卤水鸭,排骨猪皮,蒜香骨,菠萝鸡球,牛肚,竹笋焖肉(P2更新三杯鸡和双冬炒鸡块)

bermu

最近做的几个粤菜——卤水鸭，排骨煮猪皮，蒜香骨，菠萝炒鸡球，牛柏叶和竹笋焖肉
卤水鸭和排骨煮猪皮是潮州菜，是跟丈夫的表婶和妈妈学的。

卤水鸭做法：
鸭子用冷水煮熟，倒掉水，目的是去一下鸭子的油和味道。在锅里加入少许卤水汁，然后慢慢淋剩下的卤水汁到鸭子面上，等卤水汁稍干时再继续淋，中间鸭子要翻几次身，等最后鸭子上色，卤水汁也收浓时即可。吃时斩开鸭子，蘸卤水汁吃。
卤水汁的做法：
我做的卤水汁是用了南姜（潮州卤水的关键），八角，桂皮，葱（不是葱头，是葱段，其实按表婶的说法应该是用蒜的，不过家里没蒜，只有葱，就试着用葱做，味道也不错），用姜和葱头起锅，加入水，酱油（包括生抽和老抽，生抽入味，老抽上色），盐，糖，煮开即可。但我为了味道更鲜，之前用汁卤了五花肉，卤水里面有肉味就更鲜了。此卤水汁也可以卤鸡蛋。

排骨煮猪皮做法：
首先，泡发香菇，用泡香菇的水煮排骨汤，煮到排骨稍稍出味就好，不用炖烂，不然排骨的口感就不好了。猪皮是在这里的edeka买的，1，99欧一包。放姜起锅，汤里捞出排骨和香菇虾米，爆香，加入猪皮，加入一半排骨汤，煮至猪皮泡开，打开锅盖，让排骨汤慢慢蒸发，等排骨汤快干的时候，再加入少许排骨汤，继续煮至将干，重复步骤到排骨汤加完。据婆婆说，这样做法是为了让猪皮不断的吸收排骨汤的鲜味。此菜也可以加入白菜一同煮，白菜吸了汤的鲜味也非常好吃。加入白菜的话可以在开始加入排骨汤前加入。
蒜香骨，菠萝炒鸡球，牛柏叶和竹笋焖肉是跟着家里的做法做的。

蒜香骨：
排骨切开，放入蒜蓉，用盐，味精，糖，酒和生抽，喜欢蒜味的还可以加蒜粉腌几个小时（我一般提前一天腌，放冰箱过夜），吃的时候放生粉（在这里用粟粉代替）轻轻抓一下（喜欢肉更嫩的可以在腌的时候就加入），加一些老抽调色，热油，排骨沾满炸粉（超市有卖的，Panier－mehl），等油热到筷子插入旁边有气泡，并可以听到吱吱响就可以一块块的放入排骨炸。
旁边的玫瑰花是老公用红萝卜做的，;)

菠萝炒鸡球做法：
菠萝买超市的罐头，沥干水，水加入苹果醋，糖调汁，鸡球一般要用鸡腿肉剔骨（我偷懒，就把鸡腿剁开了，$害羞$ ），用盐，味精和生粉腌一下，用姜片起油锅，香味出来后放入鸡块爆炒至变色，加入菠萝，红椒，汁，大火煮开收汁，最后加入生粉水勾芡。

牛肚做法：
在walmart买的牛肚，买回来白灼了，切了姜葱丝和红椒丝，淋了热油和酱油，放一些花生拌匀。

竹笋焖肉：
竹笋是最近在plus的亚洲节买的，沥干水，切肥肉（虽然知道肥肉不利于减肥，不过必须说最好放肥肉，因为竹笋是很吸油的），放姜和葱头起锅，出香味后放入肥肉爆炒，加入一些生抽，炒至肥肉熟透，放入竹笋，加入盐和味精，加水，稍稍焖一下，煮到汁几乎收干，加入生粉水勾芡。

[ 本帖最后由 bermu 于 2006-10-21 10:57 编辑 ]

mylove

sf，要求上做法。

葡萄仔

原帖由 shyshy 于 2006-10-9 10:53 发表
蒜香骨怎么烧的，排骨炸得很漂亮

1。从超市买回来的排骨切成6-7根，冲洗干净，用厨房纸擦干。

2。2勺羹老抽，2勺羹白糖，3瓣蒜碾成蒜泥，少许姜末，1勺羹五香粉，1勺羹盐，2勺羹料酒，抓拌排骨，腌3个钟头，包上保鲜膜放冰箱。

3。油锅烧热，每根骨头蘸满面包粉，炸。油要盖过骨头，面包粉要蘸满骨头，不然油会溅的。

炸到金黄，用纸巾吸掉油，如果你有胡椒盐的话，可以蘸着吃！

Rinoa

做的不错,装盘也装的好:cool:

娇贝儿

$支持$ $支持$ $支持$

豆腐

好羡慕你老公啊。:( :(

月也猪2

$怒吼$ $怒吼$ $怒吼$ 我要吃东西

蓝田寻梦

这么多好吃的哦，牛百叶和芦笋从哪里买的阿

万里挑一

强的哦。口水……

tamaef

:mad: 我要吃笋……
为什么我从来都没有在plus见过呢:(