓶里（比如装Petersilie，或是果酱），然后扔到垃圾桶。。。不敢往下水道或卫生间里倒，会堵。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-2-4 20:57

原帖由 叮当1997 于 2006-2-4 20:32 发表

9494学聪敏了,吃完在逛,抵制诱惑!
LZMM的菜真是专业:D

呵呵。。。谢谢了

leiessen · 发表于 2006-2-4 21:19

LZ你应该去出书,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
每次看完楼主的作品,,,让我的心理充满了........................嫉妒.....

芙蓉小姐 · 发表于 2006-2-4 21:21

原帖由 leiessen 于 2006-2-4 21:19 发表
LZ你应该去出书,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
每次看完楼主的作品,,,让我的心理充满了........................嫉妒.....

厨房大姐, 你还嫉妒其他人啊!!???
你就是厨房女神啊!!
:lol::lol:

mouyu · 发表于 2006-2-4 22:17

香啊~~~~~~~~JJ的碗好漂亮的说

乖狗狗 · 发表于 2006-2-4 22:19

LZJJ 一来就加倍得热闹，一定要顶一下，嘻嘻~~~

第一个菜好棒好棒啊！做法保管好了，一定要试试看～:D

yanhaohao · 发表于 2006-2-4 23:10

1。好久没来jj的帖子:)了，jj你家里，厨房什么的都弄妥当了吗？正式上轨道了？

2。为什么最近芙蓉小姐老是流窜饮食版了:o

雨田佑优 · 发表于 2006-2-4 23:23

FRXJ一来就更热闹了.佩服..
走了.明天学习做饭养胃...

小笨猪 · 发表于 2006-2-4 23:37

$漂亮$$漂亮$第一个一定要试试看

Mond · 发表于 2006-2-4 23:47

好有食欲！！！

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[味派荟萃] 香浓椒麻鸡片+豆豉时蔬炒鱼片

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