[原创]Deutsche Brotvielfalt －Ulm的面包博物馆中关于面包种类的简介(图)整理完毕

纯白丫丫

去年暑假的时候在Ulm参观了“德国面包博物馆”，当时拍了一组介绍面包种类的照片。今天由于看到大家在讨论面包的种类，突然想起来之前的存货。拿出来整理一下，大家一起学习一下，嘿嘿。由于本人德语水平有限，就不逐一翻译了。我想咱们在日常生活中更需要的，还是德语的正确叫法。所以就把照片贴上来，大家了解一下～
:) :) :)

Deutsche Brotvielfalt
Täglich ein Abwechslungsreicher Hochgenuss

Weizenbrote
Roogenbrote
Mischbrote
Vollkornbrote
Spezialbrote
Kleingebäck

-Brotvielfalt bringt Geschmacksvielfalt-

编辑完毕，谢谢观赏！请大家注意节约粮食！$汗水$ $汗水$

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 21:11 编辑 ]

纯白丫丫

Weizenbrote－－小麦面包，按照片中逆时针顺序分别是：

Meterbrot

Weizenbrot, kantig

Weizenbrot, länglich

Berches mit Mohn

Toastbrot

Weizenbrote...
werden aus mindestens 90 % Weizenmehl - teilweise auch unter Zugabe geringer Mengen Milch, Fett oder Zucker - hergestellt. Sie haben eine helle Krume und eine goldbraune Kruste - deswegen nennt man sie auch ”Weißbrote”. Die Teiglockerung erfolgt meist ausschließlich mit Hefe. Weizenbrote schmecken mild, aber bei entsprechendem Krustenanteil dennoch aromatisch. Sie sind deswegen als Beilage zu herzhaften Gerichten genauso beliebt wie mit süßem Aufstrich. Weißbrote gibt es in verschiedenen Formen: Vom Stangenweißbrot, wie es die Franzosen mögen, über Kastenweißbrot bis hin zum klassisch-rundgebackenen deutschen Weißbrot, dass häufig auch als "Teebrot" bezeichnet wird.

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 21:58 编辑 ]

纯白丫丫

Roogenbrote －－黑麦面包：

Berliner Landbrot

Altmärkerbrot



Roggenbrote ...
werden aus mindestens 90 % Roggenmahlerzeugnissen unterschiedlichen Ausmahlungsgrades und üblicherweise mit Sauerteig hergestellt. Sie besitzen einen ausgeprägt kräftigen, meist als “aromatisch-säuerlich” umschriebenen Geschmack. Roggenbrot besitzt in der Regel eine grobe Porung. Krume und Kruste sind dunkel, was auf die dunklere Farbe von Roggenmehl zurückzuführen ist.

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 21:57 编辑 ]

纯白丫丫

Mischbrote－－混合面包？按照片中顺时针顺序分别是：

Schwäbisches Bauernbrot

Krustenbrot, rund, nach Schweizer Art

Krustenbrot, lang, nach Schweizer Art

Hamburger Weizenmischbrot


Mischbrote...
werden aus Roggen- und Weizenmehl in unterschiedlichen Mischungsverhältnissen mit Sauerteig und/oder Hefe hergestellt. Sie heißen Roggen- bzw. Weizenmischbrote, je nach der überwiegend verwendeten Mehlsorte. Sie sind die in Deutschland meistgekauften Brote und zeichnen sich durch einen Geschmack aus, der bei den stärker weizenhaltigen Sorten zu “mild”, bei den stärker roggenhaltigen Sorten zu “würzig” tendiert. Je mehr Weizenmehl an einem Mischbrot
beteiligt ist, desto lockerer wird die Krume und desto heller die Kruste.
Sauerteig, mit Hefe oder mit einer kombinierten Teigführung gebacken wird. Das Heidebrot mit seiner genarbten Oberfläche, enthält meist etwa gleiche Anteile Roggen- und Weizenmehl. Krustenbrote, wie z.B. das runde Schwarzwälder, sind meist helle Weizenmischbrote, die besonders in Süddeutschland sehr beliebt sind. Roggenmischbrote werden häufig auch mit besonders kräftiger Kruste, beispielsweise als “Doppelback” aus dem Ofen geholt.


[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 21:59 编辑 ]

纯白丫丫

Vollkornbrote －－全麦面包，按照片中顺时针顺序分别是：

Roggenvollkornbrot

Weizenvollkornbrot

Vollkornschinkenbrot


Vollkornbrote...
zeichnen sich durch Besonderheiten der verwendeten Mahlerzeugnisse, Zutaten oder Backverfahren aus. Vollkornbrote werden aus mindestens 90 % Roggen- und/oder Weizenvollkornerzeugnissen hergestellt, wobei sowohl grober Schrot als auch fein zerkleinertes (Vollkorn-) Mehl verwendet werden kann. Sie schmecken würzig-nussartig, manche auch kräftig-säuerlich. Die meisten Vollkornbrote werden zum überwiegenden Teil aus Roggenschroten hergestellt, wie das in
Norddeutschland typische Roggenvollkornbrot, und häufig auch als Schnittbrot angeboten. Aus Weizenschrot wird das Grahambrot gebacken, das nach dem amerikanischen Arzt Dr. Graham benannt ist.


[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 22:01 编辑 ]

纯白丫丫

Spezialbrote－－特色面包，以下名称按照片中顺时针顺序分别是：

照片1：

Frankenlaib

Landbrot

Paderborner Brot

Gegersteltes Brot

照片2：

Zwiebelbrot

Knäckebrot

Pumpernickel

Grahambrot


Bei vielen Spezialbroten werden spezielle Zutaten verbacken, insbesondere
- andere Getreideerzeugnisse, z.B. Haferflocken oder Dinkelschrot
- Ölsaaten, wie etwa Leinsamen, Sesam, Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
- andere Spezialzutaten von Buttermilch bis zu Zwiebeln.
Bei den Deutschen besonders beliebt sind die Mehrkornbrote, die es sowohl als Schrotbrote
wie auch als Mehlbrote gibt. Bei ihnen werden außer Weizen- und Roggenmehlen-/schroten
auch noch Mehle oder Schrote anderer Getreidearten (zumeist Gerste oder Hafer) verwendet. Die Namen der Mehrkornbrote richten sich nach der Zahl der in dem Brot verbackenen Getreidearten. Auch andere Zutaten, wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne sind üblich, diese dürfen aber nicht bei der “Körnerzahl” für den Namen mitgezählt werden.
Für bestimmte Spezialitäten werden auch besondere Backverfahren benutzt, wie beim Knäckebrot oder Pumpernickel: Dieser wird aus Roggenschrot und dunklem Roggenmehl mit Sauerteig mindestens 16 Stunden bei mäßiger Hitze gebacken. Dabei bilden sich Röst- und Aromastoffe, so entstehen die typisch dunkelbraune Farbe und der runde säuerlich-süße Geschmack.

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 22:03 编辑 ]

纯白丫丫

Kleingebäck（名称按照片中顺时针顺序）

照片1：
Kaisersemmel
Druckbrötchen
Hamburger Rundstück, geschnitten
Berliner Schrippe
Hamburger Rundstück, glatt

照片2：
Zopfbrötchen
Brezel
Flechtsemmel
Hörnchen

照片3：
Sesambrötchen
Mohnstange
Salzstange
Zopfbrötchen mit Salz
Flechtsemmel mit Salz
Mohnbrötchen
Kaisersemmel mit Mohn
Bestreutes Roggenbrötchen
Zwiebelbrötchen
Zopfbrötchen mit Mohn
Kümmelbrötchen
Kümmelstange


Kleingebäcke...
sind von Landschaft zu Landschaft besonders unterschiedlich. Kleingebäck ist dabei die Sammelbezeichnung für landsmannschaftliche Begriffe wie Brötchen, Semmeln, Schrippen, Brezeln, Stangen, Hörnchen etc.

Meistens werden sie aus Weizenmehl, manchmal aber auch mit Roggenmehl oder als Vollkorngebäcke hergestellt, wie z.B. als Vollkorncroissant. Bei den Kleingebäcken werden die regional gewachsenen Back-Traditionen besonders deutlich. Die “klassischen” Kleingebäcke sind aus Weizenmehl gebackene Brötchen, z.B. die knusprigen, längs eingeschnittenen
Weißbrötchen oder die Hamburger Rundstücke mit ihrer glatt-glänzenden Oberfläche. In Berlin sagt man “Schrippen”, während man diese in Bayern als “Semmeln” isst.

Besonders aromatisch sind die roggenhaltigen Brötchen, wie z.B. das rheinische Röggelchen
oder die Berliner Schusterjungs. Kräftig-würzige Alternativen sind die Laugenbrezeln oder
-stangen. Sie bekommen durch das Eintauchen in die Brezellauge ihren typischen Eigengeschmack und besitzen besonders viel Aromastoffe. Groß ist auch die Vielfalt derjenigen
Kleingebäcke, die mit besonderen Zutaten “drin” oder “drauf” hergestellt werden. Dazu gehören beispielsweise Sesambrötchen, Müsli-Brötchen, Mohnbrötchen oder Kümmelstangen. Süße Hörnchen und Rosinenbrötchen, die Schwedenbrötchen oder Buttercroissants
passen gut zu süßem Aufstrich - viele essen sie aber am liebsten “pur”.

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 22:05 编辑 ]

纯白丫丫

Aus den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs für Brot und Kleingebäck

• Weizen- (oder Weiß-) brot: mindestens 90 % Weizenanteil
• Weizenmischbrot: 50-89 % Weizenanteil
• Roggenmischbrot: 50-89 % Roggenanteil
• Roggenbrot: mindestens 90 % Roggenanteil
• Vollkornbrot: mindestens 90 % Vollkornerzeugnisse; Säuremenge mindestens zu 2/3
aus Sauerteig
• Mehrkornbrot: aus drei oder entsprechend mehr verschiedenen Getreidearten (davon
mindestens eine Brotgetreideart), jede mindestens mit 5 %
• Haferbrot (analog für Gerste, Hirse u.a. Getreide): mindestens 20 % der namengebenden
Getreideart; gilt analog für Pseudo-Cerealien wie Amaranth oder Quinoa
Ausnahme: für Dinkel (= Weizenart) bzw. Triticale (= Kreuzung aus Weizen und Roggen)
gilt die Brotgetreideregelung (s.o. bei Weizen/Roggen)
• Leinsamenbrot (analog für Nüsse, andere Ölsaaten etc.): mindestens 8 % der namengebenden Ölsamen
• Sauerteigbrot: die gesamte zugesetzte Säuremenge stammt aus Sauerteig; bei Bauern-
/Landbrot mit einem Roggenanteil von über 20 % stammt die Säuremenge mindestens
zu 2/3 aus Sauerteig

Wer noch mehr dazu (oder es ganz genau) wissen will: Die kompletten Leitsätze stehen als
8-seitiges PDF-Dokument im Internet zur Verfügung: www.verbraucherministerium.de
> Verbraucherschutz > Lebensmittelsicherheit > Das Deutsche Lebensmittelbuch > Leitsätze

最后这张请大家猜猜是什么东西？$汗$ $汗$

[ 本帖最后由 纯白丫丫 于 2007-2-3 22:08 编辑 ]

往事

MM真细心也很有耐心,支持下.$支持$

纯白丫丫

原帖由 往事 于 2007-2-3 20:09 发表
MM真细心也很有耐心,支持下.$支持$

谢谢，很久之前照的，要不是想起来发贴，自己都忘了整理。现在正好学习学习$握手$