黄豆芽能治“烂嘴角”

live · 发表于 2006-11-21 10:00

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来源：北京青年报

　　明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”说起豆芽还真的有一段史趣。

　　乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。

　　科研结果表明，黄豆在发芽过程中，一部分蛋白质利用率较黄豆要提高10％左右。另外，黄豆中含有的不易被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等寡糖，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸也成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这大概是因为身体缺乏维生素B2的缘故。如果你吃几次用黄豆芽做的菜肴，不必去看医生,可能就自愈了。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。因此，常吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。

　　如果你一定要买市场上的豆芽，则要选择无根的，有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须。生发黄豆芽方法不难，最好是在家里自发。自家发豆芽，注意掌握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，营养素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。另外，应该注意，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素B2大量破坏，加醋则有利于保存营养成分。

wenni · 发表于 2006-11-21 13:12

嘴角会烂吗????如果不是故意撑大应该不会烂把....:) :) :)

neuron · 发表于 2006-11-21 17:43

原帖由 wenni 于 2006-11-21 12:12 发表
嘴角会烂吗????如果不是故意撑大应该不会烂把....:) :) :)

可能原文指的是溃疡...

yimer · 发表于 2006-11-21 19:11

上火的时候就会烂嘴角了，其实就是溃疡...

azhang1214 · 发表于 2006-11-21 21:27

会阿。昨天就烂嘴角了，我还骂自己，谁让吃东西张那么大的嘴，:D

betty_foot · 发表于 2006-11-21 21:50

回国要吃够在这里基本吃不到的蔬菜水果小吃！！！！！:D

wenni · 发表于 2006-11-22 11:00

原帖由 azhang1214 于 2006-11-21 20:27 发表
会阿。昨天就烂嘴角了，我还骂自己，谁让吃东西张那么大的嘴，:D

haha,好可爱

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[味派荟萃] 黄豆芽能治“烂嘴角”

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