手把手教你做面皮（凉皮）和面筋

nadia · 发表于 2007-1-7 14:43

看着就馋$送花$ $送花$ $送花$

只是如果 · 发表于 2007-1-7 15:31

好像只有lz的成功啊，好多后来人跟做都失败了啊，还在犹豫中.LZ还有没有什么独家秘方啊。。。不管怎么说，下周考完试一定试一下！~支持LZ

lulu5839 · 发表于 2007-1-7 20:57

原帖由 娃娃妈 于 2007-1-7 13:09 发表
我也很好奇
怎么那个凉皮白灿灿的好卖相啊
我做过一次是略透明的颜色
吃起来粘牙,不好吃都扔了
楼主的凉皮是爽滑的吗???

我的也是，有点粘牙，不韧。。。和国内外面买的不一样。。。

辛苦做了就换来老公一句‘没国内的好吃’。。。。据说这个是婉转的告诉我以后别这么做了。。。$郁闷$ $郁闷$

不过面筋好吃极了。。。:D

红皮鼠 · 发表于 2007-1-7 21:13

妹妹的是放置的时间不够长，水撇的不够干净！！的倒到看见淀粉的白水的地步！！很多淀粉都沉到底下。。搅动都有困难这样蒸出来的才Q!!!

冰冰果果 · 发表于 2007-1-7 22:02

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ :)

漂来漂去 · 发表于 2007-1-15 04:14

明天有时间我也试试~~$汗$

玉翡翠 · 发表于 2007-4-15 23:05

我小时候看过表接们做过，和楼主的做法一样，但是我不知道如果要爽滑的是不是要放食用碱。

紫扣子 · 发表于 2007-6-5 19:55

留个记号！！！！！！1

绿茶白水 · 发表于 2007-7-16 17:27

刚知道这个还能自己做，强$支持$

Penguinchen · 发表于 2007-8-3 10:33

周三因为想做饺子，面和的太硬了。想起MM的勤勉，也试了一把凉皮的制作。除了煮出来的面筋跟国内的看起来不太一样外，凉皮比LZMM的还好呢:)

我分了两份吃，一份凉拌，一份热炒。

凉拌的时候，加一小匙盐，一小匙老干妈辣酱，两小匙糖，三小匙米醋，黄瓜丝，开水中烫好的豆芽，芝麻盐。很好吃呢

没有放蒜水，因为臭老公不喜欢吃

没有芝麻酱，做了芝麻盐代替。

谢谢MM$送花$

Penguinchen · 发表于 2007-8-3 10:37

原帖由 whuiping 于 2006-11-13 01:55 发表
楼主在哪里啊,怀孕了想凉皮快想疯了.

Huiping，你几个月了？我试做了，也很成功。我在汉堡附近的小城，想吃我做给你啊$ok$

Penguinchen · 发表于 2007-8-3 10:40

洗面筋的时候，可以把面团放在手中，象洗衣服一样反复搓动，这样洗得快些。

缺点是，很快面团就零散了，最后面筋也能成团，只是洗好的面水最好过一下筛。否则如果做出来的凉皮里有小的面筋丝，影响卖相哦;)

codewort · 发表于 2007-9-20 23:58

请问，面筋是怎么和的？

是面粉加淀粉吗？什么样的比例？

谢谢啦。:)

也好想吃凉皮。$郁闷$

codewort · 发表于 2007-9-21 15:39

研究了好多回楼主的方子。刚刚试了一下，失败告终。:(

一直没明白面筋是怎么的和法啦。今天我居然以为把纯淀粉加土豆粉成面筋，结果。。惨不忍睹。。;) $郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

哈哈。。哈哈哈。笑到要吐。$汗$

pucca1104 · 发表于 2007-11-13 18:31

面筋是无锡的特产哦，楼主美眉哪里人啊，我是无锡人我都不会做，惭愧啊，崇拜中$送花$ $握手$

xylia0991 · 发表于 2008-7-9 11:08

$高$

恐龙公主 · 发表于 2008-12-24 04:22

为什么我做的好了之后上面有些粘？然后切的时候就粘在一起

爱财 · 发表于 2009-3-14 00:46

为什么我完全按照LZ说的做了，还是失败了

蒸出来的凉皮虽然成型了，但是口感不好，一股面粉味，很糯，一点都不Q。

zbj1105 · 发表于 2010-3-1 18:01

学习学习！！厉害啊！！

emilybaobao · 发表于 2010-4-2 19:12

willsdq · 发表于 2010-4-9 21:12

小妖 · 发表于 2013-3-7 21:18

厉害，谢谢分享！

nutela · 发表于 2013-3-8 14:09

kankan

l999ove · 发表于 2013-3-17 14:49

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[味派荟萃] 手把手教你做面皮（凉皮）和面筋

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谢谢MM,试做成功！

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