请教武汉朋友，豆皮的面浆？

DELA1116 · 发表于 2006-8-6 21:25

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想给一个武汉朋友做豆皮吃，感谢她对我的帮助；但是我从来没有吃过这东西，希望大家指点哦
但是不知道豆皮的面浆应该用什么粉去调？
是绿豆粉？面粉？还是米粉？
里面需要盐之类的去调味么？
水跟粉的比例是多少？
摊多厚的皮才适当？
鸡蛋是整个打在豆皮上面还是把鸡蛋打散了再涂在豆皮上？
摊皮的顺序是：摊，翻面，打（涂）鸡蛋，再翻面，上糯米，上馅，再翻，这次翻了以后需要再煎一会么？

问题比较多，给回答的朋友送花拉$送花$

DELA1116 · 发表于 2006-8-7 15:59

ding°°°°°°°°°°°°

家里有点挤 · 发表于 2006-8-7 22:28

原帖由 DELA1116 于 2006-8-6 21:25 发表
想给一个武汉朋友做豆皮吃，感谢她对我的帮助；但是我从来没有吃过这东西，希望大家指点哦
但是不知道豆皮的面浆应该用什么粉去调？
是绿豆粉？面粉？还是米粉？
里面需要盐之类的去调味么？
水跟粉的比例是多 ...

偶好多都不记得了
面浆是绿豆粉加面粉
好像有一点点的咸味
比例我就实在不知道了
皮的厚度吗，楼主知道北方的煎饼果子么？跟那个差不多的厚度，就是用个刮子刮一下，一会就熟的那种
鸡蛋我记得是打散了然后抹上的
楼主说的顺序是对的
最后一次翻完了以后稍微剪一下就可以，主要是面皮朝上好用铲子分成小份盛出来。

DELA1116 · 发表于 2006-8-8 08:11

原帖由 家里有点挤 于 2006-8-7 22:28 发表

偶好多都不记得了
面浆是绿豆粉加面粉
好像有一点点的咸味
比例我就实在不知道了
皮的厚度吗，楼主知道北方的煎饼果子么？跟那个差不多的厚度，就是用个刮子刮一下，一会就熟的那种
鸡蛋我记得是打散了然后 ...

$支持$$支持$
太谢谢你了，过几天就要做了，真着急呢

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