肉松

ttqq · 发表于 2006-10-21 22:12

今天照着本网站发的方子做了肉松
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... A%D0%C4%C2%E8%C2%E8，
挺好吃的，很开心！我觉得肉切的尽量小，炖的够久（至少一个多小时），就很容易捣碎。炒的够久，就会变的够·松·！

健康饮食版真是不错，连我这个不爱做饭的人，都被引诱着小试牛刀了，呵呵。:)

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 00:54 编辑 ]

linli · 发表于 2006-10-21 22:42

不错不错。$送花$

hhcc421 · 发表于 2006-10-21 22:46

简直和买的一样啊，佩服~~~~~~~~~~

ttqq · 发表于 2006-10-21 22:52

刚开始炒的时候，肉末还比较大，一直炒了1个小时，手都酸了，但发现效果不错，肉末变成了真正的肉松，感觉如果有风，就会随风而去了。汗水，但还是开心。:D

引用方子和我的做法：

材料：猪肉（也可以是鱼肉或牛肉等），生抽，老抽，花雕（料酒），姜，盐，糖

1。猪精肉。瘦肉切的尽量小些，方便炖烂和捣烂。
水没过，武火煮开，撇沫。

2。煮开撇沫后，加入作料，花雕，生抽，老抽，姜片，盐，糖。酌量调味。

3。文火，炖到肉酥汁少。我炖了1到2个小时，等到肉汁确实变少了很多，而且肉尝起来已经很烂了。文火，电炉最大火是5档，我开大概接近3档的样子。煮的过程中可以尝味道，如果淡可以加料，不过到汁少的时候，味道会比开头重些。如果咸了，就加点水，没问题。

4。捣烂。用漏勺把肉捞出来，尽量不要汤汁。肉已经很软了，所以用盛饭的大勺子一一捣烂。

5。文火，不放油。电炉我开2档多，锅一直保持保温状态，翻炒避免粘锅，我炒了一个小时，期间也可以再把不够碎的肉捣的更碎，肉越炒越干，同时变得越·松·。

6。吃起来跟买的差不多，待放凉后，密封保存。

[ 本帖最后由 ttqq 于 2006-10-22 14:06 编辑 ]

yiyirollin · 发表于 2006-10-21 23:36

搂住真厉害，这个也能做出来:o

ttqq · 发表于 2006-10-21 23:43

原帖由 yiyirollin 于 2006-10-21 23:36 发表
搂住真厉害，这个也能做出来:o

最近看了这个网站这个版，让我发现原来在德国，我们照样可以吃到很多中国的美食，只要自己动手！

萝卜白菜 · 发表于 2006-10-22 00:05

佩服LZ啊!

ttqq · 发表于 2006-10-22 00:15

谢谢大家，备受鼓励。连我这种不会做饭的mm都可以做出来，大家一定都没有问题。$汗$

hhcc421 · 发表于 2006-10-22 01:07

我也尝试过，炒了大概半个小时左右，觉得已经很干了，而且发硬，就没有再炒下去。看LZ怎么能炒的那么松呢？是我时间不够，还是火力不对呢？MM是开几档火炒的啊？

ttqq · 发表于 2006-10-22 11:53

原帖由 hhcc421 于 2006-10-22 01:07 发表
我也尝试过，炒了大概半个小时左右，觉得已经很干了，而且发硬，就没有再炒下去。看LZ怎么能炒的那么松呢？是我时间不够，还是火力不对呢？MM是开几档火炒的啊？

估计你的火力太猛了，呵呵。
我炒了一个多小时，是用文火，炉子最大是5档，我开了大概2—3档炒的。:)

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

萍聚头条

[味派荟萃] 肉松

本帖子中包含更多资源

评分