香浓椰奶葡挞～～！！（加上全攻略了）

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 18:23

以前总是买超市的酥皮做简易蛋塔，今天终于鼓起勇气来个“自力更生”了:D :D
而且做了小小的改进;)
在蛋塔原有的基础上，增添了椰浆。蛋塔香酥嫩滑，加上浓郁的椰奶香气，回味无穷啊～～～～:P:P

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2006-12-23 18:58 编辑 ]

annalee · 发表于 2006-12-23 18:29

:o :o 淌不牢了。。。。。虽然我刚吃了饭。。。。。。但是。。。看到这个。。。。。。好饿阿。。。。。。。。。:(

香肠jj · 发表于 2006-12-23 19:08

$送花$ $送花$ $送花$ 香浓椰奶葡挞是我老公的最爱:)

MM发个过程吧$支持$ 谢谢!$ok$ $ok$ $ok$

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:32

过程来了:)

材料：（24个）
A．挞皮材料：
低筋面粉（405）270克、高筋面粉（550）30克、酥油45克、黄油250克、水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）
B．挞水材料：
Sahne 100克、浓椰浆100克、牛奶165m、糖63g、蛋黄4个、炼乳（Kondenmilch）15g、细椰丝适量

这里的酥油我用Pflanzenfett代替了

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:37

这一步本来要用片状的Magarine，在超市找了半天没找到，就直接找块黄油硬上$汗$ $汗$

将黄油用塑料膜包严，擀薄

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:38

将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀好的面片，其宽度应与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的三倍。把黄油放在面片中间。

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:42

把面团反过来，双层那面向下，左右两端要捏紧，将面团均匀敲大后擀大

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:44

第一次四折，把开口横向自己

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:49

再擀大，四折，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟

将松弛好的面片开口向外，擀长成长方形，然后三折

再擀大，擀成厚度为0.6CM的面片

将面片从较长的这一边开始卷起来。

将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2006-12-23 18:50 编辑 ]

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:51

将sahne、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀，过滤。

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:54

松弛好的面卷用刀切成厚度1。5CM左右的片。
将一个刀切面放在面粉中沾一下，然后这面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成塔模形状。

财神妹妹 · 发表于 2006-12-23 19:55

加油，以前在留园上看到过

yvonnetyj · 发表于 2006-12-23 19:57

烤箱预热200度，注入挞水七八分满，烤18－20分钟左右，出炉撒上椰丝即可～:)

徒慰远 · 发表于 2006-12-23 19:59

赶上直播了$支持$ $支持$

wolfgangtang · 发表于 2006-12-23 20:01

$支持$ $支持$ $支持$

libin · 发表于 2006-12-23 20:41

好帖,不过做皮太麻烦,我想买现成的酥油皮也行的吧.
我还看过一个MM将发好的面竿成薄皮倒扣在玻璃杯底一起入烤箱,烤好出来就是一个碗状的面杯,很创意的说:)还带摺边的.

[ 本帖最后由 libin 于 2006-12-23 19:42 编辑 ]

barock · 发表于 2006-12-23 20:49

$支持$ $支持$ $送花$

葡萄仔 · 发表于 2006-12-23 20:57

原帖由 yvonnetyj 于 2006-12-23 18:49 发表
再擀大，四折，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟

将松弛好的面片开口向外，擀长成长方形，然后三折

再擀大，擀成厚度为0.6CM的面片

将面片从较长的这一边开始卷起来。

将卷好的面卷包上保鲜膜，放在 ...

这一步是怎么回事？请楼主说一下：

爱睡觉的小美猪 · 发表于 2006-12-23 21:27

好漂亮的蛋塔啊。收藏了$支持$ $支持$

pangzhu · 发表于 2006-12-23 22:59

酥油是啥东西，德语怎么说啊，呵呵，实在是诱人那天做来试试。
谢谢lz分享。$高$

yvonnetyj · 发表于 2006-12-24 00:47

原帖由 葡萄仔 于 2006-12-23 19:57 发表

这一步是怎么回事？请楼主说一下：

这个为了防沾，加了一层烤箱纸:)

葡萄仔 · 发表于 2006-12-24 01:03

原帖由 yvonnetyj 于 2006-12-23 23:47 发表

这个为了防沾，加了一层烤箱纸:)

Oh, alles klar, danke!!$送花$

dream928 · 发表于 2006-12-24 09:43

哇 ~~ 以前也做过蛋塔，但是就没lz做的馅这么多~~ 中间的馅好吸引阿~~~

zhang_chu · 发表于 2006-12-24 13:01

$支持$ $支持$ $支持$

nolen777 · 发表于 2006-12-24 13:38

$支持$ $支持$ $支持$

我有一个小白猪 · 发表于 2006-12-24 13:54

我想去你家。。。$怒吼$

hello小晴 · 发表于 2006-12-24 14:16

:D $支持$ ......................... 不错

迷糊的蝌蚪 · 发表于 2006-12-24 18:40

看着好好吃啊！
从6楼到7楼是怎么回事啊？没看懂啊$汗$ 黄油放上去之后要做什么？面片是黄油的3倍大又是为什么啊？还有是先折4折，然后擀成面片，然后再4折，等上20分钟再擀大，然后再折3折再擀大，最后卷起来进冰箱是吗？$汗$ 呵呵，问题超多。

家庭主妇 · 发表于 2006-12-24 18:48

$支持$ $支持$ $支持$

香肠jj · 发表于 2006-12-24 20:26

谢谢!也要学做噢.:) $支持$ $支持$ $支持$

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