搬家，冰凉麻辣烫，又称冷串串

meinhuanhuan

这个处方很好，喜欢麻辣烫的就自己辛苦一下哈！偶搬家为大家。wxc里一个高手的谱。





1、三只鸡腿冷水入锅，姜、葱一起，煮20-30分钟，等自然晾凉。这儿鸡肉都是饲料喂出来的，易熟，缺少鸡香味。


2、取出鸡腿，剔骨，把骨头丢锅里继续熬成浓汤，去掉浮油。鸡肉切成小块。用竹扦子穿好。竹扦子要放在开水里烫过。


3、调料：鲜辣瓣或者豆瓣和麻辣香水鱼调料, 这个是最有四川特色的。


4、中火炒香姜、豆瓣酱，下麻辣香水鱼调料继续炒。（我们喜麻辣，我自己又多加了干辣椒和花椒。）


5、调料炒好后，下鸡汤，加碾细的老干妈豆豉，大火烧开，转小火熬15-20分钟。熄火，用过滤网去掉渣（把味道融合在汤里，然而又看不到佐料，既干净清爽，又神秘莫测）。装入不透明的大钵中。（因为红油和汤料的颜色不一样，如果透明了就不好看。）


6、简易红油，辣椒粉放在碗里用冷油打湿（避免油温过高烫糊），另烧几勺油，看到有轻微的烟冒出，把热油淋在辣椒粉上边用筷子轻轻搅拌。晾凉，把红油滤出（渣不要），倒在调料汤里，撒大量的白芝麻（可以用烤箱最低温度烤几分钟，也可以直接在锅里炒香），香油


7、烧一大锅开水，素菜分别烫好，用冷水冲凉。因为不同的素菜要求的时间不一样，所以最好分开做，就是比较麻烦。（我第一次是串好再烫，结果菜要掉；我第二次是烫好冲凉后再穿，结果就比较好，但是手要洗干净，竹扦子要先煮过。


8、鸡肉要提前20分钟在调料里泡好，素菜提前5分钟泡。成都人吃的时候还要一个干的辣椒面、盐、味精、花生碎的碟子，把菜从汤里捞出来后，再沾上吃。



小贴士：1、不要大蒜，大蒜会把味坏了。
2、不要酱油，酱油会使颜色变黑，不好看。（可以用豆豉， 盐增加咸鲜味。）
3、剩下的汤可以烧开后下粉丝，或者就把各种剩菜统统倒进去煮成大杂烩。

[ 本帖最后由 meinhuanhuan 于 2006-11-3 21:06 编辑 ]

我是谁

挖，口水啊。。。。。。。。大冬天吃这个真爽啊

蓝田寻梦

口水:mad:

meinhuanhuan

:mad: :mad: :mad:
图到哪儿去了

MiaMarie

:) :) :)

hahaxixi

这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$

betty_foot

原帖由 hahaxixi 于 2006-11-3 19:05 发表
这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$

四川麻辣烫就是类似火锅得冬冬，然后有很多串串拿着涮！:P

seinfeld

葱连头 都不去啊!!!??

$汗$ $汗$ :D :D ;) ;) :P :P

meinhuanhuan

原帖由 seinfeld 于 2006-11-3 19:24 发表
葱连头 都不去啊!!!??

$汗$ $汗$ :D :D ;) ;) :P :P

;) 您老眼力可真好！

meinhuanhuan

原帖由 hahaxixi 于 2006-11-3 19:05 发表
这个跟火锅有什么区别呢$frage$ ，那个辣椒料会不会时间长了冷了呀。$frage$ $frage$

这个成都人叫冷串串;) ，就是等凉了以后吃的。