师傅领进门－第一餐

Annazhong · 发表于 2006-9-16 23:26

原帖由 FrankLee 于 2006-9-16 23:19 发表
容易出水的菜，最后放盐，反之先放

原来盐的作用是逼出水分。那就是说，凡是要让蔬菜端上桌看上去还象从地里刚拔出来一样，就得晚加盐，是不？

FrankLee · 发表于 2006-9-16 23:28

原帖由 Annazhong 于 2006-9-16 23:26 发表

原来盐的作用是逼出水分。那就是说，凡是要让蔬菜端上桌看上去还象从地里刚拔出来一样，就得晚加盐，是不？

不一定

Annazhong · 发表于 2006-9-16 23:30

原帖由 FrankLee 于 2006-9-16 23:28 发表
不一定

8一定? 请详解. 谢谢.

FrankLee · 发表于 2006-9-16 23:35

原帖由 Annazhong 于 2006-9-16 23:30 发表

8一定? 请详解. 谢谢.

比如这个菜，卷心菜，比较硬，一般炒容易焦，有人试图用水，那样不好吃，下面的照片中，只放了盐和大蒜，没有任何其他东西或水，只是不同的是，在油里放盐，油多点，热点，一直炒

Annazhong · 发表于 2006-9-16 23:35

还有个小问题，有关黄瓜炒蛋。
这个炒完的蛋，好像要最后等黄瓜加了盐之后再放进去。我上次是倒了，结果炒蛋把大部分盐给吸走了，黄瓜只能干着急.

Annazhong · 发表于 2006-9-16 23:38

原帖由 FrankLee 于 2006-9-16 23:35 发表
比如这个菜，卷心菜，比较硬，一般炒容易焦，有人试图用水，那样不好吃，下面的照片中，只放了盐和大蒜，没有任何其他东西或水，只是不同的是，在油里放盐，油多点，热点，一直炒

绝招啊！Frank把祖传秘方都透露了。赞一个, 为你这种无私的精神。$送花$

FrankLee · 发表于 2006-9-16 23:38

原帖由 Annazhong 于 2006-9-16 23:35 发表
还有个小问题，有关黄瓜炒蛋。
这个炒完的蛋，好像要最后等黄瓜加了盐之后再放进去。我上次是倒了，结果炒蛋把大部分盐给吸走了，黄瓜只能干着急.

我做这个菜就是为了偷懒，所以鸡蛋一好，我就放黄瓜。翻两下就出来，不过我喜欢把蔬菜做的不是很熟，太熟了没有营养了

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-16 23:42

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Annazhong · 发表于 2006-9-16 23:43

我这次用了俺们村农民家的Bio蛋，跟Aldi那种便宜鸡蛋真是不一样，炒得时候有股很浓郁的蛋香，我都没放葱花。:P

显示全部楼层 · 发表于 2006-9-16 23:44

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