【香橙蛋奶酥-Orange soufflées】

熊掌 · 发表于 2006-6-26 21:06

这个点心我看到过两个方子，做法不太一样。

熊掌 · 发表于 2006-6-26 21:09

原料：
4个橙子，
2个鸡蛋，
1大勺玉米淀粉，
1 小勺桂皮粉，
60g 糖（蛋白里20g，蛋黄里40g），
盐少量。

1、橙子洗净，切去顶部的1/4。挖出果肉，去籽及筋络，控掉橙汁，留果粒备用。

2、分开蛋黄和蛋白，蛋白里加20g糖打到八分发。(另外一个方子是打到全发。)

3、蛋黄 + 40g糖打到颜色变浅，加入桂皮粉，一点点盐，一大勺橙汁，一大勺玉米淀粉拌匀，最后加入果粒。

4、蛋白和蛋黄搅拌均匀，分到每个橙子皮里，八成满。烤箱预热180度，烤20分钟。(另外一个方子是220度，10分钟。)

操练心得：
放凉后用糖粉装饰。
会有一点点回缩，我是打到八分发。蛋糕体的口感有一点湿湿的感觉。

娇贝儿 · 发表于 2006-6-26 21:11

有难度。。。。。。。。。。。。。。。

yooyoo_8860 · 发表于 2006-6-26 21:12

顶顶顶,很有食欲~~

maze · 发表于 2006-6-26 21:42

能想象到的好味道$送花$$支持$

两个夏天 · 发表于 2006-6-26 23:02

好有食欲啊！
弱弱的问一句，玉米淀粉是什么东东？

一天又一天 · 发表于 2006-6-26 23:14

太太太佩服lz了～～～～～～～～

rosenlilian · 发表于 2006-6-26 23:18

桂皮粉又是啥，能发个图看看吗？

zsngj · 发表于 2006-6-27 01:24

桂皮粉是ZIMT,超市一般是小瓶装的

红气球 · 发表于 2006-6-27 15:14

真好看^^^^想起中学时候的一篇课文<小桔灯>了^^^^^^^^^^

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