辣火锅

尐幽 · 发表于 2007-1-5 01:05

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先说说加工底料需要的材料(做6-8人份).现成的火锅底料一包(中国超市一般都买的到,但味道没有国内带来的好),郫县豆瓣2大勺,八角6-8颗,草果2-3颗,花椒2-3小勺,桂皮1片,小茴香1-2小勺,干辣椒份量随意,冰糖掌心那么大的一块, (有醪糟更好) 葱姜蒜适量.

在锅内倒油,多少根据个人喜好,但油多会香一些,而且可以多吃两顿.油烧至8成热的时候放进八角,草果,花椒,桂皮,小茴香, 姜,蒜炒出香味. (油不要烧的太热,否则容易把调料炸焦)

倒入郫县豆瓣,要赶快翻动,否则很容易糊在锅底.

加干辣椒啦!无辣不欢的人可以多加点哦. 稍微炒一炒,将火关至中档,别把辣椒炸黑了.

把火锅料切成块,放进锅里中火炒化.炒啊炒,香味四溢啊~~~~~~~
炒10分钟左右,在锅内加鸡汤或骨头汤,没汤加水也可以.加至锅的2/3处稍多一点就可以了.将冰糖,打了节的葱(这样不容易煮散)放入锅内,可以尝一下汤,根据个人口味加适当的盐或生抽.现在就可以吃了,但如果用小火将汤料熬半个小时到45分钟,会把调料味熬出来,味道更香浓一些.加冰糖或醪糟的目的是让汤有股回甜,吃起来不会干辣干辣的.

上桌前再加点辣椒,就怕不辣不过瘾啊.

把蒜捣成泥 (没有工具就只有切成末啦), 加香油兑成调料就开吃啦~

番茄红了 · 发表于 2007-1-5 01:44

还蛮正宗的，lz四川人吗 $支持$

墜落 · 发表于 2007-1-5 01:44

$支持$ $支持$ $支持$
好看起来就好吃

尐幽 · 发表于 2007-1-5 02:06

原帖由 番茄红了 于 2007-1-5 00:44 发表
还蛮正宗的，lz四川人吗 $支持$

8是，是湖北滴！

乖乖兔 · 发表于 2007-1-5 02:37

给老乡顶一个$支持$ $支持$ $支持$

qqsweet · 发表于 2007-1-5 02:51

哇。。。好多辣椒啊。。。。
我还没这样自己做底料，下次试试$支持$

kikikaka · 发表于 2007-1-5 03:18

$支持$ $支持$ $支持$ :)

Spiesser · 发表于 2007-1-5 09:37

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

zhang_chu · 发表于 2007-1-5 09:57

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aiyang · 发表于 2007-1-5 12:20

好厉害！！！

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[味派荟萃] 辣火锅

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