请教珍珠丸子的做法！！！！在线等！急！！！！！！！

兔咪咪

问题如上，谢谢大家了！！！！！！！！！

niuniu800623

　此丸状若珍珠，鲜嫩香滑。

　　原料：猪从腿肉一斤，鲢鱼肉六两，好糯米六两，荸荠二两，鸡蛋三个，淀粉、姜米、葱花、精盐、味精、胡椒粉适量。

　　制法：瘦肉去皮剁成肉茸，肥肉煮熟切成黄豆大的颗粒，放入漏勺里，置于开水锅中烫一下滤干。鱼肉剁成茸，荸荠去皮切成小丁。

　　再将糯米淘洗三次入钵，用温水浸泡二小时捞出滤干。肉茸、鱼茸入钵，鸡蛋打破入钵，加味精、精盐、葱花、姜米、胡椒粉、淀粉一起调合搅匀，边搅边加水（冬天多加，夏天少加），搅匀后，将肉茸、荸荠丁搅匀，挤成肉丸（六十个），放在盛有糯米的筛子内滚动，使其粘上糯米，再上蒸笼里用旺火蒸十五分钟出笼。
希望能帮你！！:)

niuniu800623

这还有一个做法，好像简单些！！咪咪可以看看^^^^^^

从Google上找到的！

珍珠丸子

這道菜是鄧媽媽家的必備年菜，只要鄧媽媽一搓珍珠丸子，就有一種年

四季美汤包

　　 　　[主料辅料]

猪瘦肉…………400克

葱花……………15克

猪肥肉…………100克

姜末……………15克

糯米……………300克

味精……………5克

荸荠……………100克

绍酒……………5克

精盐……………25克

胡椒粉…………10克

[烹制方法]

1.将猪瘦肉剁成茸，猪肥肉切成黄豆大小的颗粒，荸荠削皮，切成黄豆大的丁。

2.糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干。

3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、绍酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀，然后挤成直径1.6厘米大的肉圆，放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米，再逐个地捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。

[工艺关键]

1.制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜。

2.猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲。

3.糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。

　

[风味特点]

1.“珍珠圆子”系著名的“沔阳三蒸”之一。“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜大都作为筵席中的大菜上席，故江汉平原素有“不上格子（指蒸笼格）不清客”的习俗。此菜多以小蒸笼上席，传统的蒸笼一般直径17厘米左右，小巧精制，俗称“垛笼”。沔阳大街小巷的饭馆一般都有一大蒸锅，上扣一有三个小圆孔的大木盆，每个小圆孔上放几层或十几层小蒸笼。蒸气腾腾，满街飘香。

2.珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

小猪宝宝

嗯，比4喜丸子还好作些，下周开门后又要去亚超了

chinaren

典型鄂菜。;)

潘多拉

更简单版的
珍珠丸子
材料：糯米，肉馅，黑木耳，芫荽
做法：
1. 先将糯米提前用水泡好备用,时间泡得长些,就熟得快些；
2. 按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；
3. 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10 分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳