包子高手，请进来

酸菜 · 发表于 2006-5-3 23:52

德国的HEFE应该是很好的了, 有个小窍门在里面, 要知后事如何,切听下回分解:D:D

酸菜 · 发表于 2006-5-3 23:57

发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 07:37

原帖由酸菜于 2006-5-3 23:57 发表
发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

我就是用冷水直接蒸的，可包子就是瘪瘪的，看到大家的包子又白又胖，:(

camen · 发表于 2006-5-4 08:41

我的经验是，温水和开Hefe，再加一些糖。

shellee · 发表于 2006-5-4 11:05

我每次都是一半hefe发一公斤面啊

一整块的太多的样子

我这里一整块是42g的,大家的是多少?

zqiwei · 发表于 2006-5-4 14:51

呵呵,还有这样的称号啊

leena · 发表于 2006-5-4 15:01

原帖由酸菜于 2006-5-3 23:57 发表
发好后再掺些干面粉再揉一下, 再醒10分钟

蒸也有个小窍门, 不要先烧开水, 冷水就要上屉咯

你的第一个秘诀很认同啊，！
但是那个冷水上屉，我不认同，我从来都是热水蒸的！必须要等水开了，包子才上屉！

我包的包子一直都是白白胖胖的！有图为证！
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D2

nokiddings · 发表于 2006-5-4 15:04

第一次包我就成功了，那个美啊！
和面的水是温水，加牛奶。水：牛奶是2：1。
mm试试，保准一次成功。因为我也是个厨房菜鸟，但是作包子我可是拿手。

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 18:57

原帖由 shellee 于 2006-5-4 11:05 发表
我每次都是一半hefe发一公斤面啊

一整块的太多的样子

我这里一整块是42g的,大家的是多少?

hefe上会说明的，德国买的新鲜hefe说是可以发一公斤面粉。

hahaxixi · 发表于 2006-5-4 18:59

原帖由 nokiddings 于 2006-5-4 15:04 发表
第一次包我就成功了，那个美啊！
和面的水是温水，加牛奶。水：牛奶是2：1。
mm试试，保准一次成功。因为我也是个厨房菜鸟，但是作包子我可是拿手。

就做包子是个菜鸟，每次面粉都发不好。:mad:

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