请问怎么炖红烧肉才好吃

迷糊的蝌蚪 · 发表于 2006-12-28 18:19

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每次炖红烧肉都觉得肉又干又死，即使炖了好长时间也是如此，是选肉的问题还是炖的技术问题啊？怎么才能炖出又香又烂的红烧肉啊？

danfengsihuo · 发表于 2006-12-28 18:44

我的一点小建议：MM最好买肥点的五花肉
第一步：把肉洗净，切成块。把锅架好，开火，注意是不加油的，把肉放进锅里炒。要不停的反.动，以免糊。
第二步：等肉的颜色变白了，看起来肉是熟的颜色，而且能看到锅里有很多水，其实是油，然后到老抽和糖，量根据自己的喜好放，喜欢甜的就多放点，我LG是南方人，所以我每次放糖比较多，继续炒，这是为了上色。要不停的翻，别糊了。等到锅里的酱油基本上看不见了，而肉的颜色很深，锅里也看不见水了，就可以加水了。水只要漫过肉就可以了，加八角，葱，姜，料酒，我还稍微放点醋，这是为了不把肉炖的太老。先大火煮开，然后小火炖，大概一个半小时到俩个小时就差不多了。离出锅半个小时加盐，不用太多的。
这方法是妈妈教的，很简单，但是肉很香，不油腻（炒肉的时候把有都炒出来了）。
每次炖很多，LG都全部干掉。我身边的朋友也都觉得很不错，每次请客，我的红烧肉从来都不剩，只嫌不够吃。
MM试试看，希望能成功！
顺祝大家新年快乐！

木兰 · 发表于 2006-12-28 18:52

买那种带皮的schweinebauch 切成麻将大小（不用太小因为会缩水的）大火热油将切好的肉翻炒如果有的MM怕油可以过水将有洗掉不洗也成
锅里倒水没过肉放料酒姜片大葱盖盖小火炖40分钟（目的为把肉皮炖软）如果LZ喜欢吃土豆可以利用这个时间把将土豆切成块
40分钟过后倒生抽老抽盐糖（爱吃土豆的放土豆）搅匀盖盖小火继续炖20分钟后这时候佐料已经进味了土豆也软了然后开盖大火收汤出锅后可以加味精

美味的红烧肉就OK了 ;) $ok$

迷糊的蝌蚪 · 发表于 2006-12-28 20:36

:( 谢谢！看来是我买错肉了。买的那种Gulasch，觉得都切好了，结果咬不动。

aiyang · 发表于 2006-12-28 23:33

Gulasch上肥肉少，所以会觉得肉比较死，还有最红烧肉起码要小火炖上一个小时以上，最好一个半小时到两个小时。还有比较重要的一点！盐一定要晚放！放早肉会死。

kiwi-rr · 发表于 2006-12-28 23:57

原帖由 迷糊的蝌蚪 于 2006-12-28 19:36 发表" A7 \2 f0 @2 N R3 ~/ I6 v k
:( 谢谢！看来是我买错肉了。买的那种Gulasch，觉得都切好了，结果咬不动。

红烧肉怎么能用gulasch呢，应该买schweinebauch，带大肉皮子的那种才好吃，炖出来才能出油

迷糊的蝌蚪 · 发表于 2006-12-29 00:38

$汗$ 好！以后就买肚子炖了吃。

lgwlgwlgw · 发表于 2006-12-29 00:48

红烧肉选肉当然重要，楼上几位都说过了，，，

不过红绕肉还有口味的区别，不是作出来都一样，，，起码苏式和川式的红烧肉，区别就大了去了，做法也大不相同，，，不知道楼主的口味偏好了，苏式的偏甜，川式的微辣，，各有滋味。。

迷糊的蝌蚪 · 发表于 2006-12-29 01:08

$汗$ 我还是爱吃东北大炖肉:D

娃娃妈 · 发表于 2006-12-29 02:03

光用水煮,大火小火都没用,肉肯定是口感不成的

我是先用高压锅给煮熟
再放油炒
炒完了再放原汤开大或撇油
改小火炖,最后放酱油收汁

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