西餐烤肉的要诀 = 80+55

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牛排（包括所有肉类）如何烤能够嫩又多汁，长话短说，就是低温长时间。
1 肉要好，不用多说，一分钱一分货。比如什么 tuerkisch Metzger
2 一定要买一个测量肉内部温度的温度计，Bratenthermometer，大概10多欧，更贵的带超温电子报警。将探头插进肉内部，通过烤箱玻璃可以看温度了。有了这个冬冬，任何人都是高手。



3 基本原则就是烤箱温度只要80度，肉内部不温度不超过55度，大概4个小时左右。

举例－猪排：
提前三天买肉，加Marinade把肉锤松，放在冰箱里面腌着。
烤前三个小时从冰箱取出，刮去Marinade，自然回暖到室温。
将Bratenthermometer插进肉里面，放进80度的烤箱里面。
等肉内部温度达到55度时候，取出在锅里面用少量油稍微煎一下。
然后放在60度的烤箱里面一到两个小时，就可以上桌了。
Sauce也是用先后一步步用红酒、Sahne、Bruehe加调料，低温收汁烩成。

例子牛排：
二三指厚的小牛排，烤箱温度80，内部温度55度烤1个半小时。
然后锅里面加Rosmarin煎成金色。
配料：小西红柿可以在烤箱里面和肉同烤一个小时，然后grill一下，撒些Meersalz。

例子羊排：
应该同猪排，室温用Wuerzoel腌制。80度炉温烤到肉内温达到55度。
同时锅里面用多种蔬菜块抄，青椒、西葫芦、整个大蒜、胡萝卜和Rosmarinzweige等等。蔬菜取出垫盘，菜油留下将肉煎成金黄色。

火鸡胸
1公斤火鸡肉，用Senf来einpinseln。加Rosmarin、Thymian和Salbe，最好外面包一层火腿。80度炉温烤到肉内部温度达到55度。然后用油稍微煎一下。

原文如下
http://www.stern.de/lifestyle/ku ... ml?p=2&nv=ct_cb