gateau chocolat——法式经典巧克力蛋糕（有方子，新增看图说话）

kitakamakura · 发表于 2006-12-22 18:12

原帖由 汽车箩箩 于 2006-12-22 12:55 发表
不错不错，改天试试！不知道能不能到你这个水平？:)

没问题的~~~~
我也还是新手呢$害羞$

葡萄仔 · 发表于 2006-12-22 22:50

最喜欢吃。。。这类蛋糕了！

kitakamakura · 发表于 2006-12-22 23:06

谢谢斑斑加分！$害羞$

kitakamakura · 发表于 2006-12-28 00:11

明天去LG的弟弟家吃饭，要做个蛋糕带去。所以顺便做了拍PP:)
第一次拍看图说话，不知道这样行不行。。。$害羞$

河边草 · 发表于 2006-12-28 13:04

请问LZ，为什莫我严格按照LZ的方子，蛋糕烤不发呢？扁扁的像个大饼$考虑$ $frage$

仙雨飘飘 · 发表于 2006-12-28 23:10

为什么你的蛋白看起来是块状呢

Jenny_xie · 发表于 2006-12-28 23:20

我想做26cm的,mm有没有rezept啊$frage$ $frage$ $frage$

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:45

原帖由 河边草 于 2006-12-28 12:04 发表
请问LZ，为什莫我严格按照LZ的方子，蛋糕烤不发呢？扁扁的像个大饼$考虑$ $frage$

是完全发不起来还是烤好了又扁下去呢？
这个蛋糕不加烤粉，松软要靠打发蛋白。蛋白打得不够硬就涨不起来。还有，打好的蛋白加入巧克力浆和面粉搅拌时不要搅拌过头，否则要把蛋白里的泡搅没了。全用电动打的蛋白，泡太大，也容易瘪。打蛋白时中间停顿时间太长，打出来的蛋白没有劲道。
如果是烤好了放冷时扁塌，这个蛋糕是会塌一点的，不过不是很厉害。塌的太厉害，有可能是还没完全烤好就拿出来或者烤的过程中打开烤箱门次数比较多，使炉内温度下降。
不知道对你有没有帮助。我也还修行得不够呢。。。$害羞$

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:47

原帖由 仙雨飘飘 于 2006-12-28 22:10 发表
为什么你的蛋白看起来是块状呢

块状？$frage$
打硬了就是这样的吧？倒出来时像cream。拍照时我打得还不算太硬呢。

kitakamakura · 发表于 2006-12-29 13:56

原帖由 Jenny_xie 于 2006-12-28 22:20 发表
我想做26cm的,mm有没有rezept啊$frage$ $frage$ $frage$

我家26的模子不够深，做这个不合适。。。至少要有6、7cm的深度才行。
不知道mm是不是可以按底面积同比配料啊？
那我理论上计算一下的话：13的平方/9的平方=2.086倍
是不是原料每样乘以2就差不多了？$汗$

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