【草莓巧克力】 + 【tiramisù】

熊掌

【草莓巧克力】

熊掌

草莓洗净，擦干水分。
适量白巧克力，隔水融化。


草莓呈45度角蘸白巧克力，冷却凝固。


黑巧克力隔水融化。
草莓呈45度角蘸黑巧克力，冷却凝固，完成。

熊掌

【tiramisù】

神舟六号

:) :) :)mm 你做得都可以出书了,,狂赞:cool: :cool: :cool:

[ 本帖最后由 神舟六号 于 2007-3-1 21:07 编辑 ]

熊掌

原料（17CM左右圆形蛋糕模）:
马士卡彭芝士 Mascarpone Cheese 250G，  
蛋黄3个，  
细砂糖60G，
鲜奶油150ml（替代：蛋青2个打至硬性发泡），
浓黑咖啡 Espresso，
玛萨拉酒 Marsala（替代：Brandy/Rum），
手指饼 lady fingers 150G，
可可粉适量。
硬身版另需吉利丁10G。



蛋黄+糖打至白色松发状。


分几次拌入已软化的Mascarpone Cheese,搅拌均匀至顺滑且无颗粒。


鲜奶油打至八分发泡。
同时将10G吉利丁隔水做融，备用。


吉利丁水稍冷却后拌入芝士糊中，然后与奶油混合，搅拌均匀。


将咖啡和酒混合,我的比例是3份咖啡1份RUM。
手指饼两面各蘸一下。


手指饼均匀铺在模底。
将芝士糊淋上。
再铺手指饼，淋上剩余的芝士。

用力震几下蛋糕模去掉大的气泡，进冰箱几小时。脱模后筛一层纯可可粉（无糖）。

熊掌

操练心得：
Mascarpone Cheese不建议用其他品种代替，要搅拌到顺滑且无颗粒，与其他原料混合时要均匀。
Marsala酒不建议用谷物类蒸馏酒代替，如Whisky。
可可粉薄薄筛一层就好，太多吃的时候容易呛着。筛好后继续放进冰箱几小时再食用，可以防止类似情况发生。
脱模时用热毛巾包裹一下模边，我则是比较暴力的用刀子切了一圈，立即脱模，边缘显得比较丑陋。

绍兴师爷

做的好漂亮$支持$ $支持$ $支持$

熊掌

$害羞$ 谢神六夸奖

hebelovejin

太漂亮了。。。！！！！！！！！！
$支持$ $支持$ $支持$

gemini-min

小的模在哪里买的？
我有个模，太大了点~

草莓居然想到这么吃，哈哈

厉害啊